Polpo alla Luciana ripieno

Il polpo alla Luciana ripieno viene da Santa Lucia, un ex villaggio di pescatori diventato un quartiere di Napoli; i polpetti ripieni di olive e capperi cuociono nel sugo di pomodoro. La prima volta ho riso, sorpresa, quando i tentacoli hanno iniziato a muoversi e a diventare rossi in padella; ora li guardo arricciarsi prima di aggiungere la passata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 2. Circa 550 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g polpo baby surgelato
10 g prezzemolo
50 g olive
1/2 cucchiaio capperi sott'aceto
2 steli di aglio fresco
1/4 cucchiaino sale
4 cucchiai olio d'oliva
1 peperoncino rosso
50 g olive
1/2 cucchiaio capperi sott'aceto
2 steli di aglio fresco
3/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe
200 g passata di pomodoro
5 g prezzemolo

Preparazione

1. Scongela i polpetti in un sacchetto ben chiuso, immerso in acqua fredda, per 30 minuti. Sciacquali brevemente e asciugali con carta da cucina. 2. Trita il prezzemolo e 2 steli di aglio fresco. Mescola 10 g di prezzemolo con 50 g di olive tritate, 1/2 cucchiaio di capperi scolati, 2 steli di aglio fresco tritati e 1/4 cucchiaino di sale. 3. Riempi le sacche dei polpetti con il composto e chiudi l'apertura di ciascuna con uno stuzzicadenti. 4. Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Rosola i polpetti per 5 minuti, finché diventano rossi, poi aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle, 3/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 50 g di olive, 1/2 cucchiaio di capperi e 2 steli di aglio fresco tritati. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 5. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 5 minuti, finché il sugo si addensa. Togli gli stuzzicadenti e cospargi con il prezzemolo rimasto.

Note

Contiene molluschi; con riso o pasta, il sugo avvolge il contorno e il piatto assomiglia più a uno spezzatino veloce che a un sugo per la pasta. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Scegli polpetti piccoli e di dimensioni simili, così non cuociono a velocità diverse. I capperi sott'aceto possono essere più o meno salati, quindi assaggiali prima di regolare il sale. Può capitare che il ripieno esca dalla sacca se lo stuzzicadenti non chiude bene l'apertura.