Polpo alla Luciana, polvo recheado

Polpo alla Luciana, polvo recheado, vem de Santa Lucia, uma antiga aldeia piscatória que se tornou um bairro de Nápoles; os polvos recheados com azeitonas e alcaparras cozinham em molho de tomate. Ri, espantada, na primeira vez que os tentáculos começaram a mexer-se e a ficar vermelhos na frigideira; agora fico a vê-los enrolar-se antes de juntar o molho de tomate. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 2. Cerca de 550 kcal e 40 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de polvo-bebé congelado
10 g de salsa
50 g de azeitonas
1/2 colher de sopa de alcaparras em vinagre
2 talos de alho-verde
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite
1 malagueta vermelha
50 g de azeitonas
1/2 colher de sopa de alcaparras em vinagre
2 talos de alho-verde
3/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
200 g de tomate em puré
5 g de salsa

Preparação

1. Descongele os polvos num saco bem fechado, dentro de água fria, durante 30 minutos. Passe-os rapidamente por água e seque-os com papel de cozinha. 2. Pique a salsa e 2 talos de alho-verde. Misture 10 g de salsa com 50 g de azeitonas picadas, 1/2 colher de sopa de alcaparras escorridas, 2 talos de alho-verde picados e 1/4 de colher de chá de sal. 3. Recheie os sacos dos polvos com a mistura e feche a abertura de cada um com um palito. 4. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira. Frite os polvos durante 5 minutos, até ficarem vermelhos, e depois junte a malagueta cortada às rodelas, 3/4 de colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 50 g de azeitonas, 1/2 colher de sopa de alcaparras e 2 talos de alho-verde picados. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até começarem a ficar tenros. 5. Junte o tomate em puré e cozinhe mais 5 minutos, até o molho engrossar. Retire os palitos e polvilhe com o resto da salsa.

Notas

Contém moluscos; com arroz ou massa, o molho envolve o acompanhamento e o prato fica mais parecido com um guisado rápido do que com um molho para massa. Guarde no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Escolha polvos pequenos e de tamanho semelhante, para que uns não cozinhem mais depressa do que os outros. As alcaparras em vinagre podem ter diferentes níveis de sal, por isso prove-as antes de acertar o sal. O recheio pode sair do saco se o palito não segurar bem a abertura.