Polpo alla Luciana usulü içi doldurulmuş ahtapot

Polpo alla Luciana usulü içi doldurulmuş ahtapot, eskiden balıkçı köyü olan ve sonradan Napoli'nin bir mahallesine dönüşen Santa Lucia'dan gelir; zeytin ve kapariyle doldurulan ahtapotlar domates sosunda pişer. İlk kez dokunaçlar tavada kıpırdayıp kızarmaya başlayınca şaşkınlıkla gülmüştüm; şimdi domates sosunu eklemeden önce kıvrılmalarını izliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 40 g protein.

Malzemeler

500 g dondurulmuş küçük ahtapot
10 g maydanoz
50 g zeytin
1/2 yemek kaşığı sirkeli kapari
2 taze sarımsak sapı
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı acı biber
50 g zeytin
1/2 yemek kaşığı sirkeli kapari
2 taze sarımsak sapı
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
200 g domates püresi
5 g maydanoz

Hazırlık

1. Ahtapotları ağzı iyice kapalı bir poşetin içinde, soğuk suya koyarak 30 dakika çözdürün. Kısaca durulayıp kâğıt havluyla kurulayın. 2. Maydanozu ve 2 taze sarımsak sapını doğrayın. 10 g maydanozu 50 g doğranmış zeytin, suyu süzülmüş 1/2 yemek kaşığı kapari, doğranmış 2 taze sarımsak sapı ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştırın. 3. Ahtapotların keselerini karışımla doldurun ve her birinin ağzını bir kürdanla kapatın. 4. Bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ahtapotları kızarana kadar 5 dakika kızartın, ardından halka halka doğranmış acı biberi, 3/4 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi, 50 g zeytini, 1/2 yemek kaşığı kapariyi ve doğranmış 2 taze sarımsak sapını ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. 5. Domates püresini ekleyin ve sos koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Kürdanları çıkarıp kalan maydanozu serpin.

Notlar

Yumuşakçalar içerir; pilav veya makarnayla servis edildiğinde sos garnitürün etrafını sarar ve yemek, makarna sosundan çok kısa sürede pişmiş bir yahniyi andırır. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Bazılarının diğerlerinden daha hızlı pişmemesi için küçük ve boyutları birbirine yakın ahtapotlar seçin. Sirkeli kaparilerin tuzluluğu değişebilir, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce tadına bakın. Kürdan kesenin ağzını iyi tutmazsa iç harç dışarı çıkabilir.