Ciasto z musem pomarańczowym i waniliowym

Ciasto z musem pomarańczowym i waniliowym zostało przygotowane na 24. rocznicę. Składa się z trzech warstw ciasta kakaowego, dwóch lekkich kremów i cienkiej warstwy czekolady między blatami. Pomarańcza dodaje świeżości, a mus waniliowy równoważy smak, nie obciążając ciasta. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: zmienny, w zależności od schłodzenia ciasta, kremów i warstwy czekolady Czas pieczenia: do momentu, gdy ciasto przechodzi test patyczka Porcje: liczba nie została podana; ciasto można pokroić w zależności od wielkości kawałka Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort rocznicowy z musem pomarańczowym, musem waniliowym i ciastem kakaowym Składniki Ciasto 7 jajek 250 g cukru 200 g mąki 40 g kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia 3 łyżki oleju 3 łyżki wody 1 esencja waniliowa lub 2 saszetki cukru wanilinowego 1 szczypta soli Mus pomarańczowy 250 ml śmietany do ubijania 100 ml świeżego soku pomarańczowego, w zależności od słodyczy lub kwasowości pomarańczy 14 g żelatyny przezroczystej 1 fiolka esencji waniliowej Cukier puder do smaku Mus waniliowy 3 żółtka 3 łyżki cukru 3 łyżki mleka 1 laska wanilii lub esencja waniliowa 300 ml śmietany płynnej 1 łyżeczka żelatyny Syrop 100 g cukru 150 ml wody Skórka pomarańczowa Warstwa czekolady 200 g czekolady mlecznej 80 ml śmietany płynnej Dekoracja Cienkie plastry pomarańczy 1 opakowanie przezroczystej żelatyny 100 ml wody Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą, aż powstanie piana, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą masę, podobną do bezy. Dodaj olej, a potem wodę. Wmieszaj żółtka wymieszane z wanilią i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić zbyt dużo objętości białek. Osobno wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Stopniowo dodawaj suche składniki, łyżka po łyżce, używając trzepaczki lub szpatułki. Mieszaj od dołu do góry, tylko do uzyskania jednorodnej masy. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku. Ciasto jest gotowe, gdy przechodzi test patyczka. Pozwól mu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem. Po ostygnięciu podziel ciasto na trzy blaty. 2. Mus pomarańczowy Aby uzyskać dobry efekt, śmietana do ubijania musi być bardzo zimna. Możesz ją przechowywać w lodówce przez noc lub na chwilę w zamrażarce przed użyciem, nie pozwalając jej zamarznąć. Ubij śmietanę do ubijania i dodaj esencję waniliową, sok pomarańczowy i cukier puder, jeśli to konieczne. Nie ubijaj zbyt długo, ponieważ śmietana może zamienić się w masło. Namocz żelatynę w 5 łyżkach soku pomarańczowego. Po namoczeniu rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej, a następnie dodaj ją do kremu ze śmietany i pomarańczy. Wymieszaj składniki i wstaw mus do lodówki. 3. Mus waniliowy Wymieszaj żółtka z cukrem, mlekiem i nasionami z laski wanilii. Gotuj masę w kąpieli wodnej, mieszając, aż zacznie gęstnieć. Namocz żelatynę przez 5 minut w zimnej wodzie. Następnie dodaj ją do kremu z żółtek i mieszaj, aż się rozpuści i połączy. Ubij płynną śmietanę, a następnie dodaj lekko schłodzony krem z żółtek. Delikatnie wymieszaj i przechowuj mus w lodówce do momentu składania tortu. 4. Syrop Umieść cukier, wodę i skórkę pomarańczową w naczyniu. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie wyłącz ogień i pozwól syropowi ostygnąć. 5. Warstwa czekolady Rozpuść czekoladę mleczną razem z płynną śmietaną w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż uzyskasz sos bez kawałków czekolady. Ta warstwa jest przygotowywana po nasączeniu dwóch blatów, ponieważ gęstnieje w miarę chłodzenia i musi być rozłożona, gdy jest jeszcze płynna. 6. Składanie tortu Nasącz dwa blaty. Pierwszy umieść na talerzu, na którym podasz tort, a trzeci na osobnym talerzu. Posmaruj górną część obu blatów warstwą czekolady. Umieść blaty w lodówce, aż czekolada stwardnieje. Ważne jest, aby nie dodawać musu na czekoladę, gdy jest ona miękka lub ciepła. Po stwardnieniu warstwy czekolady, wyjmij blaty z lodówki. Na pierwszym blacie, tym umieszczonym na talerzu do serwowania, nałóż mus pomarańczowy i wyrównaj go. Nałóż na wierzch zwykły blat, ten bez warstwy czekolady. Nasącz go, a następnie dodaj mus waniliowy. Na koniec umieść ostatni blat z warstwą czekolady na wierzchu. Udekoruj tort cienkimi plastrami pomarańczy. Przygotuj żelatynę do dekoracji zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, używając 100 ml wody. Wlej żelatynę na plastry pomarańczy i wstaw tort do lodówki. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto jest odpowiednie, gdy chcesz połączyć ciasto kakaowe z lżejszymi kremami. Mus pomarańczowy zmienia zwykły smak ciasta czekoladowego, a krem waniliowy utrzymuje przepis w równowadze. Można je przygotować etapami: ciasto i syrop można zrobić wcześniej, a kremy i składanie można wykonać po ich schłodzeniu. Porady i wariacje Porady Używaj bardzo zimnej śmietany do ubijania i płynnej. Łatwiej się ubijają i lepiej utrzymują teksturę kremów. Nie mieszaj energicznie białek z suchymi składnikami. Ciasto zależy od powietrza wprowadzonego do białek, a zbyt agresywne mieszanie może zmniejszyć objętość. Żelatynę należy namoczyć przed rozpuszczeniem. Do musu pomarańczowego używa się soku pomarańczowego, a do musu waniliowego żelatynę namacza się w zimnej wodzie. Warstwę czekolady należy rozłożyć, gdy jest ciepła, ponieważ twardnieje w miarę chłodzenia. Blaty nasącza się przed dodaniem czekolady. W przypadku musu pomarańczowego ilość cukru dostosowuje się do smaku i do tego, jak słodkie lub kwaśne są pomarańcze. Zamienniki Esencję waniliową można użyć zamiast laski wanilii w musie waniliowym. W cieście można użyć zarówno esencji waniliowej, jak i cukru wanilinowego, zgodnie z ilościami w przepisie. W musie pomarańczowym świeżo wyciśnięty sok jest składnikiem nadającym smak cytrusowy. Ilość może być dostosowana w zależności od smaku pomarańczy, ale w podstawowym przepisie używa się 100 ml. Wariacje Tort można prosto udekorować, tylko cienkimi plastrami pomarańczy i przezroczystą żelatyną. Nie trzeba stosować skomplikowanej dekoracji, ponieważ warstwy ładnie wyglądają przy krojeniu. Jeśli wolisz bardziej wyraźny smak wanilii, można użyć laski wanilii zamiast esencji, jak przewidziano w liście składników. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, po tym jak musy się ustabilizują, a warstwa czekolady stwardnieje. Aby uzyskać czystsze kawałki, użyj ostrego noża i wycieraj ostrze między krojeniem. Często zadawane pytania Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak. Ciasto można upiec i pozostawić do ostygnięcia przed przygotowaniem kremów. Ważne, aby było całkowicie zimne, gdy kroisz je na trzy blaty. Dlaczego warstwa czekolady twardnieje przed złożeniem? Czekolada zmieszana ze śmietaną gęstnieje w miarę chłodzenia. Dlatego blaty, na które nałożono czekoladę, umieszcza się w lodówce przed dodaniem musów. Kiedy dodaje się żelatynę do musu pomarańczowego? Żelatynę namacza się w 5 łyżkach soku pomarańczowego, rozpuszcza w kąpieli wodnej, a następnie dodaje do kremu ze śmietany, soku i wanilii. Czy mogę użyć tylko esencji waniliowej w musie waniliowym? Tak. W liście składników przewidziano albo laskę wanilii, albo esencję waniliową. Czy mogę podgrzać tort? Nie. To tort z musem, śmietaną i żelatyną, dlatego przechowuje się i podaje na zimno. Nie nadaje się do podgrzewania. Wartości odżywcze Wartości są przybliżone i zależą od wielkości kawałka, rodzaju czekolady, użytej śmietany i ilości cukru dodanego do musu pomarańczowego. Dla porcji obliczonej orientacyjnie na 1/12 tortu: Kalorie: około 430–480 kcal Białko: około 7–9 g Węglowodany: około 50–58 g Tłuszcze: około 22–27 g Większy kawałek będzie miał oczywiście wyższe wartości. Największa część kalorii pochodzi z cukru, czekolady, śmietany, jajek i oleju użytego w cieście. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj tort w lodówce, przykryty, aby musy i ciasto nie przejęły zapachów z lodówki. Podaje się na zimno i nie podgrzewa. Kawałki z owocami i żelatyną lepiej się przechowują, jeśli tort jest cały czas trzymany w lodówce i spożywany w jak najkrótszym czasie.

Składniki

• BISZKOPT:
• 7 jajek
• 250 g cukru
• 200 g mąki
• 40 g kakao
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki wody
• 1 esencja waniliowa/2 saszetki cukru waniliowego
• szczypta soli. MOUSSE POMARAŃCZOWE:
• 250 ml śmietany do ubijania
• 100 ml świeżego soku pomarańczowego (w zależności od słodkości lub kwasowości pomarańczy)
• 14 g żelatyny
• 1 fiolka esencji waniliowej
• cukier puder do smaku. MOUSSE WANILIOWE:
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mleka
• 1 laska wanilii/esencja waniliowa
• 300 ml śmietany płynnej
• 1 łyżeczka żelatyny. SYROP:
• 100 g cukru
• 150 ml wody
• skórka pomarańczowa. WARSTWA CZEKOLADOWA:
• 200 g czekolady mlecznej
• 80 ml śmietany płynnej. DEKORACJA:
• cienkie plasterki pomarańczy
• 1 opakowanie żelatyny
• 100 ml wody.

Tagi

ciasto z kremem waniliowymciasto pomarańczoweciasto owocowe

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański