Mayonnaise

Name: Mayonnaise - Evanghelina M.
Ingredients: 2 jaunes dœufs (1 cuit + 1 cru) 500 ml dhuile 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

Sauces - Mayonnaise par Evanghelina M. - Recettes Recipia

Il y a des jours où je n'ai vraiment pas envie de courir au magasin juste pour une mayonnaise prête à l'emploi, surtout si j'ai des œufs dans le réfrigérateur. La méthode avec un jaune d'œuf cuit et un cru me semble être la plus facile à contrôler à la maison. La texture est stable et le goût est doux, sans être trop gras. Je le fais chaque fois que j'ai besoin d'une base pour une salade de boeuf ou des œufs farcis. Infos rapides Temps total : environ 15 minutes Temps de préparation : 10-12 minutes Temps de cuisson de l'œuf : 7-8 minutes Portions : suffisant pour 6-8 personnes (ou pour une grande salade) Difficulté : facile Type de recette : base pour salades ou sauces froides Ingrédients 1 œuf cuit (seulement le jaune) 1 œuf cru (seulement le jaune) 500 ml d'huile (tournesol, généralement) 1 cuillère à café de moutarde (facultatif) Méthode de préparation 1. Faites bouillir l'œuf pendant environ 7-8 minutes pour un jaune dur. Retirez-le de l'eau, laissez-le refroidir et écalez-le. 2. Séparez le jaune cuit et mettez-le dans un bol en plastique. De l'œuf cru, utilisez seulement le jaune que vous ajoutez sur le cuit. 3. Écrasez le jaune cuit aussi finement que possible. Ensuite, mélangez doucement les jaunes jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans morceaux visibles. 4. Ajoutez la moutarde si vous souhaitez l'utiliser. Mélangez à nouveau. 5. Commencez à verser l'huile très lentement, en un mince filet. Mélangez toujours dans un seul sens avec une cuillère en bois. Ne vous précipitez pas : après chaque portion d'huile, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. 6. Continuez à ajouter l'huile progressivement, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir autant de mayonnaise que vous en avez besoin ou jusqu'à ce que vous ayez fini toute l'huile. 7. Si vous remarquez que la mayonnaise commence à se séparer, ajoutez une cuillère à café d'eau froide ou un peu de jus de citron et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle se lie à nouveau. Pourquoi je fais souvent cette recette Je préfère cette méthode car la mayonnaise est épaisse, ne coule pas et n'a pas un goût fort d'huile. C'est facile à faire avec des ingrédients de base. C'est toujours plus sûr, surtout en été, quand je ne veux pas prendre le risque d'utiliser un œuf cru tout seul. Conseils et variations Conseils Assurez-vous que l'œuf cuit est complètement refroidi, sinon cela peut ramollir le mélange. Si vous le préparez manuellement, ne précipitez pas l'étape avec l'huile : filet fin et patience. Le bol en plastique aide à l'homogénéisation ; je ne recommande pas les bols en métal pour cette méthode. Substitutions Vous pouvez omettre la moutarde si vous voulez une mayonnaise plus neutre. Si vous n'avez pas d'huile de tournesol, vous pouvez utiliser une autre huile neutre, mais évitez l'huile d'olive extra vierge (cela change le goût). Variations Si vous avez besoin d'une mayonnaise plus douce, réduisez la quantité totale d'huile. La moutarde peut être remplacée par du raifort pour un goût plus piquant, mais ce n'est pas dans la recette originale. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour un goût légèrement acidulé. Idées de service Utilisez comme base pour une salade de boeuf ou une salade de légumes crus. Elle se marie aussi bien avec des œufs farcis ou comme sauce pour des pommes de terre froides bouillies. Elle peut être étalée sur des sandwichs avec de la charcuterie. Questions fréquentes 1. Cette mayonnaise ne se sépare-t-elle vraiment pas facilement ? Si vous suivez les étapes avec l'huile versée très lentement et mélangée constamment, le risque qu'elle se sépare est beaucoup plus faible qu'avec des versions utilisant uniquement des œufs crus. Le jaune cuit stabilise l'émulsion. 2. Puis-je utiliser uniquement des œufs crus ? Pas dans cette recette. L'idée est d'avoir une partie de l'œuf cuit pour aider à la stabilité. Si vous utilisez uniquement des crus, la texture et le risque de séparation sont différents. 3. Que faire si la mayonnaise se sépare quand même ? Tout d'abord, ne vous précipitez pas avec l'huile. Si elle s'est déjà séparée, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et mélangez à nouveau. Vous pouvez également essayer avec un peu de jus de citron. 4. Combien de temps cela se conserve-t-il ? En général, 24-36 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Je ne recommande pas de la consommer après plus de deux jours en raison de l'œuf cru. 5. Puis-je mettre moins d'huile ? Oui. La quantité d'huile peut être ajustée en fonction de la quantité de mayonnaise que vous souhaitez. La texture devient plus légère avec moins d'huile. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100g de mayonnaise : Calories : ~730 kcal Protéines : 1-2 g Glucides : moins de 1 g Graisses : 80-82 g La valeur nutritionnelle réelle dépend de la quantité exacte d'huile utilisée et si vous incluez la moutarde. La mayonnaise classique est riche en graisses et en calories, mais a peu de protéines. Conservation et réchauffage La mayonnaise faite selon cette méthode se conserve le mieux au réfrigérateur, dans un pot ou un bol couvert, pendant un maximum de 36 heures. Je ne recommande pas de la réchauffer, ni de la conserver à température ambiante. Ne pas congeler. Si vous remarquez qu'elle s'est séparée ou sent étrange, il vaut mieux ne pas la consommer.