Croissants de aperitivo com cogumelos, alho selvagem e cenouras

Esses croissants com cogumelos, alho selvagem e cenoura eu fiz pela primeira vez em uma primavera, quando encontrei alho selvagem fresco no mercado. Desde então, tenho feito em diversas ocasiões sempre que tenho vontade de um aperitivo salgado, mas que não seja pesado ou à base de carne. Eles são bastante substanciais, têm uma massa folhada com manteiga e queijo, e por dentro a combinação de cogumelos, batatas e ervas realmente combina bem. Gosto de prepará-los para tábuas de festas ou quando preciso de algo para levar na viagem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e assado) Tempo de preparo: 40 minutos (mais fermentação) Tempo de assado: 25-30 minutos na assadeira Porções: 32-40 croissants, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo salgado, para festas ou lanches Ingredientes Massa: 400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 150 g de queijo ralado 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de sementes de linhaça aproximadamente 50 ml de água morna 1 envelope de fermento seco (7 g) 3 colheres de sopa de óleo Recheio: 250 g de cogumelos champignon 250 g de cogumelos-de-rosas 3 colheres de sopa de óleo 250 g de batatas cozidas com casca, raladas finamente 1 maço de alho selvagem fresco 1 cenoura grande sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Preparação da massa Em uma tigela pequena, misturo o fermento seco com o açúcar, o sal e a água morna. Não deixo fermentar por muito tempo, apenas o suficiente para dissolver tudo. Adiciono a manteiga amolecida, o queijo ralado e as sementes de linhaça. Misturo bem. Coloco a farinha em uma tigela grande, adiciono a mistura úmida e as 3 colheres de sopa de óleo. Sovo até obter uma massa elástica, que não grude muito. Se sentir que precisa de mais farinha ou um pouco mais de água, adiciono durante o processo, para que fique uma massa macia e fácil de abrir. Cubro com um filme plástico ou um pano limpo e deixo fermentar enquanto preparo o recheio, cerca de 30-40 minutos (dependendo de quão quente está a cozinha). 2. O recheio Cozo 3-4 batatas de tamanho médio com casca, depois as descasco e ralo finamente. Enquanto isso, limpo e lavo os cogumelos. Picio-os bem pequenos com a faca. Em uma frigideira grande, aqueço as 3 colheres de sopa de óleo e adiciono os cogumelos. Refogo até que reduzam bem e não soltem mais água. Temperar com sal e pimenta a gosto. Quando estiverem prontos, retiro a frigideira do fogo e deixo esfriar completamente. Depois de esfriar, misturo os cogumelos com as batatas raladas. Provo e coloco mais sal ou pimenta, se necessário. Lavo bem o alho selvagem, quebro os talos se estiverem duros e deixo as folhas inteiras. Descasco a cenoura, corto em tiras longas e finas, do tamanho adequado para colocar na massa. 3. Montagem dos croissants Pego a massa fermentada e separo pedaços do tamanho de uma laranja pequena (saem 4-5 bolinhas de toda a massa). Cada bolinha eu abro em uma superfície enfarinhada, formando uma folha fina, não mais grossa que 3-4 mm. Corto cada folha em 8 triângulos (como um bolo). Na base de cada triângulo, coloco uma tira de cenoura, uma folha de alho selvagem e uma colher de chá cheia da mistura de cogumelos e batatas. Enrolo da base para o topo, apertando um pouco nas pontas para que o recheio não saia. 4. Assar Coloco os croissants enrolados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não os coloco muito próximos, deixando 1-2 cm entre eles. Levo a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio) e asso por 25-30 minutos, até que fiquem levemente dourados por cima. Depende do forno, então verifico após 20 minutos. Retiro-os para uma grade para esfriar antes de transferi-los para uma travessa. Por que faço essa receita com frequência Eu os preparo porque aguentam bem a temperatura ambiente e funcionam como um lanche frio. O recheio se adapta facilmente ao que tenho à disposição. São ótimos para tábuas, piqueniques ou lanches. Dicas e variações Dicas Se a massa estiver muito mole, adicione uma ou duas colheres de farinha. Não abra as folhas muito grossas, para não parecerem pesadas no final. O recheio deve estar completamente frio antes de ser utilizado, caso contrário, amolece a massa. Coloco no forno na prateleira do meio para que assem uniformemente. Substituições Em vez de alho selvagem, pode-se usar espinafre baby, mas o sabor não será tão intenso. As sementes de linhaça podem ser omitidas se não tiver, não alteram muito a textura. Os cogumelos-de-rosas podem ser substituídos por mais champignon, se não encontrar outra coisa. Variações Podem ser adicionadas ervas picadas (salsa, endro) ao recheio, mas não em excesso. Se quiser uma versão sem batatas, coloque mais cogumelos ou adicione um pouco de arroz cozido. Podem ser pincelados com um pouco de ovo batido por cima para dar brilho, mas não é obrigatório. Ideias de servir Coloco em uma travessa ao lado de outros aperitivos salgados. São bons simples ou com um creme de queijo por cima. Podem ser levados para viagem, não se desmancham facilmente. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas um tipo de cogumelo? Sim, se não encontrar cogumelos-de-rosas, use 500 g de champignon ou qualquer outro cogumelo que tiver à disposição. 2. Posso fazer a massa com margarina em vez de manteiga? Sim, pode, mas a textura e o sabor não serão tão ricos. 3. Preciso cozinhar as batatas com casca? Sim, assim absorvem menos água e não deixam o recheio muito mole. 4. Posso congelar os croissants assados? Podem ser congelados após esfriarem completamente. Deixe descongelar à temperatura ambiente e pode aquecer um pouco no forno se desejar. 5. Posso adicionar outros vegetais ao recheio? Sim, mas tenha em mente que não devem ser muito úmidos e que não ultrapassem a quantidade total, para que a massa não fique molhada. Valores nutricionais Uma estimativa para um croissant (de 35 unidades): aproximadamente 90-110 kcal. Um croissant tem cerca de 5 g de gordura, 10-12 g de carboidratos e 2-3 g de proteínas, dependendo do tamanho que você fizer. O valor total também depende do tipo de queijo ou do tamanho das porções de massa. Conservação e reaquecimento Conservam-se à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por 2-3 dias. Não amolecem facilmente. Se quiser aquecê-los, use o forno por alguns minutos, não o micro-ondas, para que permaneçam macios. Os croissants com cogumelos, alho selvagem e cenoura são uma boa opção de aperitivo vegetal, especialmente quando você tem ervas frescas. São suficientes para uma travessa e podem ser adaptados ao gosto e à estação.

Ingredientes

Massa: 400 g de farinha
200 g de manteiga
150 g de queijo ralado
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de sementes de linhaça
um pouco de água morna (cerca de 50 ml)
1 pacote de fermento seco
3 colheres de sopa de óleo. Recheio: 250 g de cogumelos champignon
250 g de cogumelos de orvalho
3 colheres de sopa de óleo
250 g de batatas cozidas raladas
1 maço de alho-poró fresco
1 cenoura grande
sal e pimenta a gosto.

Croissants de aperitivo com cogumelos, alho selvagem e cenouras

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