Croissants de aperitivo con champiñones, ajo silvestre y zanahorias

Name: Croissants de aperitivo con champiñones, ajo silvestre y zanahorias
Ingredients: Masa: 400 g de harina; 200 g de mantequilla; 150 g de queso rallado; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharada de semillas de lino; un poco de agua tibia (aproximadamente 50 ml); 1 sobre de levadura seca; 3 cucharadas de aceite. Relleno: 250 g de champiñones; 250 g de setas de rocío; 3 cucharadas de aceite; 250 g de patatas cocidas ralladas; 1 manojo de ajo silvestre fresco; 1 zanahoria grande; sal y pimienta al gusto.

Aperitivos - Croissants de aperitivo con champiñones, ajo silvestre y zanahorias por Florenta C. - Recetas Recipia

Estos pequeños croissants con champiñones, ajo silvestre y zanahoria los hice por primera vez en primavera, cuando encontré ajo silvestre fresco en el mercado. Desde entonces, los he preparado en diversas ocasiones cada vez que tengo antojo de un aperitivo salado, pero no quiero que sea pesado ni con carne. Son bastante satisfactorios, tienen una masa tierna con mantequilla y queso, y en su interior la combinación de champiñones, patatas y hierbas realmente funciona bien. Me gusta hacerlos para bandejas en las festividades o cuando necesito algo para llevar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación: 40 minutos (más fermentación) Tiempo de horneado: 25-30 minutos en la bandeja Porciones: 32-40 croissants, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo salado, para fiestas o meriendas Ingredientes Masa: 400 g de harina blanca 200 g de mantequilla 150 g de queso rallado 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de semillas de lino aproximadamente 50 ml de agua tibia 1 sobre de levadura seca (7 g) 3 cucharadas de aceite Relleno: 250 g de champiñones champiñón 250 g de champiñones de rocío 3 cucharadas de aceite 250 g de patatas hervidas con piel, ralladas finamente 1 manojo de ajo silvestre fresco 1 zanahoria grande sal y pimienta al gusto Modo de preparación 1. Preparación de la masa En un bol pequeño, mezclo la levadura seca con el azúcar, la sal y el agua tibia. No dejo que fermente demasiado, solo lo suficiente para que se disuelva todo. Agrego la mantequilla blanda, el queso rallado y las semillas de lino. Mezclo bien. Pongo la harina en un bol grande, añado la mezcla húmeda y las 3 cucharadas de aceite. Amaso hasta obtener una masa elástica, no muy pegajosa. Si siento que necesita más harina o un poco de agua, añado a medida que sea necesario, para que la masa esté lo suficientemente suave y fácil de extender. Cubro con un film o un paño limpio y dejo fermentar mientras me ocupo del relleno, aproximadamente 30-40 minutos (dependiendo de cuán cálido esté en la cocina). 2. El relleno Hervir 3-4 patatas de tamaño adecuado con piel, luego las pelar y rallar finamente. Mientras tanto, limpio y lavo los champiñones. Los pico finamente con un cuchillo. En una sartén grande, caliento las 3 cucharadas de aceite y añado los champiñones. Los salteo hasta que se reduzcan bien y no suelten agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando estén listos, quito la sartén del fuego y dejo enfriar completamente. Una vez fríos, mezclo los champiñones con las patatas ralladas. Pruebo y añado más sal o pimienta si es necesario. Lavo bien el ajo silvestre, rompo los tallos si son duros y dejo las hojas enteras. Pela la zanahoria, la corto en tiras largas y delgadas, de tamaño adecuado para poner sobre la masa. 3. Formando los croissants Tomo la masa fermentada y rompo pedazos del tamaño de una naranja pequeña (saldrán 4-5 bolas de toda la masa). Cada bola la extiendo sobre la mesa enharinada, formando una hoja delgada, no más gruesa de 3-4 mm. Corto cada hoja en 8 triángulos (como una tarta). En la base de cada triángulo coloco una tira de zanahoria, una hoja de ajo silvestre y aproximadamente una cucharadita colmada de la mezcla de champiñones y patatas. Enrollo desde la base hacia la punta, apretando un poco los extremos para que no se salga el relleno. 4. Horneado Coloco los croissants enrollados en una bandeja forrada con papel de hornear. No los aprieto, dejo 1-2 cm entre ellos. Llevo la bandeja al horno precalentado a 180°C (fuego medio) y los horneo durante 25-30 minutos, hasta que se doren ligeramente por encima. Depende del horno, así que reviso después de 20 minutos. Los saco a una rejilla para que se enfríen antes de transferirlos a la bandeja. Por qué hago esta receta a menudo Los preparo porque resisten bien a temperatura ambiente y son perfectos como aperitivo frío. El relleno se adapta fácilmente a lo que tengo a mano. Son ideales para bandejas, picnics o almuerzos. Consejos y variaciones Consejos Si la masa está demasiado blanda, añado una o dos cucharadas más de harina. No extiendo las hojas demasiado gruesas, para que no parezcan pesadas al final. El relleno debe estar completamente frío antes de usarlo, de lo contrario, humedece la masa. Los coloco en el horno en la rejilla del medio para que se cocinen uniformemente. Sustituciones En lugar de ajo silvestre, se puede usar espinaca baby, pero el sabor no será tan intenso. Las semillas de lino se pueden omitir si no se tienen, no cambian mucho la textura. Los champiñones de rocío se pueden reemplazar completamente por champiñones, si no encuentras otra cosa. Variaciones Se pueden añadir hierbas picadas (perejil, eneldo) al relleno, pero no demasiado. Si quieres una versión sin patatas, pon más champiñones o añade un poco de arroz hervido. Se pueden barnizar con un poco de huevo batido por encima para dar brillo, pero no es obligatorio. Ideas de presentación Los coloco en la bandeja junto a otros aperitivos salados. Son buenos solos, o con una crema de queso por encima. Se pueden llevar para llevar, no se desmoronan fácilmente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo un tipo de champiñones? Sí, si no encuentras champiñones de rocío, usa 500 g de champiñones o cualquier otro tipo que tengas a mano. 2. ¿Se puede hacer la masa con margarina en lugar de mantequilla? Sí, se puede, pero la textura y el sabor no serán tan ricos. 3. ¿Debo hervir las patatas con piel? Sí, así absorben menos agua y no hacen que el relleno quede demasiado blando. 4. ¿Puedo congelar los croissants horneados? Se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y puedes calentarlos un poco en el horno si lo deseas. 5. ¿Puedo añadir otras verduras al relleno? Sí, pero ten en cuenta que no deben ser demasiado acuosas y que no debes superar la cantidad total para que la masa no quede húmeda. Valores nutricionales Una estimación para un croissant (de 35 piezas): aproximadamente 90-110 kcal. Un croissant tiene alrededor de 5 g de grasas, 10-12 g de carbohidratos y 2-3 g de proteínas, dependiendo de cuán grandes los hagas. El valor total también depende del tipo de queso o del tamaño de las piezas de masa. Conservación y recalentamiento Se conservan a temperatura ambiente, en un recipiente con tapa, 2-3 días. No se humedecen fácilmente. Si deseas calentarlos, usa el horno unos minutos, no el microondas, para que se mantengan tiernos. Los croissants con champiñones, ajo silvestre y zanahoria son una buena opción de aperitivo vegetal, especialmente cuando tienes hierbas frescas. Son suficientes para una bandeja y pueden adaptarse según el gusto y la temporada.