Mantar, yabani sarımsak ve havuçlu aperatif kruvasanlar

Bu mantar, sarımsak ve havuçlu poğaçaları ilkbaharda, pazarda taze sarımsak bulduğumda yaptım. O zamandan beri, tuzlu bir aperatif canım istediğinde, ama ağır ya da etli olmasını istemediğim her fırsatta tekrar yapıyorum. Oldukça doyurucu, tereyağı ve peynirle yapılan yumuşak bir hamurdan oluşuyor ve içindeki mantar, patates ve yeşillik kombinasyonu gerçekten güzel bir tat veriyor. Bayram tepsileri için ya da yola çıkarken bir şeyler almak gerektiğinde yapmayı seviyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 40 dakika (mayalanma süresi hariç) Pişirme süresi: tepside 25-30 dakika Porsiyon: 32-40 poğaça, boyuta bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: tuzlu aperatif, partiler veya atıştırmalıklar için Malzemeler Hamur: 400 g un 200 g tereyağı 150 g rendelenmiş peynir 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1 yemek kaşığı keten tohumu yaklaşık 50 ml ılık su 1 paket kuru maya (7 g) 3 yemek kaşığı yağ İç harcı: 250 g şampiyon mantar 250 g istiridye mantar 3 yemek kaşığı yağ 250 g haşlanmış patates, ince rendelenmiş 1 bağ taze sarımsak 1 büyük havuç tuz ve karabiber tatlandırmak için Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun hazırlanması Küçük bir kasede, kuru mayayı şeker, tuz ve ılık su ile karıştırıyorum. Çok fazla mayalanmasına izin vermiyorum, sadece her şeyin çözünmesi için yeterli. Yumuşak tereyağını, rendelenmiş peyniri ve keten tohumunu ekliyorum. İyice karıştırıyorum. Unu büyük bir kaseye koyuyorum, ıslak karışımı ve 3 yemek kaşığı yağı ekliyorum. Elastik, çok yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Eğer daha fazla una ya da biraz suya ihtiyacım olduğunu hissedersem, yavaş yavaş ekliyorum ki hamur yumuşak ve açılması kolay olsun. Üzerini bir streç film veya temiz bir örtü ile kapatıp, iç harcı hazırlayana kadar mayalanmaya bırakıyorum, yaklaşık 30-40 dakika (mutfakta ne kadar sıcak olduğuna bağlı). 2. İç harç 3-4 orta boy patatesi kabuklarıyla haşlıyorum, sonra soyup ince bir rende ile rendeliyorum. Bu arada, mantarları temizleyip yıkıyorum. Bıçakla ince ince doğrayıp büyük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtıyorum ve mantarları ekliyorum. İyice suyunu salıp çekene kadar soteliyorum. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyorum. Hazır olduğunda tavayı ocaktan alıp tamamen soumasını bekliyorum. Soğuduktan sonra mantarları rendelenmiş patatesle karıştırıyorum. Tatlılık kontrolü yaparak gerekirse tuz veya karabiber ekliyorum. Sarımsağı iyice yıkayıp, sert saplarını koparıyorum ve yaprakları bütün bırakıyorum. Havuçu soyup, ince uzun şeritler halinde kesiyorum, hamura yerleştirebileceğim uygun boyutta. 3. Poğaçaların şekillendirilmesi Mayalanmış hamuru alıp, küçük bir portakal büyüklüğünde parçalar koparıyorum (hamurdan 4-5 top çıkıyor). Her bir topu un serpilmiş masada 3-4 mm kalınlığında ince bir yufka olacak şekilde açıyorum. Her yufkayı 8 üçgen parçaya kesiyorum (bir pasta gibi). Her üçgenin tabanına bir şerit havuç, bir yaprak sarımsak ve mantar-patates karışımından bir tatlı kaşığı koyuyorum. Alt kısımdan başlayarak rulo yapıyorum ve uçlarını sıkıştırarak iç harcın dışarı çıkmasını engelliyorum. 4. Pişirme Hazırladığım poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyorum. Birbirine çok yakın koymuyorum, aralarında 1-2 cm boşluk bırakıyorum. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyup, üstleri hafif kızarana kadar 25-30 dakika pişiriyorum. Fırına göre değişebilir, bu yüzden 20 dakikada bir kontrol ediyorum. Poğaçaları bir tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakıyorum, sonra servis tabağına aktarıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Oda sıcaklığında iyi dayanıyorlar ve soğuk atıştırmalık olarak mükemmel. İç harcı, elimdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabiliyor. Tepsiler için, piknikte veya paket için iyi bir seçenek. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşaksa, bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin. Yufkaları çok kalın açmayın, yoksa son hali ağır olur. İç harcın kullanmadan önce tamamen soğuması gerekiyor, aksi halde hamuru yumuşatır. Eşit pişmeleri için fırında ortadaki rafı kullanın. Yerine geçme Sarımsak yerine bebek ıspanak kullanabilirsiniz, ama tadı o kadar yoğun olmaz. Keten tohumları yoksa atlayabilirsiniz, dokuyu çok değiştirmiyor. İstiridye mantar yerine tamamen şampiyon mantar kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey bulamazsanız. Varyasyonlar İç harca doğranmış yeşillikler (maydanoz, dereotu) eklenebilir, ama fazla değil. Patates olmadan bir versiyon istiyorsanız, daha fazla mantar veya biraz haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz. Üzerine biraz çırpılmış yumurta sürmek parlaklık katabilir, ama zorunlu değil. Servis Fikirleri Diğer tuzlu aperatiflerin yanına servis ediyorum. Hem sade hem de üzerine krem peynir ile iyi gidiyorlar. Paketlenebilirler, kolayca dağılmazlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece bir tür mantar kullanabilir miyim? Evet, eğer istiridye mantar bulamazsanız, 500 g şampiyon mantar veya elinizde bulunan herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz. 2. Hamuru margarin ile yapabilir miyim? Evet, yapabilirsiniz ama doku ve tat o kadar zengin olmayacaktır. 3. Patatesleri kabuklarıyla haşlamalı mıyım? Evet, bu şekilde daha az su emiyorlar ve iç harcı çok yumuşak yapmıyor. 4. Pişirilmiş poğaçaları dondurabilir miyim? Tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözülmeye bırakın ve isterseniz fırında biraz ısıtabilirsiniz. 5. İç harca başka sebzeler ekleyebilir miyim? Evet, ama çok sulu olmamalarına dikkat edin ve toplam miktarı aşmamaya çalışın, aksi takdirde hamur ıslak olur. Besin Değerleri 35 poğaçadan birinin tahmini: yaklaşık 90-110 kcal. Bir poğaça yaklaşık 5 g yağ, 10-12 g karbonhidrat ve 2-3 g protein içerir, bu da ne kadar büyük yaptığınıza bağlıdır. Toplam değer, kullanılan peynirin türüne ve hamur parçalarının büyüklüğüne de bağlıdır. Saklama ve Isıtma Oda sıcaklığında, kapaklı bir kutuda 2-3 gün saklanabilir. Kolayca yumuşamazlar. Isıtmak isterseniz, fırında birkaç dakika kullanın, mikrodalgada değil, böylece gevrek kalırlar. Mantar, sarımsak ve havuçlu poğaçalar, özellikle taze yeşillik olduğunda iyi bir sebzeli aperatif seçeneğidir. Bir tepsi için yeterlidir ve damak zevkine ve mevsime göre uyarlanabilir.