Vorspeisen-Croissants mit Pilzen, Bärlauch und Karotten

Name: Vorspeisen-Croissants mit Pilzen, Bärlauch und Karotten - Florenta C.
Ingredients: Teig: 400 g Mehl; 200 g Butter; 150 g geriebener Käse; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Leinsamen; etwas warmes Wasser (ca. 50 ml); 1 Päckchen Trockenhefe; 3 Esslöffel Öl. Füllung: 250 g Champignons; 250 g Taubenpilze; 3 Esslöffel Öl; 250 g gekochte geriebene Kartoffeln; 1 Bund frischer Bärlauch; 1 große Karotte; Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorspeisen - Vorspeisen-Croissants mit Pilzen, Bärlauch und Karotten von Florenta C. - Recipia Rezepte

Diese kleinen Hörnchen mit Pilzen, Bärlauch und Karotten habe ich zum ersten Mal im Frühling gemacht, als ich frischen Bärlauch auf dem Markt gefunden habe. Seitdem habe ich sie zu verschiedenen Anlässen immer wieder zubereitet, wenn ich Lust auf einen herzhaften Snack habe, der weder schwer noch fleischhaltig ist. Sie sind ziemlich sättigend, haben einen zarten Teig mit Butter und Käse, und die Kombination aus Pilzen, Kartoffeln und Kräutern im Inneren ist einfach köstlich. Ich mache sie gerne für Festplatten oder wenn ich etwas für unterwegs brauche. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehen lassen und Backen) Vorbereitungszeit: 40 Minuten (plus Gehen lassen) Backzeit: 25-30 Minuten auf dem Blech Portionen: 32-40 Hörnchen, je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhafter Snack, für Partys oder als Zwischenmahlzeit Zutaten Teig: 400 g Weizenmehl 200 g Butter 150 g geriebener Käse 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Leinsamen ca. 50 ml lauwarmes Wasser 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 3 Esslöffel Öl Füllung: 250 g Champignons 250 g Austernpilze 3 Esslöffel Öl 250 g gekochte Kartoffeln mit Schale, fein gerieben 1 Bund frischer Bärlauch 1 große Karotte Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung 1. Teig vorbereiten In einer kleinen Schüssel vermische ich die Trockenhefe mit Zucker, Salz und lauwarmem Wasser. Ich lasse es nicht zu lange gehen, nur so lange, bis alles aufgelöst ist. Dann füge ich die weiche Butter, den geriebenen Käse und die Leinsamen hinzu. Gut vermengen. Ich gebe das Mehl in eine große Schüssel, füge die feuchte Mischung und die 3 Esslöffel Öl hinzu. Knete, bis ich einen elastischen, nicht zu klebrigen Teig habe. Wenn ich das Gefühl habe, dass mehr Mehl oder etwas Wasser benötigt wird, füge ich es nach Bedarf hinzu, damit der Teig weich und gut ausrollbar ist. Ich decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lasse ihn etwa 30-40 Minuten gehen (je nach Temperatur in der Küche). 2. Füllung Ich koche 3-4 mittelgroße Kartoffeln mit Schale, schäle sie dann und reibe sie fein. In der Zwischenzeit putze und wasche ich die Pilze. Ich hacke sie klein. In einer großen Pfanne erhitze ich die 3 Esslöffel Öl und füge die Pilze hinzu. Ich brate sie, bis sie gut eingekocht sind und kein Wasser mehr abgeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn sie fertig sind, nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, mische ich die Pilze mit den geriebenen Kartoffeln. Ich probiere und füge bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Den Bärlauch wasche ich gründlich, breche die harten Stiele ab und lasse die Blätter ganz. Die Karotte schäle ich und schneide sie in lange, dünne Streifen, die gut auf den Teig passen. 3. Hörnchen formen Ich nehme den gegangenen Teig und reiße Stücke ab, die etwa so groß wie eine kleine Orange sind (aus dem gesamten Teig erhält man 4-5 Kugeln). Jede Kugel rolle ich auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Blatt aus, das nicht dicker als 3-4 mm sein sollte. Ich schneide jedes Blatt in 8 Dreiecke (wie eine Torte). Auf die Basis jedes Dreiecks lege ich einen Streifen Karotte, ein Blatt Bärlauch und jeweils einen gehäuften Teelöffel der Mischung aus Pilzen und Kartoffeln. Ich rolle sie von der Basis zur Spitze und drücke die Enden leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt. 4. Backen Ich lege die gerollten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich lasse 1-2 cm Abstand zwischen ihnen. Ich stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (mittlere Hitze) und backe sie 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Je nach Ofen überprüfe ich nach 20 Minuten. Ich nehme sie auf ein Gitter, damit sie abkühlen, bevor ich sie auf eine Platte lege. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite sie zu, weil sie bei Zimmertemperatur gut haltbar sind und sich hervorragend als kalter Snack eignen. Die Füllung lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Verfügung habe. Sie sind gut für Platten, Picknicks oder zum Mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu weich ist, füge ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. Ich rolle die Blätter nicht zu dick aus, damit sie am Ende nicht schwer wirken. Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor ich sie verwende, sonst wird der Teig matschig. Ich backe sie im mittleren Ofen, damit sie gleichmäßig garen. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Bärlauch kann auch Babyspinat verwendet werden, aber der Geschmack ist nicht ganz so intensiv. Leinsamen können weggelassen werden, wenn man sie nicht hat, sie beeinflussen die Textur nicht stark. Austernpilze können durch mehr Champignons ersetzt werden, wenn man nichts anderes findet. Variationen Man kann gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) zur Füllung hinzufügen, aber nicht zu viel. Wenn du eine Variante ohne Kartoffeln möchtest, füge mehr Pilze hinzu oder gib etwas gekochten Reis dazu. Man kann sie mit etwas geschlagenem Ei bestreichen, um sie glänzend zu machen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Serviervorschläge Ich lege sie auf eine Platte neben andere herzhafte Snacks. Sie schmecken auch pur oder mit einem Käseaufstrich obendrauf. Man kann sie gut mitnehmen, sie zerbröckeln nicht leicht. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur eine Art von Pilzen verwenden? Ja, wenn du keine Austernpilze findest, verwende 500 g Champignons oder andere Pilze, die du zur Verfügung hast. 2. Kann ich den Teig mit Margarine anstelle von Butter machen? Ja, das ist möglich, aber die Textur und der Geschmack werden nicht ganz so reichhaltig sein. 3. Muss ich die Kartoffeln mit Schale kochen? Ja, so nehmen sie weniger Wasser auf und die Füllung wird nicht zu weich. 4. Kann ich die gebackenen Hörnchen einfrieren? Ja, sie können nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und du kannst sie bei Bedarf kurz im Ofen aufwärmen. 5. Kann ich andere Gemüse zur Füllung hinzufügen? Ja, aber achte darauf, dass sie nicht zu wässrig sind und dass du die Gesamtmenge nicht überschreitest, damit der Teig nicht feucht wird. Nährwerte Eine Schätzung für ein Hörnchen (aus 35 Stück): etwa 90-110 kcal. Ein Hörnchen hat etwa 5 g Fett, 10-12 g Kohlenhydrate und 2-3 g Eiweiß, je nachdem, wie groß du sie machst. Der Gesamtwert hängt auch von der Art des Käses oder von der Größe der Teigstücke ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Sie bleiben bei Zimmertemperatur in einer Box mit Deckel 2-3 Tage frisch. Sie werden nicht leicht matschig. Wenn du sie aufwärmen möchtest, benutze den Ofen für ein paar Minuten, nicht die Mikrowelle, damit sie knusprig bleiben. Die Hörnchen mit Pilzen, Bärlauch und Karotten sind eine gute vegetarische Snack-Option, besonders wenn frische Kräuter verfügbar sind. Sie sind ausreichend für eine Platte und können nach Geschmack und Saison angepasst werden.