Croissants apéritifs aux champignons, à l'ail des ours et aux carottes

Name: Croissants apéritifs aux champignons, à l'ail des ours et aux carottes - Florenta C.
Ingredients: Pâte : 400 g de farine; 200 g de beurre; 150 g de fromage râpé; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de graines de lin; un peu d'eau tiède (environ 50 ml); 1 sachet de levure sèche; 3 cuillères à soupe d'huile. Garniture : 250 g de champignons de Paris; 250 g de champignons des prés; 3 cuillères à soupe d'huile; 250 g de pommes de terre bouillies râpées; 1 bouquet d'ail des ours frais; 1 grande carotte; sel et poivre au goût.

Apéritifs - Croissants apéritifs aux champignons, à l'ail des ours et aux carottes par Florenta C. - Recettes Recipia

Ces petits croissants aux champignons, à l'ail des ours et à la carotte, je les ai préparés pour la première fois un printemps, lorsque j'ai trouvé de l'ail des ours frais au marché. Depuis, je les ai réalisés à diverses occasions chaque fois que j'ai envie d'un apéritif salé, mais je ne veux ni quelque chose de lourd, ni à base de viande. Ils sont assez nourrissants, avec une pâte feuilletée au beurre et au fromage râpé, et à l'intérieur, la combinaison de champignons, de pommes de terre et d'herbes est vraiment agréable. J'aime les préparer pour des plateaux lors des fêtes ou quand j'ai besoin de quelque chose à emporter. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 40 minutes (plus levée) Temps de cuisson : 25-30 minutes sur la plaque Portions : 32-40 petits croissants, selon la taille Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif salé, pour des fêtes ou des collations Ingrédients Pâte : 400 g de farine blanche 200 g de beurre 150 g de fromage râpé 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de graines de lin environ 50 ml d'eau tiède 1 sachet de levure sèche (7 g) 3 cuillères à soupe d'huile Garniture : 250 g de champignons de Paris 250 g de champignons de rosée 3 cuillères à soupe d'huile 250 g de pommes de terre cuites avec la peau, râpées finement 1 bouquet d'ail des ours frais 1 grosse carotte sel et poivre au goût Préparation 1. Préparation de la pâte Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre, le sel et l'eau tiède. Ne laissez pas fermenter trop longtemps, juste le temps que tout se dissolve. Ajoutez le beurre ramolli, le fromage râpé et les graines de lin. Mélangez bien. Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le mélange humide et les 3 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, pas trop collante. Si vous sentez qu'il faut ajouter un peu de farine ou d'eau, faites-le au fur et à mesure, pour obtenir une pâte souple, facile à étaler. Couvrez avec un film plastique ou un torchon propre et laissez lever pendant que vous vous occupez de la garniture, environ 30-40 minutes (selon la chaleur de la cuisine). 2. La garniture Faites cuire 3-4 pommes de terre de taille moyenne avec la peau, puis épluchez-les et râpez-les finement. Entre-temps, nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les finement avec un couteau. Dans une grande poêle, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et qu'ils ne rendent plus d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Quand ils sont prêts, retirez la poêle du feu et laissez refroidir complètement. Une fois refroidis, mélangez les champignons avec les pommes de terre râpées. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Lavez bien l'ail des ours, cassez les tiges si elles sont dures et laissez les feuilles entières. Épluchez la carotte, puis coupez-la en longues lanières fines, de taille appropriée pour les mettre sur la pâte. 3. Formation des croissants Prenez la pâte levée et déchirez des morceaux de la taille d'une petite orange (vous obtiendrez 4-5 boules avec toute la pâte). Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné, pour obtenir une feuille fine, pas plus épaisse que 3-4 mm. Coupez chaque feuille en 8 triangles (comme un gâteau). À la base de chaque triangle, mettez une lanière de carotte, une feuille d'ail des ours et une cuillère à café bien remplie du mélange de champignons et de pommes de terre. Roulez de la base vers le sommet, en serrant légèrement aux extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe. 4. Cuisson Disposez les croissants roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les entassez pas, laissez 1-2 cm entre eux. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C (thermostat moyen) et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Cela dépend du four, donc vérifiez après 20 minutes. Sortez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les transférer sur un plat. Pourquoi je fais souvent cette recette Je les prépare car ils se conservent bien à température ambiante et conviennent comme collation froide. La garniture s'adapte facilement à ce que j'ai sous la main. Ils sont parfaits pour des plateaux, des pique-niques ou des repas à emporter. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop molle, ajoutez une ou deux cuillères de farine. Ne roulez pas les feuilles trop épaisses, pour ne pas obtenir une texture lourde à la fin. La garniture doit être complètement refroidie avant de l'utiliser, sinon elle ramollit la pâte. Je les mets au four sur la grille du milieu pour une cuisson uniforme. Remplacements Au lieu de l'ail des ours, vous pouvez utiliser des jeunes épinards, mais le goût ne sera pas aussi intense. Les graines de lin peuvent être omises si vous n'en avez pas, cela ne changera pas beaucoup la texture. Les champignons de rosée peuvent être remplacés par des champignons de Paris, si vous ne trouvez pas d'autres variétés. Variations Vous pouvez ajouter des herbes hachées (persil, aneth) dans la garniture, mais pas trop. Si vous voulez une version sans pommes de terre, mettez plus de champignons ou ajoutez un peu de riz cuit. Vous pouvez les badigeonner d'un peu d'œuf battu sur le dessus pour un aspect brillant, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Je les sers sur un plateau avec d'autres apéritifs salés. Ils sont bons seuls ou avec une crème de fromage sur le dessus. Ils peuvent être emportés, ils ne s'effritent pas facilement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un seul type de champignon ? Oui, si vous ne trouvez pas de champignons de rosée, utilisez 500 g de champignons de Paris ou tout autre champignon à votre disposition. 2. Puis-je faire la pâte avec de la margarine au lieu de beurre ? Oui, c'est possible, mais la texture et le goût ne seront pas aussi riches. 3. Dois-je faire cuire les pommes de terre avec la peau ? Oui, cela permet d'absorber moins d'eau et d'éviter que la garniture ne devienne trop molle. 4. Puis-je congeler les croissants cuits ? Ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Laissez-les décongeler à température ambiante et vous pouvez les réchauffer légèrement au four si vous le souhaitez. 5. Puis-je ajouter d'autres légumes à la garniture ? Oui, mais veillez à ce qu'ils ne soient pas trop aqueux et à ne pas dépasser la quantité totale, sinon la pâte deviendra humide. Valeurs nutritionnelles Une estimation pour un croissant (sur 35 pièces) : environ 90-110 kcal. Un croissant contient environ 5 g de graisses, 10-12 g de glucides et 2-3 g de protéines, selon la taille que vous leur donnez. La valeur totale dépend également du type de fromage ou de la taille des morceaux de pâte. Conservation et réchauffage Ils se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2-3 jours. Ils ne ramollissent pas facilement. Si vous souhaitez les réchauffer, utilisez le four quelques minutes, pas le micro-ondes, pour qu'ils restent croustillants. Les croissants aux champignons, à l'ail des ours et à la carotte sont une bonne option d'apéritif végétal, surtout lorsque vous avez des herbes fraîches. Ils sont suffisants pour un plateau et peuvent être adaptés selon les goûts et les saisons.