オレンジとバニラのムースケーキ
オレンジとバニラのムースケーキは、24周年の記念に用意されました。ココアの生地が3層、軽いクリームが2層、層の間には薄いチョコレートの層があります。オレンジが新鮮さをもたらし、バニラのムースが味をバランスよく整え、ケーキを重くすることはありません。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていません 準備時間：生地やクリーム、チョコレートの層の冷却に応じて変動します 焼き時間：生地がつまようじのテストを通過するまで ポーション：数は指定されていません；ケーキはスライスのサイズに応じて切り分けられます 難易度：中程度 レシピのタイプ：オレンジムース、バニラムース、ココア生地の誕生日ケーキ 材料 生地 卵 7個 砂糖 250g 小麦粉 200g ココア 40g ベーキングパウダー 1袋 油 3大さじ 水 3大さじ バニラエッセンス 1本またはバニラシュガー 2袋 塩 ひとつまみ オレンジムース 生クリーム 250ml オレンジジュース（甘さや酸っぱさに応じて）100ml ゼラチン 14g バニラエッセンス 1瓶 粉砂糖（お好みで） バニラムース 卵黄 3個 砂糖 3大さじ 牛乳 3大さじ バニラビーンズ 1本またはバニラエッセンス 生クリーム 300ml ゼラチン 1小さじ シロップ 砂糖 100g 水 150ml オレンジの皮 チョコレートの層 ミルクチョコレート 200g 生クリーム 80ml デコレーション 薄切りのオレンジ ゼラチン 1袋 水 100ml 作り方 1. 生地の準備 卵黄と卵白を分けます。卵白を塩と一緒に泡立て、砂糖を少しずつ加えます。しっかりとした光沢のあるメレンゲができるまで混ぜ続けます。 油と水を加えます。バニラと混ぜた卵黄を加え、泡立て器で優しく混ぜ、卵白の体積をあまり失わないようにします。 別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜます。乾燥した材料を少しずつ、スプーンで加え、泡立て器またはスパチュラで下から上へ混ぜ、均一な生地にします。 生地を型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。生地がつまようじのテストを通過したら焼き上がりです。冷却後、3層に切り分けます。 2. オレンジムース 良い結果を得るためには、生クリームを非常に冷たく保つ必要があります。冷蔵庫で一晩保存するか、使用前に少し冷凍庫に入れておきますが、凍らせないようにします。 生クリームを泡立て、バニラエッセンス、オレンジジュース、必要に応じて粉砂糖を加えます。泡立てすぎないように注意します。 ゼラチンをオレンジジュース5大さじでふやかします。ふやかした後、湯煎で溶かし、生クリームとオレンジのクリームに加えます。混ぜ合わせ、ムースを冷蔵庫に入れます。 3. バニラムース 卵黄を砂糖、牛乳、バニラビーンズの種と混ぜます。湯煎で加熱し、濃くなるまで混ぜます。 ゼラチンを冷水で5分間ふやかします。その後、卵黄のクリームに加え、溶かして混ぜます。 生クリームを泡立て、少し冷やした卵黄のクリームを加えます。優しく混ぜ、ムースを冷蔵庫でケーキの組み立てまで冷やします。 4. シロップ 鍋に砂糖、水、オレンジの皮を入れます。混ぜて数回沸騰させ、火を止めてシロップを冷やします。 5. チョコレートの層 ミルクチョコレートと生クリームを湯煎で溶かします。チョコレートの塊がなくなるまで混ぜます。 この層は、2層の生地にシロップをかけた後に作ります。冷やすと濃くなるため、まだ流動的なうちに伸ばす必要があります。 6. ケーキの組み立て 2層の生地にシロップをかけます。最初の生地をサービングプレートに置き、3層目を別の皿に置きます。両方の生地の上にチョコレートの層を塗ります。 チョコレートが固まるまで冷蔵庫に入れます。チョコレートが柔らかいまたは温かい間にムースを加えないことが重要です。 チョコレートの層が固まったら、冷蔵庫から生地を取り出します。最初の生地（サービングプレートの上に置いたもの）にオレンジムースをのせ、平らにします。 その上にチョコレートの層のない生地を置き、シロップをかけてからバニラムースを加えます。 最後に、チョコレートの層が上にある最後の生地を置きます。ケーキを薄切りのオレンジで飾ります。 デコレーション用のゼラチンを袋の指示に従って準備し、100mlの水を使用します。ゼラチンをオレンジのスライスの上に注ぎ、ケーキを冷蔵庫に置きます。 なぜこのレシピをよく作るのか ココアの生地と軽いクリームを組み合わせたいときにぴったりのケーキです。オレンジのムースがチョコレートケーキの通常の味を変え、バニラクリームがレシピをバランスよく保ちます。生地とシロップは前もって作成でき、クリームと組み立ては冷却後に行えます。 ヒントとバリエーション ヒント 生クリームと液体クリームは非常に冷たいものを使用してください。泡立てやすく、クリームのテクスチャーをより良く保つことができます。 卵白と乾燥材料を強く混ぜないでください。生地は卵白に含まれる空気に依存しており、強く混ぜすぎると体積が減少します。 ゼラチンは溶かす前にふやかす必要があります。オレンジムースにはオレンジジュースを使用し、バニラムースには冷水でふやかします。 チョコレートの層は温かいうちに伸ばす必要があります。生地にはシロップをかけてからチョコレートを加えます。 オレンジムースの砂糖の量は、お好みやオレンジの甘さや酸っぱさに応じて調整できます。 置き換え バニラエッセンスは、バニラムースにおいてバニラビーンズの代わりに使用できます。生地にはバニラエッセンスまたはバニラシュガーを使用できます。 オレンジムースには、新鮮なオレンジジュースがシトラスの味を出すために使用されます。量はオレンジの味に応じて調整できますが、基本レシピでは100mlを使用します。 バリエーション ケーキは、薄切りのオレンジと透明ゼラチンだけでシンプルに飾ることができます。層が切ったときに美しく見えるため、複雑なデコレーションは必要ありません。 バニラの風味をより強くしたい場合は、リストに記載されているように、エッセンスの代わりにバニラビーンズを使用できます。 サービングアイデア ケーキは冷やして提供し、ムースが安定し、チョコレートの層が固まるまで待ちます。きれいなスライスのためには、鋭いナイフを使用し、切るたびに刃を拭いてください。 よくある質問 生地を前日に作ることはできますか？ はい。生地を焼いて完全に冷やした後、クリームの準備をすることができます。生地を3層に切るときは、完全に冷えていることが重要です。 チョコレートの層が組み立て前に固まるのはなぜですか？ 生クリームと混ぜたチョコレートは、冷やすと濃くなります。そのため、チョコレートを伸ばした生地は、ムースを加える前に冷蔵庫に入れます。 オレンジムースにゼラチンはいつ加えますか？ ゼラチンはオレンジジュース5大さじでふやかし、湯煎で溶かしてから、生クリーム、ジュース、バニラのクリームに加えます。 バニラムースにエッセンスだけを使用してもいいですか？ はい。材料リストには、バニラビーンズまたはバニラエッセンスのいずれかが指定されています。 ケーキを再加熱できますか？ いいえ。これはムース、クリーム、ゼラチンを使用したケーキなので、冷やして保存し、提供します。再加熱には適していません。 栄養価 栄養価は概算であり、スライスのサイズ、使用するチョコレート、クリーム、オレンジムースに加えた砂糖の量によって異なります。 1/12のケーキの推定ポーションについて： カロリー：約430〜480 kcal タンパク質：約7〜9 g 炭水化物：約50〜58 g 脂肪：約22〜27 g 大きなスライスは、明らかにより高い値になります。カロリーの大部分は、砂糖、チョコレート、クリーム、卵、生地に使用される油から来ています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、ムースや生地が冷蔵庫の匂いを吸わないようにします。冷やして提供し、再加熱しません。果物やゼラチンのスライスは、ケーキを常に冷蔵庫に保管し、できるだけ早く消費することでより良く保存されます。
材料
- ベース：
- 7個の卵、
- 250gの砂糖、
- 200gの小麦粉、
- 40gのココア、
- 1パックのベーキングパウダー、
- 3大さじの油、
- 3大さじの水、
- 1バニラエッセンス/2パケットのバニラシュガー、
- ひとつまみの塩。オレンジムース：
- 250mlの生クリーム、
- 100mlの新鮮なオレンジジュース（オレンジの甘さや酸っぱさに応じて）、
- 14gのゼラチン、
- 1瓶のバニラエッセンス、
- お好みで粉砂糖。バニラムース：
- 3個の卵黄、
- 3大さじの砂糖、
- 3大さじの牛乳、
- 1バニラポッド/バニラエッセンス、
- 300mlの液体クリーム、
- 1小さじのゼラチン。シロップ：
- 100gの砂糖、
- 150mlの水、
- オレンジの皮。チョコレート層：
- 200gのミルクチョコレート、
- 80mlの液体クリーム。デコレーション：
- 薄いオレンジのスライス、
- 1パックのゼラチン、
- 100mlの水。
