Rogale przekąskowe z grzybami, czosnkiem niedźwiedzim i marchewką

Te rogu, oto tłumaczenie: Te rogaliki z grzybami, czosnkiem niedźwiedzim i marchewką zrobiłem po raz pierwszy wiosną, kiedy znalazłem świeży czosnek niedźwiedzi na targu. Od tego czasu przygotowuję je na różne okazje za każdym razem, gdy mam ochotę na słoną przekąskę, ale nie chcę, żeby była ciężka ani mięsna. Są dość sycące, mają delikatne ciasto z masłem i serem, a w środku połączenie grzybów, ziemniaków i ziół naprawdę dobrze się sprawdza. Lubię je robić na świąteczne półmiski lub gdy potrzebuję czegoś do zjedzenia w drodze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 40 minut (plus wyrastanie) Czas pieczenia: 25-30 minut na blaszce Porcje: 32-40 rogalików, w zależności od wielkości Trudność: średnia Typ przepisu: słona przekąska, na imprezy lub przekąski Składniki Ciasto: 400 g mąki pszennej 200 g masła 150 g startego sera 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 1 łyżka nasion lnu około 50 ml letniej wody 1 opakowanie suchych drożdży (7 g) 3 łyżki oleju Farsz: 250 g grzybów pieczarek 250 g grzybów boczniaków 3 łyżki oleju 250 g ugotowanych w skórce ziemniaków, drobno startych 1 pęczek świeżego czosnku niedźwiedziego 1 duża marchewka sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta W małej misce mieszam suche drożdże z cukrem, solą i letnią wodą. Nie pozwalam na zbyt długie fermentowanie, tylko na tyle, by wszystko się rozpuściło. Dodaję miękkie masło, starty ser i nasiona lnu. Dobrze mieszam. Wsypuję mąkę do dużej miski, dodaję wilgotną mieszankę i 3 łyżki oleju. Wyrabiam, aż uzyskam elastyczne, niezbyt lepkie ciasto. Jeśli czuję, że potrzebuję więcej mąki lub odrobiny wody, dodaję w trakcie, aby ciasto było odpowiednio miękkie i łatwe do rozwałkowania. Przykrywam folią lub czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na czas przygotowania farszu, około 30-40 minut (w zależności od temperatury w kuchni). 2. Farsz Gotuję 3-4 ziemniaki średniej wielkości w skórce, następnie obieram i ścieram na drobnej tarce. W międzyczasie oczyszczam i myję grzyby. Siekam je drobno nożem. W dużej patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju i dodaję grzyby. Smażę, aż dobrze odparują i nie będą puszczać wody. Doprawiam solą i pieprzem do smaku. Kiedy są gotowe, zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu mieszam grzyby z startymi ziemniakami. Próbuję i dodaję sól lub pieprz, jeśli to konieczne. Czosnek niedźwiedzi dokładnie myję, odcinam twarde ogonki i zostawiam liście całe. Marchewkę obieram, kroję w długie, cienkie paski, odpowiednie do umieszczenia na cieście. 3. Formowanie rogalików Biorę wyrośnięte ciasto i łamię kawałki wielkości małej pomarańczy (powinno wyjść 4-5 kul z całego ciasta). Każdą kulkę rozwałkowuję na oprószonej mąką stolnicy, aby uzyskać cienki placek, nie grubszy niż 3-4 mm. Tnę każdy placek na 8 trójkątów (jak tort). Na podstawie każdego trójkąta kładę pasek marchewki, liść czosnku niedźwiedziego i łyżeczkę z górką mieszanki grzybów i ziemniaków. Zwijam od podstawy do wierzchołka, lekko ściskając końce, aby farsz nie wypłynął. 4. Pieczenie Układam zwinięte rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie upycham ich, zostawiam 1-2 cm odstępu między nimi. Wkładam blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (średni ogień) i piekę przez 25-30 minut, aż lekko się zrumienią na wierzchu. Zależy to od piekarnika, więc sprawdzam po 20 minutach. Wyjmuję je na kratkę, aby ostygły, zanim przeniosę na półmisek. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję je, ponieważ dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej i nadają się jako zimna przekąska. Farsz łatwo dostosowuje się do tego, co mam pod ręką. Są świetne na półmiski, pikniki lub do zabrania ze sobą. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj 1-2 łyżki mąki. Nie rozwałkowuj placków zbyt grubo, aby nie wydawały się ciężkie na koniec. Farsz musi być całkowicie ostudzony przed użyciem, w przeciwnym razie zmięknie ciasto. Wkładam je do piekarnika na środkową półkę, aby piekły się równomiernie. Zamienniki Zamiast czosnku niedźwiedziego można użyć szpinaku baby, ale smak nie będzie tak intensywny. Nasiona lnu można pominąć, jeśli ich nie masz, nie zmieniają zbytnio tekstury. Grzyby boczniaki można zastąpić wszystkimi pieczarkami, jeśli nie znajdziesz innych. Wariacje Można dodać posiekane zioła (pietruszka, koper) do farszu, ale nie za dużo. Jeśli chcesz wersję bez ziemniaków, dodaj więcej grzybów lub trochę ugotowanego ryżu. Można posmarować je odrobiną roztrzepanego jajka na wierzchu dla połysku, ale nie jest to obowiązkowe. Pomysły na podanie Układam je na półmisku obok innych słonych przekąsek. Są smaczne same w sobie lub z odrobiną kremowego sera na wierzchu. Można je zabrać ze sobą, nie kruszą się łatwo. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju grzybów? Tak, jeśli nie znajdziesz grzybów boczniaków, użyj 500 g pieczarek lub jakichkolwiek innych grzybów, które masz pod ręką. 2. Czy mogę zrobić ciasto z margaryną zamiast masła? Tak, można, ale tekstura i smak nie będą tak bogate. 3. Czy muszę gotować ziemniaki w skórce? Tak, w ten sposób wchłoną mniej wody i nie zrobią farszu zbyt miękkim. 4. Czy mogę zamrozić upieczone rogaliki? Można je zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Pozostawiasz do rozmrożenia w temperaturze pokojowej i możesz je lekko podgrzać w piekarniku, jeśli chcesz. 5. Czy mogę dodać inne warzywa do farszu? Tak, ale pamiętaj, aby nie były zbyt wodniste i nie przekraczały całkowitej ilości, aby ciasto nie było mokre. Wartości odżywcze Oszacowanie dla jednego rogalika (z 35 sztuk): około 90-110 kcal. Jeden rogalik zawiera około 5 g tłuszczu, 10-12 g węglowodanów i 2-3 g białka, w zależności od tego, jak duże je robisz. Całkowita wartość zależy również od rodzaju sera lub od tego, jak duże są kawałki ciasta. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowują się w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie zmiękną łatwo. Jeśli chcesz je podgrzać, użyj piekarnika przez kilka minut, nie mikrofalówki, aby pozostały delikatne. Rogaliki z grzybami, czosnkiem niedźwiedzim i marchewką to świetna wegetariańska przekąska, szczególnie gdy masz świeże zioła. Wystarczają na półmisek i można je dostosować do smaku i sezonu.