蛋黄酱
有些日子我真的不想仅仅为了买一瓶现成的蛋黄酱而跑去商店，尤其是当我冰箱里有鸡蛋的时候。用一个煮熟的蛋黄和一个生的蛋黄的方法是我在家最容易控制的。质地稳定，味道温和，不会太油腻。每当我需要制作牛肉沙拉或填充鸡蛋的基础时，我都会这样做。 快速信息 总时间：大约15分钟 准备时间：10-12分钟 煮蛋时间：7-8分钟 份量：足够6-8人（或一大碗沙拉） 难度：简单 食谱类型：沙拉或冷酱的基础 成分 1个煮熟的鸡蛋（只用蛋黄） 1个生鸡蛋（只用蛋黄） 500毫升油（通常是葵花籽油） 1茶匙芥末（可选） 制作方法 1. 将鸡蛋煮沸，大约7-8分钟以获得硬蛋黄。将其从水中取出，冷却后去壳。 2. 将煮熟的蛋黄分开，放入一个塑料碗中。从生鸡蛋中只取出蛋黄，加入到煮熟的蛋黄中。 3. 将煮熟的蛋黄捣碎至尽可能细腻。然后轻轻混合蛋黄，直到获得均匀的糊状物，没有可见的块状物。 4. 如果你想使用芥末，可以加入。再次混合均匀。 5. 开始慢慢地将油倒入，成细流。始终用木勺搅拌，只朝一个方向搅拌。不要着急：每次倒入油后，搅拌直到完全混合。 6. 继续逐渐加入油，持续搅拌，直到获得所需的蛋黄酱，或者直到用完所有的油。 7. 如果你发现蛋黄酱开始分离，加入一茶匙冷水或少许柠檬汁，继续搅拌直到再次结合。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个方法，因为蛋黄酱浓稠，不会流动，也没有强烈的油腻味。用基本材料制作非常简单。每次都更安全，尤其是在夏天，当我不想冒险使用生鸡蛋的时候。 提示和变体 提示 确保煮熟的鸡蛋完全冷却，否则混合物可能会变软。 如果手动制作，不要急于加油——细流和耐心。 塑料碗有助于混合；不推荐使用金属碗进行此方法。 替代品 如果你想要更中性的蛋黄酱，可以省略芥末。 如果没有葵花籽油，也可以使用其他中性油，但避免使用特级初榨橄榄油（会改变味道）。 变体 如果你需要更柔软的蛋黄酱，可以减少油的总量。 芥末可以用辣根替代，以获得更辛辣的味道，但这不是原食谱中的成分。 你可以加入几滴柠檬汁以获得轻微的酸味。 上菜建议 用作牛肉沙拉或生菜沙拉的基础。 也适合填充鸡蛋或作为冷煮土豆的调味酱。 可以涂在冷肉三明治上。 常见问题 1. 这个蛋黄酱真的不容易分离吗？ 如果你遵循慢慢倒油和持续搅拌的步骤，分离的风险比仅使用生鸡蛋的版本要小得多。煮熟的蛋黄稳定了乳化。 2. 我可以只用生鸡蛋吗？ 在这个食谱中不可以。关键是要有一部分煮熟的鸡蛋来帮助稳定性。如果只使用生鸡蛋，质地和分离的风险会有所不同。 3. 如果蛋黄酱分离了我该怎么办？ 首先，不要急于加油。如果已经分离，加入一茶匙冷水并再次搅拌。你也可以尝试加入少许柠檬汁。 4. 保持多长时间？ 通常在冰箱中可以保存24-36小时，放在密封容器中。不建议超过两天食用，因为生鸡蛋的原因。 5. 我可以少放油吗？ 可以。油的量可以根据你想要的蛋黄酱量进行调整。用更少的油，质地会变得更轻。 营养价值 每100克蛋黄酱的估计： 卡路里：约730千卡 蛋白质：1-2克 碳水化合物：少于1克 脂肪：80-82克 实际的营养价值取决于使用的油的确切量以及是否包含芥末。经典的蛋黄酱富含脂肪和卡路里，但蛋白质较少。 保存和加热 按照这种方法制作的蛋黄酱在冰箱中保存最好，放在密封的罐子或碗中，最多36小时。不建议加热，也不建议在室温下保存。不要冷冻。如果你发现它分层或闻起来奇怪，最好不要食用。
成分
- 2个蛋黄（1个煮熟+1个生的）500毫升油1茶匙芥末（可选）
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