Polpo alla Luciana（卢恰纳风味酿章鱼）
Polpo alla Luciana（卢恰纳风味酿章鱼）源自圣卢西亚，这里原是渔村，如今成了那不勒斯的一个街区；酿入橄榄和刺山柑的章鱼在番茄酱里慢炖。第一次看到触手在锅里开始动起来、变红时，我惊讶得笑了；现在我会看着它们卷曲起来，再加入番茄酱。 准备：20分钟。烹饪：25分钟。静置：30分钟。总计：75分钟。份量：2份。每份约550千卡，含40克蛋白质。
成分
- 500克冷冻小章鱼
- 10克欧芹
- 50克橄榄
- 1/2汤匙醋渍刺山柑
- 2根青蒜
- 1/4茶匙盐
- 4汤匙橄榄油
- 1个红辣椒
- 50克橄榄
- 1/2汤匙醋渍刺山柑
- 2根青蒜
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒
- 200克番茄泥
- 5克欧芹
准备
1. 将章鱼放入密封袋，在冷水中解冻30分钟。快速冲洗后用厨房纸巾擦干。 2. 切碎欧芹和2根青蒜。将10克欧芹、50克切碎的橄榄、1/2汤匙沥干的刺山柑、2根切碎的青蒜和1/4茶匙盐拌匀。 3. 将混合物塞进章鱼的囊状身体里，用牙签封住每个开口。 4. 在平底锅中加热4汤匙橄榄油。煎章鱼5分钟，直到变红，然后加入切成圈的红辣椒、3/4茶匙盐、1/2茶匙胡椒、50克橄榄、1/2汤匙刺山柑和2根切碎的青蒜。小火炖15分钟，直到章鱼开始变软。 5. 加入番茄泥，再煮5分钟，直到酱汁变稠。取出牙签，撒上剩下的欧芹。
备注
含软体动物；搭配米饭或意面时，酱汁会裹在配菜上，这道菜吃起来更像一道小炖菜，而不是意面酱。放在密封容器里冷藏，最多保存3天。选大小相近的小章鱼，这样就不会有的比别的熟得快。醋渍刺山柑的咸度可能不同，调盐之前先尝一尝。如果牙签没能把开口夹紧，馅料有时会从囊里漏出来。
常见问题
可以用别的东西代替刺山柑吗？
用1汤匙切碎的橄榄和1茶匙葡萄酒醋代替。醋能保留酸味。
煮完后章鱼还是很硬怎么办？
让它在酱汁里用小火再煮10分钟，然后尝一块。章鱼的烹饪时间可能不一样。
可以用新鲜番茄代替番茄泥吗？
可以，把2个熟番茄擦成泥，沥掉汁水后再放进锅里。
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