ポルポ・アッラ・ルチャーナ（詰め物入りタコ）

ポルポ・アッラ・ルチャーナ（詰め物入りタコ）は、かつて漁村だったサンタ・ルチアに由来する料理です。サンタ・ルチアは今ではナポリの一地区になっています。オリーブとケッパーを詰めたタコをトマトソースで煮込みます。初めてタコの触手がフライパンの中で動き出し、赤くなったときは、驚いて思わず笑ってしまいました。今ではトマトソースを加える前に、触手がくるりと縮れるのを眺めています。準備時間：20分。調理時間：25分。休ませる時間：30分。合計時間：75分。2人分。1人分約550kcal、たんぱく質40g。

材料

冷凍ベビーオクトパス500g
パセリ10g
オリーブ50g
酢漬けケッパー大さじ1/2
葉にんにく2本
塩小さじ1/4
オリーブオイル大さじ4
赤唐辛子1本
オリーブ50g
酢漬けケッパー大さじ1/2
葉にんにく2本
塩小さじ3/4
こしょう小さじ1/2
裏ごしトマト200g
パセリ5g

準備

1. タコをしっかり閉じた袋に入れ、冷水に30分つけて解凍します。さっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。 2. パセリと葉にんにく2本を刻みます。パセリ10g、刻んだオリーブ50g、水気を切ったケッパー大さじ1/2、刻んだ葉にんにく2本、塩小さじ1/4を混ぜます。 3. タコの胴の袋状の部分に混ぜたものを詰め、それぞれの口をつまようじで留めます。 4. フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱します。タコを5分焼いて赤くなったら、輪切りにした赤唐辛子、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2、オリーブ50g、ケッパー大さじ1/2、刻んだ葉にんにく2本を加えます。弱火で15分煮て、タコが柔らかくなり始めるまで火を通します。 5. 裏ごしトマトを加え、ソースにとろみがつくまでさらに5分煮ます。つまようじを抜き、残りのパセリを散らします。

メモ

軟体動物を含みます。ご飯やパスタに添えると、ソースが付け合わせに絡み、パスタソースというより、さっと煮た煮込み料理のような一皿になります。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。大きさが近い小さなタコを選ぶと、火の通りに差が出ません。酢漬けケッパーは塩気にばらつきがあるので、塩加減を調える前に味見してください。つまようじで口をしっかり留められていないと、詰め物が胴から出てしまうことがあります。