マヨネーズ
時には、ただ市販のマヨネーズを買うために店に走りたくない日もあります。特に冷蔵庫に卵があるときはそうです。ゆで卵の黄身と生卵の黄身を使う方法が、家で最も簡単にコントロールできると思います。テクスチャーは安定していて、味はマイルドで、あまり油っぽくありません。牛肉サラダや詰め卵のベースが必要なときは、毎回この方法を使います。 クイック情報 合計時間：約15分 準備時間：10-12分 卵を茹でる時間：7-8分 分量：6-8人分（または大きなサラダ用） 難易度：簡単 レシピのタイプ：サラダや冷たいソースのベース 材料 1個のゆで卵（黄身のみ） 1個の生卵（黄身のみ） 500mlの油（通常はひまわり油） 1小さじのマスタード（オプション） 作り方 1. 卵を茹で、約7-8分で硬い黄身を作ります。水から取り出し、冷やして殻をむきます。 2. ゆでた黄身を分けて、プラスチックボウルに入れます。生卵からは黄身のみを取り出し、ゆでた黄身の上に加えます。 3. ゆでた黄身をできるだけ細かくつぶします。その後、黄身を優しく混ぜて、目に見える塊がない均一なペーストになるまで混ぜます。 4. 使用したい場合は、マスタードを加えます。再度均一に混ぜます。 5. 油を非常にゆっくりと細い流れで注ぎ始めます。常に木のスプーンで、同じ方向にかき混ぜます。急がないでください：油の各バッチの後に、完全に混ざるまでかき混ぜます。 6. 油を徐々に追加し続け、必要な量のマヨネーズができるまで、または油がなくなるまで、常にかき混ぜます。 7. もしマヨネーズが分離し始めたら、冷水を小さじ1杯加えるか、少しのレモン汁を加えて、再び混ぜ続けます。 なぜこのレシピをよく作るのか この方法が好きなのは、マヨネーズが濃厚で流れず、油の強い味がしないからです。基本的な材料で簡単に作れます。特に夏場は、生卵を使うリスクを冒したくないので、毎回安全です。 ヒントとバリエーション ヒント ゆで卵は完全に冷やしておくこと。そうしないと、混合物が柔らかくなる可能性があります。 手動で作る場合は、油を急がずに細い流れで注ぎ、忍耐強く待ってください。 プラスチックボウルは均一に混ぜるのに役立ちます。この方法には金属ボウルはお勧めしません。 代替品 マスタードを省略すれば、より中立的なマヨネーズになります。 ひまわり油がない場合は、他の中性油を使用できますが、エクストラバージンオリーブオイルは避けてください（味が変わります）。 バリエーション マヨネーズを柔らかくしたい場合は、油の総量を減らします。 マスタードはホースラディッシュに置き換えることで、よりスパイシーな味が得られますが、これは元のレシピには含まれていません。 少しのレモン汁を加えることで、軽い酸味を加えることができます。 サーブのアイデア 牛肉サラダや生野菜サラダのベースとして使用します。 詰め卵や冷たい茹でジャガイモのソースとしても良く合います。 冷たい肉のサンドイッチに塗ることもできます。 よくある質問 1. このマヨネーズは本当に簡単に分離しないのですか？ 油を非常にゆっくりと注ぎ、常にかき混ぜる手順を守れば、分離のリスクは生卵だけのバージョンよりもはるかに低くなります。ゆで卵の黄身がエマルジョンを安定させます。 2. 生卵だけを使ってもいいですか？ このレシピではそうはいきません。安定性を助けるために、ゆで卵の一部が必要です。生卵だけを使用すると、テクスチャーや分離のリスクが異なります。 3. マヨネーズが分離したらどうすればいいですか？ まず、油を急がないでください。すでに分離している場合は、冷水を小さじ1杯加えて再度混ぜます。少しのレモン汁を加えても良いです。 4. どのくらいの期間保存できますか？ 通常、冷蔵庫で24-36時間保存できます。密閉容器に入れて保存してください。生卵が含まれているため、2日以上の保存はお勧めしません。 5. 油を少なくすることはできますか？ はい。マヨネーズの量に応じて油の量を調整できます。油を減らすと、テクスチャーが軽くなります。 栄養価 100gのマヨネーズの推定値： カロリー：約730 kcal タンパク質：1-2g 炭水化物：1g未満 脂肪：80-82g 実際の栄養価は使用する油の正確な量やマスタードを含むかどうかによって異なります。クラシックなマヨネーズは脂肪とカロリーが豊富ですが、タンパク質は少ないです。 保存と再加熱 この方法で作ったマヨネーズは、冷蔵庫で最もよく保存され、密閉された瓶またはボウルに入れて最大36時間保存できます。再加熱や室温での保存はお勧めしません。冷凍しないでください。分離したり、異臭がしたりした場合は、食べない方が良いです。
材料
- 卵黄2個（1つは茹でたもの+1つは生）500mlの油、1ティースプーンのマスタード（オプション）
