Mayonesa

Name: Mayonesa - Evanghelina M.
Ingredients: 2 yemas de huevo (1 hervida + 1 cruda) 500 ml de aceite 1 cucharadita de mostaza (opcional)

Salsas - Mayonesa por Evanghelina M. - Recetas Recipia

Hay días en los que realmente no tengo ganas de correr a la tienda solo por una mayonesa lista, especialmente si tengo huevos en la nevera. El método con una yema cocida y una cruda me parece el más fácil de controlar en casa. La textura es estable y el sabor es suave, sin ser demasiado grasoso. Lo hago cada vez que necesito una base para ensalada de carne o huevos rellenos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 15 minutos Tiempo de preparación: 10-12 minutos Tiempo de cocción del huevo: 7-8 minutos Porciones: suficiente para 6-8 personas (o para una ensalada grande) Dificultad: fácil Tipo de receta: base para ensaladas o salsas frías Ingredientes 1 huevo cocido (solo la yema) 1 huevo crudo (solo la yema) 500 ml de aceite (de girasol, generalmente) 1 cucharadita de mostaza (opcional) Método de preparación 1. Hierve el huevo durante aproximadamente 7-8 minutos para una yema dura. Sácalo del agua, déjalo enfriar y pélalo. 2. Separa la yema cocida y colócala en un bol de plástico. Del huevo crudo, usa solo la yema, que añades sobre la cocida. 3. Tritura la yema cocida lo más fina posible. Luego mezcla suavemente las yemas hasta obtener una pasta homogénea, sin trozos visibles. 4. Agrega la mostaza si deseas usarla. Mezcla nuevamente. 5. Comienza a verter el aceite muy lentamente, en un hilo delgado. Mezcla siempre en una dirección con una cuchara de madera. No te apresures: después de cada lote de aceite, mezcla hasta que esté completamente incorporado. 6. Continúa añadiendo el aceite gradualmente, mezclando constantemente, hasta obtener la cantidad de mayonesa que necesites o hasta terminar todo el aceite. 7. Si notas que la mayonesa comienza a cortarse, agrega una cucharadita de agua fría o un poco de jugo de limón y continúa mezclando hasta que se una de nuevo. Por qué hago esta receta a menudo Prefiero este método porque la mayonesa sale espesa, no gotea y no tiene un sabor fuerte a aceite. Es fácil de hacer con ingredientes básicos. Siempre es más segura, especialmente en verano, cuando no quiero arriesgarme a usar un huevo crudo solo. Consejos y variaciones Consejos Asegúrate de que el huevo cocido esté completamente frío; de lo contrario, puede ablandar la mezcla. Si lo preparas manualmente, no apresures el paso con el aceite: hilo delgado y paciencia. El bol de plástico ayuda a la homogeneización; no recomiendo cuencos metálicos para este método. Sustituciones Puedes omitir la mostaza si deseas una mayonesa más neutra. Si no tienes aceite de girasol, puedes usar otro aceite neutro, pero evita el aceite de oliva virgen extra (cambia el sabor). Variaciones Si necesitas una mayonesa más suave, reduce la cantidad total de aceite. La mostaza se puede reemplazar con rábano picante para un sabor más picante, pero no está en la receta original. Puedes agregar unas gotas de jugo de limón para un sabor ligeramente ácido. Ideas de presentación Usa como base para ensalada de carne o ensalada de vegetales crudos. También va bien con huevos rellenos o como salsa para papas frías hervidas. Se puede untar en sándwiches con fiambres. Preguntas frecuentes 1. ¿Esta mayonesa realmente no se corta fácilmente? Si sigues los pasos con el aceite vertido muy lentamente y mezclado constantemente, el riesgo de que se corte es mucho menor que con las versiones que solo usan huevo crudo. La yema cocida estabiliza la emulsión. 2. ¿Puedo usar solo huevos crudos? No en esta receta. La idea es tener parte del huevo cocido para ayudar con la estabilidad. Si usas solo crudos, la textura y el riesgo de que se corte son diferentes. 3. ¿Qué hago si la mayonesa aún se corta? En primer lugar, no te apresures con el aceite. Si ya se ha cortado, agrega una cucharadita de agua fría y mezcla nuevamente. También puedes intentar con un poco de jugo de limón. 4. ¿Cuánto tiempo se conserva? Generalmente, 24-36 horas en la nevera, en un recipiente cerrado. No recomiendo consumirla después de más de dos días debido al huevo crudo. 5. ¿Puedo poner menos aceite? Sí. La cantidad de aceite se puede ajustar según cuánto mayonesa desees. La textura se vuelve más ligera con menos aceite. Valores nutricionales Estimación para 100g de mayonesa: Calorías: ~730 kcal Proteínas: 1-2 g Carbohidratos: menos de 1 g Grasas: 80-82 g El valor nutricional real depende de la cantidad exacta de aceite utilizada y si incluyes mostaza. La mayonesa clásica es rica en grasas y calorías, pero tiene pocas proteínas. Conservación y recalentamiento La mayonesa hecha con este método se conserva mejor en la nevera, en un frasco o bol cubierto, durante un máximo de 36 horas. No recomiendo recalentar, ni conservar a temperatura ambiente. No congeles. Si notas que se ha separado o huele extraño, es mejor no consumirla.