Μαγιονέζα

Υπάρχουν μέρες που πραγματικά δεν έχω όρεξη να τρέχω στο κατάστημα μόνο για να αγοράσω έτοιμη μαγιονέζα, ειδικά αν έχω αυγά στο ψυγείο. Η μέθοδος με έναν βρασμένο κρόκο και έναν ωμό μου φαίνεται η πιο εύκολη για να ελέγξω στο σπίτι. Η υφή είναι σταθερή και η γεύση είναι ήπια, χωρίς να είναι πολύ λιπαρή. Το κάνω κάθε φορά που χρειάζομαι μια βάση για ρωσική σαλάτα ή γεμιστά αυγά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-12 λεπτά Χρόνος βρασμού αυγού: 7-8 λεπτά Μερίδες: αρκετές για 6-8 άτομα (ή για μια μεγάλη σαλάτα) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: βάση για σαλάτες ή κρύες σάλτσες Συστατικά 1 βραστό αυγό (μόνο ο κρόκος) 1 ωμό αυγό (μόνο ο κρόκος) 500 ml λάδι (συνήθως ηλιέλαιο) 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράστε το αυγό για περίπου 7-8 λεπτά ώστε ο κρόκος να είναι σφιχτός. Βγάλτε το από το νερό, αφήστε το να κρυώσει και καθαρίστε το. 2. Χωρίστε τον βρασμένο κρόκο και βάλτε τον σε ένα πλαστικό μπολ. Από το ωμό αυγό, χρησιμοποιήστε μόνο τον κρόκο, τον οποίο θα προσθέσετε πάνω από τον βρασμένο. 3. Πολτοποιήστε τον βρασμένο κρόκο όσο πιο λεπτό γίνεται. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά τους κρόκους μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα, χωρίς ορατά κομμάτια. 4. Προσθέστε τη μουστάρδα, αν θέλετε. Ανακατέψτε ξανά. 5. Ξεκινήστε να ρίχνετε το λάδι πολύ αργά, σε λεπτό ρεύμα. Ανακατεύετε συνεχώς, μόνο σε μία κατεύθυνση, με μια ξύλινη κουτάλα. Μη βιάζεστε: μετά από κάθε ποσότητα λαδιού, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 6. Συνεχίστε να προσθέτετε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε την ποσότητα μαγιονέζας που χρειάζεστε ή μέχρι να τελειώσει το λάδι. 7. Αν παρατηρήσετε ότι η μαγιονέζα αρχίζει να κόβει, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό ή λίγο χυμό λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να δέσει ξανά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Προτιμώ αυτή τη μέθοδο γιατί η μαγιονέζα βγαίνει πυκνή, δεν τρέχει και δεν έχει έντονη γεύση λαδιού. Είναι εύκολη να φτιαχτεί με βασικά υλικά. Είναι πάντα πιο ασφαλής, ειδικά το καλοκαίρι, όταν δεν θέλω να ρισκάρω με ωμό αυγό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βεβαιωθείτε ότι το βραστό αυγό έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς το μείγμα μπορεί να αραιώσει. Αν το ετοιμάσετε χειροκίνητα, μην βιαστείτε με το λάδι – λεπτό ρεύμα και υπομονή. Το πλαστικό μπολ βοηθά στην ομογενοποίηση; δεν προτείνω μεταλλικά μπολ για αυτή τη μέθοδο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να παραλείψετε τη μουστάρδα αν θέλετε πιο ουδέτερη μαγιονέζα. Αν δεν έχετε ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο ουδέτερο λάδι, αλλά αποφύγετε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (αλλάζει τη γεύση). Παραλλαγές Αν χρειάζεστε μια πιο μαλακή μαγιονέζα, μειώστε την συνολική ποσότητα λαδιού. Η μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με ραπανάκι για πιο πικάντικη γεύση, αλλά δεν είναι στην αρχική συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για ελαφρώς ξινή γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Χρησιμοποιήστε ως βάση για ρωσική σαλάτα ή σαλάτα από ωμά λαχανικά. Πηγαίνει καλά και με γεμιστά αυγά ή ως σάλτσα για κρύες βραστές πατάτες. Μπορεί να αλείφεται σε σάντουιτς με κρύο κρέας. Συχνές ερωτήσεις 1. Αυτή η μαγιονέζα δεν κόβεται εύκολα; Αν ακολουθήσετε τα βήματα με το λάδι που ρίχνετε πολύ αργά και ανακατεύετε συνεχώς, ο κίνδυνος να κόψει είναι πολύ μικρότερος από ότι στις εκδοχές με μόνο ωμό αυγό. Ο βρασμένος κρόκος σταθεροποιεί την εμίλσιόν. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ωμά αυγά; Όχι σε αυτή τη συνταγή. Η ιδέα είναι να έχετε ένα μέρος από βραστό αυγό για να βοηθήσει στην σταθερότητα. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο ωμά, η υφή και ο κίνδυνος να κόψει θα είναι διαφορετικοί. 3. Τι να κάνω αν η μαγιονέζα κόψει; Πρώτα απ' όλα, μην βιάζεστε με το λάδι. Αν έχει ήδη κοπεί, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό και ανακατέψτε ξανά. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με λίγο χυμό λεμονιού. 4. Πόσο καιρό διαρκεί; Κανονικά, 24-36 ώρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεν προτείνω κατανάλωση μετά από περισσότερο από δύο ημέρες λόγω του ωμού αυγού. 5. Μπορώ να βάλω λιγότερο λάδι; Ναι. Η ποσότητα του λαδιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόση μαγιονέζα θέλετε. Η υφή γίνεται πιο ελαφριά με λιγότερο λάδι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100g μαγιονέζας: Θερμίδες: ~730 kcal Πρωτεΐνες: 1-2 g Υδατάνθρακες: κάτω από 1 g Λίπη: 80-82 g Η πραγματική διατροφική αξία εξαρτάται από την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και αν συμπεριλάβετε τη μουστάρδα. Η κλασική μαγιονέζα είναι πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά έχει λίγη πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η μαγιονέζα που γίνεται με αυτή τη μέθοδο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε βάζο ή μπολ με καπάκι, το πολύ 36 ώρες. Δεν προτείνω επαναθέρμανση, ούτε αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Μην καταψύχετε. Αν παρατηρήσετε ότι έχει διαχωριστεί ή μυρίζει περίεργα, καλύτερα να μην καταναλώσετε.

Συστατικά

2 κρόκοι αυγού (1 βραστό + 1 ωμό) 500 ml λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (προαιρετικά)

Ετικέτες

μαγιονέζα

Κατηγορία: Σάλτσες Συγγραφέας: Evanghelina M. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες