मायोनेज़

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मुझे बस एक तैयार मेयोनेज़ खरीदने के लिए दुकान पर दौड़ने का मन नहीं करता, खासकर जब मेरे फ्रिज में अंडे होते हैं। उबले हुए अंडे की जर्दी और कच्चे अंडे की जर्दी का तरीका मेरे लिए घर पर सबसे आसान है। इसका टेक्सचर स्थिर है, और इसका स्वाद हल्का है, बिना बहुत अधिक चिकनाई के। मैं इसे हर बार बनाता हूं जब मुझे बीफ सलाद या भरे हुए अंडों के लिए एक आधार की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 15 मिनट तैयारी का समय: 10-12 मिनट अंडा उबालने का समय: 7-8 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 लोगों के लिए पर्याप्त (या एक बड़े सलाद के लिए) कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: सलाद या ठंडे सॉस के लिए आधार सामग्री 1 उबला हुआ अंडा (केवल जर्दी) 1 कच्चा अंडा (केवल जर्दी) 500 मिली तेल (आमतौर पर सूरजमुखी का तेल) 1 चम्मच सरसों (वैकल्पिक) निर्देश 1. अंडे को उबालें, लगभग 7-8 मिनट के लिए एक कठिन जर्दी के लिए। इसे पानी से निकालें, ठंडा होने दें और छिलका उतारें। 2. उबली हुई जर्दी को अलग करें और इसे एक प्लास्टिक के कटोरे में डालें। कच्चे अंडे से केवल जर्दी का उपयोग करें, जिसे आप उबली हुई जर्दी के ऊपर डालते हैं। 3. उबली हुई जर्दी को जितना संभव हो सके बारीक मैश करें। फिर धीरे-धीरे जर्दियों को मिलाएं जब तक कि आप एक समान पेस्ट प्राप्त न कर लें, जिसमें कोई दृश्य टुकड़े न हों। 4. यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं तो सरसों डालें। फिर से समान रूप से मिलाएं। 5. बहुत धीरे-धीरे, पतली धारा में तेल डालना शुरू करें। हमेशा एक लकड़ी के चम्मच से एक ही दिशा में मिलाते रहें। जल्दी मत करो: हर तेल के बैच के बाद, तब तक मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। 6. धीरे-धीरे तेल डालना जारी रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक कि आपको आवश्यक मात्रा का मेयोनेज़ न मिल जाए या जब तक कि सारा तेल खत्म न हो जाए। 7. यदि आप देखते हैं कि मेयोनेज़ अलग होने लगता है, तो एक चम्मच ठंडा पानी या थोड़ा नींबू का रस डालें और फिर से मिलाते रहें जब तक कि यह फिर से एक साथ न हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह तरीका पसंद है क्योंकि मेयोनेज़ घना निकलता है, नहीं बहता है, और इसमें तेल का बहुत मजबूत स्वाद नहीं होता है। यह बुनियादी सामग्री के साथ आसानी से बनता है। यह हर बार अधिक सुरक्षित होता है, खासकर गर्मियों में, जब मुझे कच्चे अंडे के साथ जोखिम नहीं उठाना होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सुनिश्चित करें कि उबला हुआ अंडा पूरी तरह से ठंडा हो गया है, अन्यथा मिश्रण नरम हो सकता है। यदि आप इसे मैन्युअल रूप से बना रहे हैं, तो तेल के साथ जल्दी मत करें - पतली धारा और धैर्य। प्लास्टिक का कटोरा मिलाने में मदद करता है; मैं इस विधि के लिए धातु के कटोरे की सिफारिश नहीं करता। वैकल्पिक सामग्री यदि आप अधिक तटस्थ मेयोनेज़ चाहते हैं, तो आप सरसों को छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास सूरजमुखी का तेल नहीं है, तो आप अन्य तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल से बचें (स्वाद बदलता है)। विविधताएँ यदि आपको अधिक नरम मेयोनेज़ की आवश्यकता है, तो कुल तेल की मात्रा को कम करें। सरसों को हरे मिर्च के साथ बदलकर अधिक मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन यह मूल नुस्खा का हिस्सा नहीं है। आप स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार इसे बीफ सलाद या कच्ची सब्जियों के सलाद के लिए आधार के रूप में उपयोग करें। यह भरे हुए अंडों या ठंडे उबले हुए आलू के लिए सॉस के रूप में भी अच्छा है। इसे ठंडे मांस के सैंडविच पर फैलाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या यह मेयोनेज़ वास्तव में आसानी से अलग नहीं होता है? यदि आप बहुत धीरे-धीरे तेल डालने और लगातार मिलाने के चरणों का पालन करते हैं, तो अलग होने का जोखिम केवल कच्चे अंडे के साथ संस्करण की तुलना में बहुत कम है। उबली हुई जर्दी इमल्शन को स्थिर करता है। 2. क्या मैं केवल कच्चे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ? इस रेसिपी में नहीं। विचार यह है कि आपके पास स्थिरता में मदद करने के लिए उबले हुए अंडे का एक हिस्सा होना चाहिए। यदि आप केवल कच्चे अंडे का उपयोग करते हैं, तो टेक्सचर और अलग होने का जोखिम अलग होगा। 3. अगर मेयोनेज़ फिर भी अलग हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? पहले, तेल के साथ जल्दी मत करो। यदि यह पहले से ही अलग हो गया है, तो एक चम्मच ठंडा पानी डालें और फिर से मिलाएं। आप थोड़ा नींबू का रस भी आजमा सकते हैं। 4. इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? आमतौर पर, इसे फ्रिज में 24-36 घंटे तक रखा जा सकता है, बंद कंटेनर में। कच्चे अंडे के कारण दो दिन से अधिक समय तक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। 5. क्या मैं कम तेल डाल सकता हूँ? हाँ। मेयोनेज़ की मात्रा के आधार पर तेल की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कम तेल के साथ, टेक्सचर हल्का हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम मेयोनेज़ के लिए अनुमान: कैलोरी: ~730 किलोकलोरी प्रोटीन: 1-2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम वसा: 80-82 ग्राम वास्तविक पोषण मूल्य उपयोग किए गए तेल की सटीक मात्रा और यदि आप सरसों को शामिल करते हैं, पर निर्भर करता है। पारंपरिक मेयोनेज़ वसा और कैलोरी में उच्च है, लेकिन प्रोटीन में कम है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इस विधि से बनाई गई मेयोनेज़ को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, बंद जार या कटोरे में, अधिकतम 36 घंटे। फिर से गर्म करने या कमरे के तापमान पर रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। फ्रीज न करें। यदि आप देखते हैं कि यह अलग हो गया है या अजीब गंध आ रही है, तो बेहतर है कि आप इसे न खाएं।