Майонез

Есть дни, когда мне совсем не хочется бежать в магазин только за готовой майонезом, особенно если у меня есть яйца в холодильнике. Метод с одним сваренным желтком и одним сырым мне кажется самым простым для контроля дома. Текстура стабильная, а вкус нежный, не слишком жирный. Я делаю это каждый раз, когда мне нужна основа для салата Оливье или фаршированных яиц. Быстрая информация Общее время: около 15 минут Время приготовления: 10-12 минут Время варки яйца: 7-8 минут Порции: достаточно для 6-8 человек (или для большого салата) Сложность: легко Тип рецепта: основа для салатов или холодных соусов Ингредиенты 1 вареное яйцо (только желток) 1 сырое яйцо (только желток) 500 мл масла (обычно подсолнечного) 1 чайная ложка горчицы (по желанию) Способ приготовления 1. Отварите яйцо примерно 7-8 минут, чтобы желток стал твердым. Выньте его из воды, дайте остыть и очистите от скорлупы. 2. Отделите вареный желток и положите его в пластиковую миску. Из сырого яйца используйте только желток, который добавите к вареному. 3. Разомните вареный желток как можно мельче. Затем аккуратно перемешайте желтки, пока не получите однородную пасту без видимых кусочков. 4. Добавьте горчицу, если хотите. Смешайте снова. 5. Начните медленно вливать масло тонкой струйкой. Постоянно перемешивайте, только в одном направлении, деревянной ложкой. Не спешите: после каждой порции масла перемешивайте, пока оно полностью не впитается. 6. Продолжайте постепенно добавлять масло, постоянно помешивая, пока не получите нужное количество майонеза или не закончите все масло. 7. Если вы заметите, что майонез начинает расслаиваться, добавьте чайную ложку холодной воды или немного лимонного сока и продолжайте перемешивать, пока он снова не свяжется. Почему я часто делаю этот рецепт Я предпочитаю этот метод, потому что майонез получается густым, не течет и не имеет сильного вкуса масла. Его легко сделать из основных ингредиентов. Это всегда более безопасно, особенно летом, когда я не хочу рисковать сырым яйцом. Советы и вариации Советы Убедитесь, что вареное яйцо полностью остыло, иначе смесь может стать жидкой. Если вы готовите вручную, не спешите с добавлением масла – тонкая струя и терпение. Пластиковая миска помогает с эмульгацией; я не рекомендую металлические миски для этого метода. Замены Вы можете пропустить горчицу, если хотите более нейтральный майонез. Если у вас нет подсолнечного масла, вы можете использовать другое нейтральное масло, но избегайте оливкового масла первого отжима (меняет вкус). Вариации Если вам нужен более мягкий майонез, уменьшите общее количество масла. Горчицу можно заменить хреном для более острого вкуса, но это не в оригинальном рецепте. Вы можете добавить несколько капель лимонного сока для легкого кислого вкуса. Идеи для подачи Используйте как основу для салата Оливье или салата из сырых овощей. Хорошо подходит также для фаршированных яиц или как соус для холодного отварного картофеля. Можно намазывать на бутерброды с холодным мясом. Часто задаваемые вопросы 1. Этот майонез действительно не расслаивается легко? Если вы следуете шагам с медленным добавлением масла и постоянным перемешиванием, риск расслаивания гораздо ниже, чем в вариантах только с сырым яйцом. Вареный желток стабилизирует эмульсию. 2. Могу ли я использовать только сырые яйца? Нет в этом рецепте. Идея заключается в том, чтобы иметь часть вареного яйца для помощи в стабильности. Если вы используете только сырые, текстура и риск расслаивания будут другими. 3. Что делать, если майонез все же расслаивается? Во-первых, не спешите с добавлением масла. Если он уже расслаивается, добавьте чайную ложку холодной воды и перемешайте снова. Вы также можете попробовать с небольшим количеством лимонного сока. 4. Как долго хранится? Обычно 24-36 часов в холодильнике в закрытой емкости. Не рекомендую употреблять более чем через два дня из-за сырого яйца. 5. Могу ли я положить меньше масла? Да. Количество масла можно регулировать в зависимости от того, сколько майонеза вам нужно. Текстура становится легче с меньшим количеством масла. Пищевая ценность Оценка для 100 г майонеза: Калории: ~730 ккал Белки: 1-2 г Углеводы: менее 1 г Жиры: 80-82 г Фактическая пищевая ценность зависит от точного количества используемого масла и от того, включаете ли вы горчицу. Классический майонез богат жирами и калориями, но содержит мало белка. Хранение и разогрев Майонез, приготовленный по этому методу, лучше всего хранить в холодильнике, в закрытой банке или миске, максимум 36 часов. Не рекомендую разогревать и хранить при комнатной температуре. Не замораживайте. Если заметите, что он расслаивается или имеет странный запах, лучше не употреблять.

Ингредиенты

2 желтка (1 вареный + 1 сырой) 500 мл масла 1 чайная ложка горчицы (по желанию)

Майонез

Ингредиенты

Теги

Категории