Polpo alla Luciana, pulpo relleno

Name: Polpo alla Luciana, pulpo relleno
Ingredients: 500 g de pulpo baby congelado; 10 g de perejil; 50 g de aceitunas; 1/2 cucharada de alcaparras en vinagre; 2 tallos de ajo tierno; 1/4 cucharadita de sal; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 guindilla roja; 50 g de aceitunas; 1/2 cucharada de alcaparras en vinagre; 2 tallos de ajo tierno; 3/4 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 200 g de tomate triturado; 5 g de perejil

Pescado - Polpo alla Luciana, pulpo relleno por Florina G. - Recetas Recipia

Polpo alla Luciana, un plato de pulpo relleno, viene de Santa Lucia, un antiguo pueblo de pescadores convertido en barrio de Nápoles; los pulpos rellenos de aceitunas y alcaparras se cuecen a fuego lento en salsa de tomate. Me reí, sorprendida, la primera vez que los tentáculos empezaron a moverse y a ponerse rojos en la sartén; ahora me fijo en cómo se enroscan antes de añadir la salsa de tomate. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 75 minutos. Raciones: 2. Unas 550 kcal y 40 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de pulpo baby congelado
10 g de perejil
50 g de aceitunas
1/2 cucharada de alcaparras en vinagre
2 tallos de ajo tierno
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla roja
50 g de aceitunas
1/2 cucharada de alcaparras en vinagre
2 tallos de ajo tierno
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 g de tomate triturado
5 g de perejil

Preparación

1. Descongela los pulpos en una bolsa bien cerrada, sumergida en agua fría, durante 30 minutos. Enjuágalos rápidamente y sécalos con papel de cocina. 2. Pica el perejil y 2 tallos de ajo tierno. Mezcla 10 g de perejil con 50 g de aceitunas picadas, 1/2 cucharada de alcaparras escurridas, 2 tallos de ajo tierno picados y 1/4 cucharadita de sal. 3. Rellena los sacos de los pulpos con la mezcla y cierra la abertura de cada uno con un palillo. 4. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Fríe los pulpos durante 5 minutos, hasta que se pongan rojos, y añade la guindilla cortada en rodajas, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 50 g de aceitunas, 1/2 cucharada de alcaparras y 2 tallos de ajo tierno picados. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. 5. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más, hasta que espese la salsa. Retira los palillos y espolvorea el resto del perejil.

Notas

Contiene moluscos; con arroz o pasta, la salsa se queda alrededor de la guarnición y el plato se parece más a un guiso corto que a una salsa para pasta. Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Elige pulpos pequeños y de tamaño parecido para que no se cocinen unos antes que otros. Las alcaparras en vinagre pueden tener distintos niveles de sal, así que pruébalas antes de ajustar la sal. A veces se sale el relleno del saco si el palillo no sujeta bien la abertura.