Полпо алла лучана с фаршированным осьминогом

Полпо алла лучана родом из Санта-Лючии, бывшей рыбацкой деревни, ставшей районом Неаполя; фаршированных оливками и каперсами осьминогов тушат в томатном соусе. В первый раз я удивлённо рассмеялась, когда щупальца зашевелились и покраснели на сковороде; теперь я наблюдаю, как они скручиваются, прежде чем добавить томатный соус. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 75 минут. Порции: 2. Примерно 550 ккал и 40 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г замороженных маленьких осьминогов
10 г петрушки
50 г оливок
1/2 столовой ложки каперсов в уксусе
2 стебля зеленого чеснока
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки оливкового масла
1 красный острый перец
50 г оливок
1/2 столовой ложки каперсов в уксусе
2 стебля зеленого чеснока
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
200 г протертых томатов
5 г петрушки

Приготовление

1. Разморозьте осьминогов в плотно закрытом пакете в холодной воде в течение 30 минут. Быстро ополосните их и обсушите бумажными полотенцами. 2. Измельчите петрушку и 2 стебля зеленого чеснока. Смешайте 10 г петрушки с 50 г нарезанных оливок, 1/2 столовой ложки каперсов, отцеженных от жидкости, 2 измельченными стеблями зеленого чеснока и 1/4 чайной ложки соли. 3. Наполните мешочки осьминогов смесью и закрепите отверстие каждого зубочисткой. 4. Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Обжаривайте осьминогов 5 минут, пока они не покраснеют, затем добавьте нарезанный кольцами острый перец, 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 50 г оливок, 1/2 столовой ложки каперсов и 2 измельченных стебля зеленого чеснока. Тушите на слабом огне 15 минут, пока они не начнут размягчаться. 5. Добавьте протертые томаты и готовьте еще 5 минут, пока соус не загустеет. Выньте зубочистки и посыпьте оставшейся петрушкой.

Примечания

Содержит моллюсков; с рисом или пастой соус обволакивает гарнир, и блюдо больше напоминает небольшое рагу, чем соус для пасты. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Выбирайте маленьких осьминогов примерно одного размера, чтобы одни не приготовились быстрее других. Каперсы в уксусе бывают разной солености, поэтому попробуйте их, прежде чем регулировать количество соли. Начинка может вылезти из мешочка, если зубочистка плохо закрывает отверстие.