Mayonnaise

Name: Mayonnaise - Evanghelina M.
Ingredients: 2 Eigelb (1 gekocht + 1 roh) 500 ml Öl 1 Teelöffel Senf (optional)

Soßen - Mayonnaise von Evanghelina M. - Recipia Rezepte

Es gibt Tage, an denen ich wirklich keine Lust habe, zum Laden zu rennen, nur um eine fertige Mayonnaise zu holen, besonders wenn ich Eier im Kühlschrank habe. Die Methode mit einem gekochten Eigelb und einem rohen scheint mir am einfachsten zu Hause zu kontrollieren. Die Textur ist stabil und der Geschmack ist mild, ohne zu fettig zu sein. Ich mache es jedes Mal, wenn ich eine Basis für einen Rindfleischsalat oder gefüllte Eier benötige. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit: 10-12 Minuten Kochzeit für das Ei: 7-8 Minuten Portionen: ausreichend für 6-8 Personen (oder für einen großen Salat) Schwierigkeitsgrad: einfach Rezepttyp: Basis für Salate oder kalte Saucen Zutaten 1 gekochtes Ei (nur das Eigelb) 1 rohes Ei (nur das Eigelb) 500 ml Öl (Sonnenblumenöl, normalerweise) 1 Teelöffel Senf (optional) Zubereitungsmethode 1. Koche das Ei etwa 7-8 Minuten für ein hartes Eigelb. Nimm es aus dem Wasser, lass es abkühlen und schäle es. 2. Trenne das gekochte Eigelb und lege es in eine Plastikschüssel. Vom rohen Ei verwendest du nur das Eigelb, das du über das gekochte gibst. 3. Püriere das gekochte Eigelb so fein wie möglich. Mische dann vorsichtig die Eigelbe, bis du eine homogene Paste ohne sichtbare Stücke erhältst. 4. Füge den Senf hinzu, wenn du ihn verwenden möchtest. Mische erneut. 5. Beginne, das Öl sehr langsam in einem dünnen Strahl zu gießen. Rühre immer in eine Richtung mit einem Holzlöffel. Beeile dich nicht: Nach jeder Ölportion rühre, bis es vollständig eingearbeitet ist. 6. Fahre fort, das Öl schrittweise hinzuzufügen, während du konstant rührst, bis du so viel Mayonnaise hast, wie du benötigst, oder bis du das gesamte Öl aufgebraucht hast. 7. Wenn du bemerkst, dass die Mayonnaise beginnt zu gerinnen, füge einen Teelöffel kaltes Wasser oder etwas Zitronensaft hinzu und rühre weiter, bis sie sich wieder verbindet. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bevorzuge diese Methode, weil die Mayonnaise dick wird, nicht läuft und keinen starken Ölgeschmack hat. Es ist einfach mit Grundzutaten zuzubereiten. Es ist immer sicherer, besonders im Sommer, wenn ich nicht das Risiko eingehen möchte, ein rohes Ei allein zu verwenden. Tipps und Variationen Tipps Stelle sicher, dass das gekochte Ei vollständig abgekühlt ist; andernfalls kann die Mischung weich werden. Wenn du es manuell zubereitest, beeile dich nicht mit dem Öl – dünner Strahl und Geduld. Die Plasteschüssel hilft bei der Homogenisierung; ich empfehle keine Metallschüsseln für diese Methode. Ersatzmöglichkeiten Du kannst den Senf weglassen, wenn du eine neutralere Mayonnaise möchtest. Wenn du kein Sonnenblumenöl hast, kannst du auch ein anderes neutrales Öl verwenden, aber vermeide extra natives Olivenöl (das verändert den Geschmack). Variationen Wenn du eine weichere Mayonnaise benötigst, reduziere die Gesamtmenge an Öl. Den Senf kannst du durch Meerrettich für einen schärferen Geschmack ersetzen, aber das ist nicht im Originalrezept. Du kannst ein paar Tropfen Zitronensaft für einen leicht säuerlichen Geschmack hinzufügen. Serviervorschläge Verwende es als Basis für Rindfleischsalat oder Rohkostsalat. Es passt auch gut zu gefüllten Eiern oder als Sauce für kalte gekochte Kartoffeln. Es kann auf Sandwiches mit Aufschnitt gestrichen werden. Häufig gestellte Fragen 1. Wird diese Mayonnaise wirklich nicht leicht gerinnen? Wenn du die Schritte mit dem sehr langsamen Gießen des Öls und dem ständigen Rühren befolgst, ist das Risiko, dass sie gerinnt, viel geringer als bei Varianten, die nur mit rohen Eiern arbeiten. Das gekochte Eigelb stabilisiert die Emulsion. 2. Kann ich nur rohe Eier verwenden? Nicht in diesem Rezept. Die Idee ist, einen Teil des gekochten Eis zu haben, um bei der Stabilität zu helfen. Wenn du nur rohe verwendest, sind die Textur und das Risiko des Gerinnens anders. 3. Was mache ich, wenn die Mayonnaise sich trotzdem trennt? Zuerst einmal, beeile dich nicht mit dem Öl. Wenn es sich bereits getrennt hat, füge einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu und rühre erneut. Du kannst auch versuchen, etwas Zitronensaft hinzuzufügen. 4. Wie lange hält es sich? In der Regel 24-36 Stunden im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter. Ich empfehle nicht, es nach mehr als zwei Tagen zu konsumieren, wegen des rohen Eis. 5. Kann ich weniger Öl verwenden? Ja. Die Menge an Öl kann angepasst werden, je nachdem, wie viel Mayonnaise du möchtest. Die Textur wird mit weniger Öl leichter. Nährwerte Schätzung für 100g Mayonnaise: Kalorien: ~730 kcal Eiweiß: 1-2 g Kohlenhydrate: unter 1 g Fette: 80-82 g Der tatsächliche Nährwert hängt von der genauen Menge an verwendetem Öl ab und ob du Senf hinzufügst. Klassische Mayonnaise ist reich an Fetten und Kalorien, hat aber wenig Eiweiß. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die nach dieser Methode zubereitete Mayonnaise hält sich am besten im Kühlschrank, in einem Glas oder einer abgedeckten Schüssel, maximal 36 Stunden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen oder bei Raumtemperatur aufzubewahren. Nicht einfrieren. Wenn du bemerkst, dass sie sich abgesetzt hat oder seltsam riecht, ist es besser, sie nicht zu konsumieren.

Zutaten

2 Eigelb (1 gekocht + 1 roh) 500 ml Öl 1 Teelöffel Senf (optional)

Mayonnaise

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