Tort cu mousse de portocale si vanilie

Tortul cu mousse de portocale și vanilie a fost pregătit pentru aniversarea celor 24 de ani. Are trei foi de blat cu cacao, două creme ușoare și un strat subțire de ciocolată între blaturi. Portocala aduce prospețime, iar mousse-ul de vanilie echilibrează gustul fără să încarce tortul. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: variabil, în funcție de răcirea blatului, a cremelor și a stratului de ciocolată Timp de coacere: până când blatul trece proba cu scobitoarea Porții: numărul nu este precizat; tortul se poate porționa în funcție de dimensiunea feliei Dificultate: medie Tipul rețetei: tort aniversar cu mousse de portocale, mousse de vanilie și blat cu cacao Ingrediente Blat 7 ouă 250 g zahăr 200 g făină 40 g cacao 1 plic praf de copt 3 linguri ulei 3 linguri apă 1 esență de vanilie sau 2 pliculețe de zahăr vanilinat 1 praf de sare Mousse de portocale 250 ml smântână pentru frișcă 100 ml suc proaspăt de portocale, în funcție de cât de dulci sau acre sunt portocalele 14 g gelatină transparentă 1 fiolă esență de vanilie Zahăr pudră, după gust Mousse de vanilie 3 gălbenușuri 3 linguri zahăr 3 linguri lapte 1 păstaie de vanilie sau esență de vanilie 300 ml frișcă lichidă 1 linguriță gelatină Sirop 100 g zahăr 150 ml apă Coajă de portocale Strat de ciocolată 200 g ciocolată cu lapte 80 ml frișcă lichidă Decor Felii subțiri de portocală 1 plic de gelatină transparentă 100 ml apă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă gălbenușurile de albușuri. Bate albușurile cu praful de sare până când devin spumă, apoi adaugă zahărul treptat. Continuă mixarea până obții o compoziție fermă, lucioasă, asemănătoare unei bezele. Adaugă uleiul, apoi apa. Încorporează gălbenușurile amestecate cu vanilia și amestecă ușor, fără să pierzi prea mult din volumul albușurilor. Separat, amestecă făina cu praful de copt și cacaua. Adaugă ingredientele uscate treptat, lingură cu lingură, folosind un tel sau o spatulă. Amestecă de jos în sus, doar cât să obții o compoziție omogenă. Toarnă aluatul într-o tavă tapetată și coace-l în cuptorul preîncălzit. Blatul este gata când trece proba cu scobitoarea. Lasă-l să se răcească bine înainte să îl tai. După răcire, împarte blatul în trei foi. 2. Mousse-ul de portocale Pentru un rezultat bun, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece. O poți păstra peste noapte la frigider sau o poți ține puțin la congelator înainte de folosire, fără să o lași să înghețe. Mixează smântâna pentru frișcă și adaugă esența de vanilie, sucul de portocale și zahărul pudră, dacă mai este nevoie. Nu mixa excesiv, deoarece frișca se poate transforma în unt. Hidratează gelatina în 5 linguri de suc de portocale. După hidratare, topește gelatina la bain-marie, apoi adaug-o peste crema de frișcă și portocale. Omogenizează compoziția și pune mousse-ul la frigider. 3. Mousse-ul de vanilie Amestecă gălbenușurile cu zahărul, laptele și semințele din păstaia de vanilie. Gătește compoziția pe baie de abur, amestecând, până când începe să se îngroașe. Hidratează gelatina timp de 5 minute în apă rece. Adaug-o apoi peste crema de gălbenușuri și amestecă până când se topește și se încorporează. Mixează frișca lichidă, apoi adaugă crema de gălbenușuri ușor răcită. Amestecă delicat și păstrează mousse-ul la frigider până la asamblarea tortului. 4. Siropul Pune zahărul, apa și coaja de portocale într-un vas. Lasă amestecul să dea în câteva clocote, apoi oprește focul și lasă siropul să se răcească. 5. Stratul de ciocolată Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă pe baie de abur. Amestecă până când obții un sos fără bucăți de ciocolată. Acest strat se pregătește după ce ai însiropat două dintre blaturi, deoarece se îngroașă pe măsură ce se răcește și trebuie întins cât este încă fluid. 6. Asamblarea tortului Însiropă două blaturi. Primul se pune pe platoul pe care vei servi tortul, iar al treilea pe un platou separat. Unge partea de deasupra a ambelor blaturi cu stratul de ciocolată. Pune blaturile la frigider până când ciocolata se întărește. Este important să nu adaugi mousse-ul peste ciocolată cât timp aceasta este moale sau caldă. După ce stratul de ciocolată s-a întărit, scoate blaturile din frigider. Pe primul blat, cel așezat pe platoul de servire, pune mousse-ul de portocale și nivelează-l. Așază deasupra blatul simplu, cel fără strat de ciocolată. Însiropează-l, apoi adaugă mousse-ul de vanilie. La final, așază ultimul blat, cu stratul de ciocolată deasupra. Decorează tortul cu felii subțiri de portocală. Prepară gelatina pentru decor conform instrucțiunilor de pe plic, folosind cei 100 ml de apă. Toarnă gelatina peste feliile de portocală și lasă tortul la frigider. De ce fac rețeta des Este un tort potrivit atunci când vrei să combini un blat cu cacao cu creme mai ușoare. Mousse-ul de portocale schimbă gustul obișnuit al unui tort cu ciocolată, iar crema de vanilie păstrează rețeta echilibrată. Se poate pregăti în etape: blatul și siropul pot fi făcute înainte, iar cremele și asamblarea se pot face după ce acestea s-au răcit. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește smântâna pentru frișcă și frișca lichidă foarte reci. Se mixează mai ușor și se păstrează mai bine textura cremelor. Nu amesteca energic albușurile cu ingredientele uscate. Blatul depinde de aerul încorporat în albușuri, iar un amestec prea agresiv poate reduce volumul. Gelatina trebuie hidratată înainte de a fi topită. Pentru mousse-ul de portocale se folosește suc de portocale, iar pentru mousse-ul de vanilie gelatina se hidratează în apă rece. Stratul de ciocolată trebuie întins cât este cald, deoarece se întărește pe măsură ce se răcește. Blaturile se însiropează înainte de a adăuga ciocolata. Pentru mousse-ul de portocale, cantitatea de zahăr se ajustează după gust și după cât de dulci sau acre sunt portocalele. Înlocuiri Esența de vanilie poate fi folosită în locul păstăii de vanilie la mousse-ul de vanilie. La blat se poate folosi fie esență de vanilie, fie zahăr vanilinat, conform cantităților din rețetă. În mousse-ul de portocale, sucul proaspăt stors este ingredientul folosit pentru gustul de citrice. Cantitatea poate fi ajustată în funcție de gustul portocalelor, dar în rețeta de bază se folosesc 100 ml. Variații Tortul poate fi decorat simplu, doar cu felii subțiri de portocală și gelatină transparentă. Nu este nevoie de un decor complicat, deoarece straturile se văd frumos la tăiere. Dacă preferi un gust mai pronunțat de vanilie, se poate folosi o păstaie de vanilie în locul esenței, așa cum este prevăzut în lista de ingrediente. Idei de servire Tortul se servește rece, după ce mousse-urile s-au stabilizat și stratul de ciocolată s-a întărit. Pentru felii mai curate, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama între tăieri. Întrebări frecvente Pot pregăti blatul cu o zi înainte? Da. Blatul poate fi copt și lăsat să se răcească înainte de pregătirea cremelor. Este important să fie complet rece când îl tai în trei foi. De ce se întărește stratul de ciocolată înainte de asamblare? Ciocolata amestecată cu frișcă se îngroașă pe măsură ce se răcește. De aceea, blaturile pe care a fost întinsă ciocolata se pun la frigider înainte de adăugarea mousse-urilor. Când se adaugă gelatina în mousse-ul de portocale? Gelatina se hidratează în 5 linguri de suc de portocale, se topește la bain-marie și apoi se adaugă peste crema de frișcă, suc și vanilie. Pot folosi doar esență de vanilie la mousse-ul de vanilie? Da. În lista de ingrediente este prevăzută fie o păstaie de vanilie, fie esență de vanilie. Se poate reîncălzi tortul? Nu. Este un tort cu mousse, frișcă și gelatină, așa că se păstrează și se servește rece. Nu se pretează la reîncălzire. Valori nutriționale Valorile sunt aproximative și depind de dimensiunea feliei, de tipul de ciocolată, de frișca folosită și de cantitatea de zahăr adăugată în mousse-ul de portocale. Pentru o porție calculată orientativ la 1/12 din tort: Calorii: aproximativ 430–480 kcal Proteine: aproximativ 7–9 g Carbohidrați: aproximativ 50–58 g Grăsimi: aproximativ 22–27 g O felie mai mare va avea, în mod evident, valori mai ridicate. Cea mai mare parte a caloriilor provine din zahăr, ciocolată, frișcă, ouă și uleiul folosit în blat. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul la frigider, acoperit, pentru ca mousse-urile și blatul să nu preia mirosurile din frigider. Se servește rece și nu se reîncălzește. Feliile cu fructe și gelatină se păstrează mai bine dacă tortul este ținut în permanență la frigider și este consumat într-un timp cât mai scurt.

Etichete

tort cu crema de vanilie tort cu portocale tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Emilia O. Vizualizări: 527 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii