Κέικ με μους πορτοκαλιού και βανίλιας

Η τούρτα με μους πορτοκαλιού και βανίλιας ετοιμάστηκε για την επέτειο των 24 ετών. Έχει τρία φύλλα από κέικ με κακάο, δύο ελαφριές κρέμες και μια λεπτή στρώση σοκολάτας ανάμεσα στα φύλλα. Το πορτοκάλι προσφέρει φρεσκάδα, ενώ το μους βανίλιας ισορροπεί τη γεύση χωρίς να βαραίνει την τούρτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: μεταβλητός, ανάλογα με την ψύξη του κέικ, των κρεμών και της στρώσης σοκολάτας Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το μέγεθος της φέτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα επέτειου με μους πορτοκαλιού, μους βανίλιας και κέικ με κακάο Υλικά Κέικ 7 αυγά 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 40 γρ. κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές νερό 1 εκχύλισμα βανίλιας ή 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Μους πορτοκαλιού 250 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα πορτοκάλια 14 γρ. διάφανη ζελατίνη 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Ζάχαρη άχνη, κατά προτίμηση Μους βανίλιας 3 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές γάλα 1 λοβό βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας 300 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι ζελατίνη Σιρόπι 100 γρ. ζάχαρη 150 ml νερό Φλούδα πορτοκαλιού Στρώση σοκολάτας 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 80 ml κρέμα γάλακτος Διακόσμηση Λεπτές φέτες πορτοκαλιού 1 φακελάκι διάφανη ζελατίνη 100 ml νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κέικ Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφρός, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή, γυαλιστερή σύνθεση, παρόμοια με μαρέγκα. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και μετά το νερό. Ενσωμάτωσε τους κρόκους ανακατεμένους με τη βανίλια και ανακάτεψε απαλά, χωρίς να χάσεις πολύ από τον όγκο των ασπραδιών. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Πρόσθεσε τα ξηρά υλικά σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη ή μια σπάτουλα. Ανακάτεψε από κάτω προς τα πάνω, μόνο για να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο. Το κέικ είναι έτοιμο όταν περνάει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει καλά πριν το κόψεις. Μετά την ψύξη, χώρισε το κέικ σε τρία φύλλα. 2. Μους πορτοκαλιού Για ένα καλό αποτέλεσμα, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα. Μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή να την βάλεις λίγο στην κατάψυξη πριν τη χρησιμοποιήσεις, χωρίς να την αφήσεις να παγώσει. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη άχνη, αν χρειάζεται. Μην χτυπήσεις υπερβολικά, καθώς η κρέμα μπορεί να μετατραπεί σε βούτυρο. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε 5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Μετά την ενυδάτωση, λιώσε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί και πρόσθεσέ την στη κρέμα σαντιγί και πορτοκαλιού. Ομογενοποίησε τη σύνθεση και βάλε το μους στο ψυγείο. 3. Μους βανίλιας Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το γάλα και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας. Μαγείρεψε τη σύνθεση σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη για 5 λεπτά σε κρύο νερό. Πρόσθεσέ την μετά στη κρέμα κρόκων και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος και πρόσθεσε την ελαφρώς κρυωμένη κρέμα κρόκων. Ανακάτεψε απαλά και κράτησε το μους στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση της τούρτας. 4. Σιρόπι Βάλε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα. Άφησε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήσε τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 5. Στρώση σοκολάτας Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια σάλτσα χωρίς κομμάτια σοκολάτας. Αυτή η στρώση ετοιμάζεται αφού έχεις σιροπιάσει δύο από τα φύλλα, καθώς παχύνεται καθώς κρυώνει και πρέπει να απλωθεί όσο είναι ακόμα ρευστή. 6. Συναρμολόγηση της τούρτας Σιρόπιασε δύο φύλλα. Το πρώτο τοποθετείται στην πιατέλα που θα σερβιριστεί η τούρτα, ενώ το τρίτο σε ξεχωριστή πιατέλα. Άλειψε την επάνω πλευρά και των δύο φύλλων με τη στρώση σοκολάτας. Τοποθέτησε τα φύλλα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσεις το μους πάνω από τη σοκολάτα όσο είναι ακόμα μαλακή ή ζεστή. Αφού η στρώση σοκολάτας έχει σφίξει, βγάλε τα φύλλα από το ψυγείο. Στο πρώτο φύλλο, αυτό που είναι τοποθετημένο στην πιατέλα σερβιρίσματος, βάλε το μους πορτοκαλιού και ομοιόμορφα. Τοποθέτησε από πάνω το απλό φύλλο, αυτό χωρίς στρώση σοκολάτας. Σιρόπιασέ το και στη συνέχεια πρόσθεσε το μους βανίλιας. Τέλος, τοποθέτησε το τελευταίο φύλλο, με τη στρώση σοκολάτας από πάνω. Διακόσμησε την τούρτα με λεπτές φέτες πορτοκαλιού. Ετοίμασε τη ζελατίνη για τη διακόσμηση σύμφωνα με τις οδηγίες από το φακελάκι, χρησιμοποιώντας τα 100 ml νερού. Ρίξε τη ζελατίνη πάνω από τις φέτες πορτοκαλιού και άφησε την τούρτα στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλεις να συνδυάσεις ένα κέικ με κακάο με ελαφρύτερες κρέμες. Το μους πορτοκαλιού αλλάζει τη συνηθισμένη γεύση ενός κέικ σοκολάτας, ενώ η κρέμα βανίλιας διατηρεί τη συνταγή ισορροπημένη. Μπορεί να ετοιμαστεί σε στάδια: το κέικ και το σιρόπι μπορούν να γίνουν νωρίτερα, ενώ οι κρέμες και η συναρμολόγηση μπορούν να γίνουν αφού αυτά έχουν κρυώσει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε την κρέμα γάλακτος και την υγρή κρέμα πολύ κρύες. Χτυπιούνται πιο εύκολα και διατηρούν καλύτερα την υφή των κρεμών. Μην ανακατεύεις έντονα τα ασπράδια με τα ξηρά υλικά. Το κέικ εξαρτάται από τον αέρα που ενσωματώνεται στα ασπράδια, και μια πολύ επιθετική ανάμειξη μπορεί να μειώσει τον όγκο. Η ζελατίνη πρέπει να ενυδατωθεί πριν λιώσει. Για το μους πορτοκαλιού χρησιμοποιείται χυμός πορτοκαλιού, ενώ για το μους βανίλιας η ζελατίνη ενυδατώνεται σε κρύο νερό. Η στρώση σοκολάτας πρέπει να απλωθεί όσο είναι ζεστή, καθώς σφίγγει καθώς κρυώνει. Τα φύλλα σιροπιάζονται πριν προσθέσεις τη σοκολάτα. Για το μους πορτοκαλιού, η ποσότητα ζάχαρης ρυθμίζεται ανάλογα με τη γεύση και πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα πορτοκάλια. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του λοβού βανίλιας στο μους βανίλιας. Στο κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε εκχύλισμα βανίλιας είτε ζάχαρη βανίλιας, σύμφωνα με τις ποσότητες της συνταγής. Στο μους πορτοκαλιού, ο φρέσκος χυμός είναι το συστατικό που χρησιμοποιείται για τη γεύση των εσπεριδοειδών. Η ποσότητα μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση των πορτοκαλιών, αλλά στη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται 100 ml. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί απλά, μόνο με λεπτές φέτες πορτοκαλιού και διάφανη ζελατίνη. Δεν χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση, καθώς οι στρώσεις φαίνονται ωραία κατά την κοπή. Αν προτιμάς μια πιο έντονη γεύση βανίλιας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα λοβό βανίλιας αντί του εκχυλίσματος, όπως αναφέρεται στη λίστα των υλικών. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού τα μους έχουν σταθεροποιηθεί και η στρώση σοκολάτας έχει σφίξει. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποίησε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και σκούπισε τη λεπίδα μεταξύ των κοπών. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι. Το κέικ μπορεί να ψηθεί και να αφεθεί να κρυώσει πριν την προετοιμασία των κρεμών. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύο όταν το κόψεις σε τρία φύλλα. Γιατί σφίγγει η στρώση σοκολάτας πριν τη συναρμολόγηση; Η σοκολάτα αναμεμειγμένη με κρέμα παχύνεται καθώς κρυώνει. Γι' αυτό, τα φύλλα πάνω στα οποία έχει απλωθεί η σοκολάτα τοποθετούνται στο ψυγείο πριν την προσθήκη των μους. Πότε προστίθεται η ζελατίνη στο μους πορτοκαλιού; Η ζελατίνη ενυδατώνεται σε 5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού, λιώνονται σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προστίθεται στη κρέμα σαντιγί, χυμό και βανίλια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο εκχύλισμα βανίλιας στο μους βανίλιας; Ναι. Στη λίστα των υλικών αναφέρεται είτε λοβός βανίλιας είτε εκχύλισμα βανίλιας. Μπορεί να ξαναζεσταθεί η τούρτα; Όχι. Είναι μια τούρτα με μους, σαντιγί και ζελατίνη, οπότε διατηρείται και σερβίρεται κρύα. Δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας, τον τύπο σοκολάτας, την κρέμα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο μους πορτοκαλιού. Για μια μερίδα υπολογισμένη κατά προσέγγιση στο 1/12 της τούρτας: Θερμίδες: περίπου 430–480 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7–9 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 50–58 γρ. Λίπη: περίπου 22–27 γρ. Μια μεγαλύτερη φέτα θα έχει, προφανώς, υψηλότερες αξίες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη, τη σοκολάτα, τη σαντιγί, τα αυγά και το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στο κέικ. Φύλαξη και επαναθέρμανση Φύλαξε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε τα μους και το κέικ να μην πάρουν μυρωδιές από το ψυγείο. Σερβίρεται κρύα και δεν επαναθερμαίνεται. Οι φέτες με φρούτα και ζελατίνη διατηρούνται καλύτερα αν η τούρτα κρατιέται συνεχώς στο ψυγείο και καταναλώνεται το συντομότερο δυνατόν.

Συστατικά

ΒΑΣΗ:
7 αυγά
250 γρ ζάχαρη
200 γρ αλεύρι
40 γρ κακάο
1 φακελάκι baking powder
3 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές νερό
1 εκχύλισμα βανίλιας/2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
μια πρέζα αλάτι. ΜΟΥΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ:
250 ml κρέμα σαντιγί
100 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα πορτοκάλια)
14 γρ ζελατίνη
1 φιαλίδιο εκχυλίσματος βανίλιας
ζάχαρη άχνη κατά προτίμηση. ΜΟΥΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ:
3 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές γάλα
1 λοβός βανίλιας/εκχύλισμα βανίλιας
300 ml υγρή κρέμα
1 κουταλάκι ζελατίνη. ΣΙΡΟΠΙ:
100 γρ ζάχαρη
150 ml νερό
φλούδα πορτοκαλιού. ΣΤΡΩΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
200 γρ σοκολάτα γάλακτος
80 ml υγρή κρέμα. ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
λεπτές φέτες πορτοκαλιού
1 φακελάκι ζελατίνη
100 ml νερού.