Закусочные круассаны с грибами, диким чесноком и морковью

Эти рогалики с грибами, черемшой и морковью я сделала впервые весной, когда нашла свежую черемшу на рынке. С тех пор я готовила их на разные случаи, когда мне хочется соленой закуски, но не хочется, чтобы она была тяжелой или с мясом. Они достаточно сытные, с нежным тестом на масле и сыре, а внутри комбинация грибов, картофеля и зелени действительно получается вкусной. Мне нравится готовить их для праздничных тарелок или когда мне нужно что-то взять с собой в дорогу. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 40 минут (плюс расстойка) Время выпечки: 25-30 минут на противне Порции: 32-40 рогаликов, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, для вечеринок или перекусов Ингредиенты Тесто: 400 г белой муки 200 г масла 150 г тертого сыра 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка семян льна примерно 50 мл теплой воды 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 3 столовые ложки масла Начинка: 250 г шампиньонов 250 г лесных грибов 3 столовые ложки масла 250 г отварного картофеля в кожуре, натертого на мелкой терке 1 пучок свежей черемши 1 большая морковь соль и перец по вкусу Приготовление 1. Приготовление теста В небольшой миске смешиваю сухие дрожжи с сахаром, солью и теплой водой. Не даю слишком долго бродить, только чтобы все растворилось. Добавляю мягкое масло, тертый сыр и семена льна. Хорошо перемешиваю. В большую миску кладу муку, добавляю влажную смесь и 3 столовые ложки масла. Замешиваю, пока не получится эластичное, не слишком липкое тесто. Если чувствую, что нужно добавить муки или немного воды, добавляю по ходу, чтобы тесто было мягким и легко раскатывалось. Накрываю пленкой или чистым полотенцем и оставляю подходить, пока занимаюсь начинкой, примерно на 30-40 минут (в зависимости от температуры в кухне). 2. Начинка Отвариваю 3-4 картофелины средней величины в кожуре, затем очищаю и натираю на мелкой терке. Тем временем очищаю и мою грибы. Мелко нарезаю их ножом. В большой сковороде разогреваю 3 столовые ложки масла и добавляю грибы. Обжариваю их, пока они не уменьшатся в объеме и не перестанут выделять воду. Приправляю солью и перцем по вкусу. Когда они готовы, снимаю сковороду с огня и даю полностью остыть. После остывания смешиваю грибы с натертым картофелем. Пробую и, если нужно, добавляю соль или перец. Хорошо мою черемшу, отрываю жесткие черенки и оставляю листья целыми. Морковь очищаю, нарезаю длинными тонкими полосками подходящего размера, чтобы положить на тесто. 3. Формирование рогаликов Берем подошедшее тесто и отрываем кусочки размером с маленький апельсин (из всего теста получится 4-5 шариков). Каждый шарик раскатываю на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, не толще 3-4 мм. Каждый пласт нарезаю на 8 треугольников (как торт). На основание каждого треугольника кладу полоску моркови, лист черемши и по чайной ложке с горкой грибной и картофельной смеси. Заворачиваю от основания к вершине, немного сжимая концы, чтобы начинка не вытекала. 4. Выпечка Выкладываю рогалики на противень, застеленный пергаментом. Не прижимаю их, оставляю 1-2 см между ними. Ставлю противень в разогретую до 180°C (умеренный огонь) духовку и выпекаю 25-30 минут, пока они слегка не подрумянятся сверху. Время зависит от духовки, поэтому проверяю после 20 минут. Выкладываю на решетку, чтобы они остыли, прежде чем перенести на тарелку. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю их, потому что они хорошо сохраняются при комнатной температуре и подходят в качестве холодной закуски. Начинку легко адаптировать в зависимости от имеющихся продуктов. Они хороши для тарелок, пикников или в качестве перекуса. Советы и вариации Советы Если тесто слишком мягкое, добавьте еще одну-две столовые ложки муки. Не раскатывайте пласты слишком толстыми, чтобы они не казались тяжелыми в итоге. Начинка должна быть полностью остывшей перед использованием, иначе она размягчит тесто. Ставьте в духовку на среднюю полку, чтобы выпекались равномерно. Замены Вместо черемши можно использовать молодые шпинатные листья, но вкус будет не таким насыщенным. Семена льна можно исключить, если их нет, это не сильно изменит текстуру. Лесные грибы можно заменить только шампиньонами, если не найдете других. Вариации Можно добавить нарезанную зелень (петрушку, укроп) в начинку, но не слишком много. Если хотите вариант без картофеля, добавьте больше грибов или немного отварного риса. Можно смазать сверху взбитым яйцом для блеска, но это не обязательно. Идеи подачи Выкладываю на тарелку рядом с другими солеными закусками. Они хороши и сами по себе, или с кремом из сыра сверху. Их можно взять с собой, они не крошатся легко. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только один вид грибов? Да, если не найдете лесные грибы, используйте 500 г шампиньонов или любые другие грибы, которые есть в наличии. 2. Можно ли сделать тесто с маргарином вместо масла? Да, можно, но текстура и вкус не будут такими насыщенными. 3. Нужно ли варить картофель в кожуре? Да, так они впитывают меньше воды и начинка не получается слишком мягкой. 4. Можно ли заморозить готовые рогалики? Их можно заморозить после полного остывания. Дайте им оттаять при комнатной температуре и можно немного разогреть в духовке, если хотите. 5. Могу ли я добавить другие овощи в начинку? Да, но учтите, чтобы они не были слишком водянистыми и не превышали общее количество, чтобы тесто не получилось влажным. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одного рогалика (из 35 штук): около 90-110 ккал. Один рогалик содержит около 5 г жира, 10-12 г углеводов и 2-3 г белка, в зависимости от того, насколько крупными вы их делаете. Общая ценность также зависит от типа сыра или от того, насколько большие кусочки теста. Хранение и разогрев Хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке 2-3 дня. Не размокают легко. Если хотите разогреть, используйте духовку на несколько минут, а не микроволновку, чтобы остались нежными. Рогалики с грибами, черемшой и морковью – отличный вариант растительной закуски, особенно когда есть свежая зелень. Их достаточно для тарелки и можно адаптировать по вкусу и сезону.