Торт с муссом из апельсина и ванили

Торт с муссом из апельсинов и ванили был приготовлен на юбилей 24 лет. Он состоит из трех коржей с какао, двух легких кремов и тонкого слоя шоколада между коржами. Апельсин придает свежесть, а мусс из ванили уравновешивает вкус, не перегружая торт. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: варьируется в зависимости от охлаждения коржей, кремов и слоя шоколада Время выпечки: до проверки коржа на сухую шпажку Порции: количество не указано; торт можно нарезать в зависимости от размера кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: юбилейный торт с муссом из апельсинов, муссом из ванили и коржом с какао Ингредиенты Корж 7 яиц 250 г сахара 200 г муки 40 г какао 1 пакетик разрыхлителя 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки воды 1 эссенция ванили или 2 пакетика ванильного сахара 1 щепотка соли Мусс из апельсинов 250 мл сливок для взбивания 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, в зависимости от сладости или кислоты апельсинов 14 г прозрачного желатина 1 флакон эссенции ванили Сахарная пудра по вкусу Мусс из ванили 3 желтка 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки молока 1 стручок ванили или эссенция ванили 300 мл жидких сливок 1 чайная ложка желатина Сироп 100 г сахара 150 мл воды Цедра апельсина Шоколадный слой 200 г молочного шоколада 80 мл жидких сливок Декор Тонкие дольки апельсина 1 пакетик прозрачного желатина 100 мл воды Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите желтки от белков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной, блестящей массы, похожей на безе. Добавьте масло, затем воду. Вмешайте желтки, смешанные с ванилью, и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять слишком много объема белков. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и какао. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, по одной ложке, используя венчик или лопатку. Перемешивайте снизу вверх, лишь до получения однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке. Корж готов, когда проходит проверку на сухую шпажку. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой. После остывания разделите корж на три пласта. 2. Мусс из апельсинов Для хорошего результата сливки для взбивания должны быть очень холодными. Вы можете оставить их в холодильнике на ночь или немного заморозить перед использованием, не позволяя им замерзнуть. Взбейте сливки и добавьте эссенцию ванили, апельсиновый сок и сахарную пудру, если это необходимо. Не взбивайте слишком долго, так как сливки могут превратиться в масло. Замочите желатин в 5 столовых ложках апельсинового сока. После замачивания растопите желатин на водяной бане, затем добавьте его в крем из сливок и апельсинов. Гомогенизируйте смесь и поставьте мусс в холодильник. 3. Мусс из ванили Смешайте желтки с сахаром, молоком и семенами из стручка ванили. Готовьте смесь на водяной бане, помешивая, пока она не начнет загустевать. Замочите желатин на 5 минут в холодной воде. Затем добавьте его в крем из желтков и перемешайте, пока он не растворится и не интегрируется. Взбейте жидкие сливки, затем добавьте слегка остывший крем из желтков. Аккуратно перемешайте и храните мусс в холодильнике до сборки торта. 4. Сироп Поместите сахар, воду и цедру апельсина в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем выключите огонь и дайте сиропу остыть. 5. Шоколадный слой Растопите молочный шоколад вместе с жидкими сливками на водяной бане. Перемешивайте, пока не получите соус без кусочков шоколада. Этот слой готовится после того, как вы пропитаете два коржа, так как он загустеет по мере остывания и должен быть нанесен, пока он еще жидкий. 6. Сборка торта Пропитайте два коржа. Первый кладется на поднос, на котором вы будете подавать торт, а третий на отдельную тарелку. Намажьте верхнюю часть обоих коржей шоколадным слоем. Поставьте коржи в холодильник до тех пор, пока шоколад не затвердеет. Важно не добавлять мусс на шоколад, пока он мягкий или теплый. После того как шоколадный слой затвердел, достаньте коржи из холодильника. На первый корж, который лежит на подносе, положите мусс из апельсинов и выровняйте его. Сверху положите простой корж, без шоколадного слоя. Пропитайте его, затем добавьте мусс из ванили. В конце положите последний корж, с шоколадным слоем сверху. Украсьте торт тонкими дольками апельсина. Приготовьте желатин для декора согласно инструкции на упаковке, используя 100 мл воды. Вылейте желатин на дольки апельсина и оставьте торт в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который подходит, когда вы хотите сочетать корж с какао с более легкими кремами. Мусс из апельсинов меняет привычный вкус шоколадного торта, а крем из ванили сохраняет рецепт сбалансированным. Его можно готовить поэтапно: коржи и сироп можно сделать заранее, а кремы и сборку — после того, как они остынут. Советы и вариации Советы Используйте очень холодные сливки для взбивания и жидкие сливки. Они легче взбиваются и лучше сохраняют текстуру кремов. Не перемешивайте энергично белки с сухими ингредиентами. Корж зависит от воздуха, который в него вбирается, а слишком агрессивное смешивание может уменьшить объем. Желатин нужно замачивать перед растопкой. Для мусса из апельсинов используется апельсиновый сок, а для мусса из ванили желатин замачивается в холодной воде. Шоколадный слой нужно наносить, пока он теплый, так как он затвердевает по мере остывания. Коржи пропитываются перед добавлением шоколада. Для мусса из апельсинов количество сахара регулируется по вкусу и в зависимости от сладости или кислоты апельсинов. Замены Эссенцию ванили можно использовать вместо стручка ванили в муссе из ванили. В корже можно использовать либо эссенцию ванили, либо ванильный сахар, согласно указанным в рецепте количествам. В муссе из апельсинов используется свежевыжатый сок как ингредиент для цитрусового вкуса. Количество можно регулировать в зависимости от вкуса апельсинов, но в базовом рецепте используется 100 мл. Вариации Торт можно украсить просто, только тонкими дольками апельсина и прозрачным желатином. Не требуется сложного декора, так как слои красиво видны при нарезке. Если вы предпочитаете более выраженный вкус ванили, можно использовать стручок ванили вместо эссенции, как указано в списке ингредиентов. Идеи для подачи Торт подается холодным, после того как муссы стабилизировались и шоколадный слой затвердел. Для более аккуратных кусочков используйте хорошо наточенный нож и вытирайте лезвие между нарезками. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить корж за день до? Да. Корж можно испечь и оставить остывать перед приготовлением кремов. Важно, чтобы он был полностью охлажден, когда вы нарезаете его на три пласта. Почему шоколадный слой затвердевает перед сборкой? Шоколад, смешанный со сливками, загустевает по мере остывания. Поэтому коржи, на которые был нанесен шоколад, помещаются в холодильник перед добавлением муссов. Когда добавляется желатин в мусс из апельсинов? Желатин замачивается в 5 столовых ложках апельсинового сока, растапливается на водяной бане, а затем добавляется в крем из сливок, сока и ванили. Могу ли я использовать только эссенцию ванили в муссе из ванили? Да. В списке ингредиентов указано либо стручок ванили, либо эссенция ванили. Можно ли разогревать торт? Нет. Это торт с муссом, сливками и желатином, поэтому он хранится и подается холодным. Не подходит для разогрева. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от размера кусочка, типа шоколада, используемых сливок и количества сахара, добавленного в мусс из апельсинов. Для одной порции, рассчитанной ориентировочно на 1/12 торта: Калории: примерно 430–480 ккал Белки: примерно 7–9 г Углеводы: примерно 50–58 г Жиры: примерно 22–27 г Более крупный кусок, очевидно, будет иметь более высокие значения. Большая часть калорий поступает из сахара, шоколада, сливок, яиц и масла, используемого в корже. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы муссы и коржи не впитывали запахи из холодильника. Подается холодным и не разогревается. Кусочки с фруктами и желатином лучше сохраняются, если торт постоянно хранится в холодильнике и потребляется в кратчайшие сроки.

Ингредиенты

БАЗА:
7 яиц
250 г сахара
200 г муки
40 г какао
1 пакетик разрыхлителя
3 ст. ложки масла
3 ст. ложки воды
1 ванильная эссенция/2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли. ОРАНЖЕВОЕ МОУС:
250 мл сливок для взбивания
100 мл свежевыжатого апельсинового сока (в зависимости от сладости или кислоты апельсинов)
14 г желатина
1 флакон ванильной эссенции
сахарная пудра по вкусу. ВАНИЛЬНОЕ МОУС:
3 желтка
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки молока
1 стручок ванили/ванильная эссенция
300 мл жидких сливок
1 ч. ложка желатина. СИРОП:
100 г сахара
150 мл воды
цедра апельсина. ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ:
200 г молочного шоколада
80 мл жидких сливок. УКРАШЕНИЕ:
тонкие дольки апельсина
1 пакетик желатина
100 мл воды.

Торт с муссом из апельсина и ванили

Ингредиенты

Теги

Категории