Mayonez

Bazen sadece hazır mayonez almak için markete koşmak istemiyorum, özellikle de buzdolabında yumurta varsa. Haşlanmış bir yumurta sarısı ve çiğ bir yumurta sarısı ile yapılan yöntem evde kontrol etmek için en kolay olanı gibi görünüyor. Kıvamı stabil, tadı ise yumuşak, çok yağlı değil. Bunu her zaman etli salata veya doldurulmuş yumurta için bir temel gerektiğinde yaparım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 15 dakika Hazırlama süresi: 10-12 dakika Yumurta haşlama süresi: 7-8 dakika Porsiyon: 6-8 kişilik (veya büyük bir salata için yeterli) Zorluk: kolay Tarif türü: salatalar veya soğuk soslar için temel Malzemeler 1 haşlanmış yumurta (sadece sarısı) 1 çiğ yumurta (sadece sarısı) 500 ml yağ (genellikle ayçiçeği yağı) 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı) Hazırlık Yöntemi 1. Yumurtayı yaklaşık 7-8 dakika haşlayın, böylece sarısı katı olsun. Sudaki yumurtayı çıkarın, soğumaya bırakın ve kabuğunu soyun. 2. Haşlanmış sarıyı ayırın ve plastik bir kaseye koyun. Çiğ yumurtadan sadece sarıyı kullanın ve haşlanmış sarının üzerine ekleyin. 3. Haşlanmış sarıyı mümkün olduğunca ince ezin. Ardından, homojen bir macun elde edene kadar sarıları nazikçe karıştırın, görünür parça kalmamalıdır. 4. İsterseniz hardalı ekleyin. Tekrar karıştırın. 5. Yağı çok yavaş bir şekilde ince bir akış halinde dökmeye başlayın. Sürekli karıştırın, sadece bir yönde, ahşap bir kaşıkla. Acele etmeyin: her yağ kısmından sonra tamamen karışana kadar karıştırın. 6. Yağı yavaş yavaş eklemeye devam edin, sürekli karıştırarak, ihtiyacınız olan mayonez miktarını elde edene veya tüm yağı bitirene kadar. 7. Mayonez kesilmeye başlarsa, bir tatlı kaşığı soğuk su veya biraz limon suyu ekleyin ve tekrar karıştırmaya devam edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu yöntemi tercih ediyorum çünkü mayonez yoğun çıkıyor, akmıyor ve yağ tadı yoğun değil. Temel malzemelerle yapılması kolay. Özellikle yaz aylarında çiğ yumurta riski almak istemediğimde her zaman daha güvenli bir yöntemdir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Haşlanmış yumurtanın tamamen soğuduğundan emin olun, aksi takdirde karışım sıvılaşabilir. Eğer manuel olarak yapıyorsanız, yağ eklerken acele etmeyin – ince bir akış ve sabır. Plastik kase emülsifikasyonu kolaylaştırır; bu yöntem için metal kaseleri önermiyorum. Yerine Geçme Daha nötr bir mayonez istiyorsanız hardalı atlayabilirsiniz. Ayçiçeği yağı yoksa başka nötr bir yağ kullanabilirsiniz, ancak sızma zeytinyağından kaçının (tadı değiştirir). Varyasyonlar Daha yumuşak bir mayonez istiyorsanız, toplam yağ miktarını azaltın. Hardalı, daha baharatlı bir tat için horseradish ile değiştirebilirsiniz, ancak bu orijinal tarifte yoktur. Hafif ekşi bir tat için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Etli salata veya çiğ sebze salatası için bir temel olarak kullanın. Doldurulmuş yumurtalar için de iyi gider veya soğuk haşlanmış patatesler için sos olarak kullanılabilir. Soğuk etli sandviçlerde sürülebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu mayonez gerçekten kolayca kesilmiyor mu? Yağı çok yavaş dökme ve sürekli karıştırma adımlarına uyarsanız, kesilme riski, sadece çiğ yumurta ile yapılan versiyonlara göre çok daha düşüktür. Haşlanmış sarı, emülsiyonu stabilize eder. 2. Sadece çiğ yumurta kullanabilir miyim? Bu tarifte hayır. Fikir, stabiliteye yardımcı olmak için bir miktar haşlanmış yumurta bulundurmaktır. Sadece çiğ yumurta kullanırsanız, kıvam ve kesilme riski farklı olacaktır. 3. Mayonez yine de kesilirse ne yapmalıyım? Öncelikle yağı eklerken acele etmeyin. Eğer kesilmişse, bir tatlı kaşığı soğuk su ekleyin ve tekrar karıştırın. Biraz limon suyu ile de deneyebilirsiniz. 4. Ne kadar süre dayanır? Genellikle, kapalı bir kapta buzdolabında 24-36 saat dayanır. Çiğ yumurta nedeniyle iki günden fazla tüketilmesini önermiyorum. 5. Daha az yağ koyabilir miyim? Evet. İstediğiniz mayonez miktarına bağlı olarak yağ miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha az yağ ile kıvam daha hafif olur. Besin Değerleri 100g mayonez için tahmini: Kalori: ~730 kcal Protein: 1-2 g Karbonhidrat: 1 g altında Yağ: 80-82 g Gerçek besin değeri, kullanılan yağ miktarına ve hardalı dahil edip etmediğinize bağlıdır. Klasik mayonez yağ ve kalori açısından zengindir, ancak protein miktarı düşüktür. Saklama ve Yeniden Isıtma Bu yöntemle yapılan mayonez en iyi buzdolabında, kapalı bir kavanozda veya kapta, maksimum 36 saat saklanır. Yeniden ısıtmayı veya oda sıcaklığında saklamayı önermiyorum. Dondurmayın. Eğer ayrıştığını veya garip bir koku aldığını fark ederseniz, tüketmeyin.

Malzemeler

2 yumurta sarısı (1 haşlanmış + 1 çiğ) 500 ml yağ 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı)

Etiketler

mayonez

Kategori: Soslar Yazar: Evanghelina M. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler