Gâteau mousse à l'orange et à la vanille

Name: Gâteau mousse à l'orange et à la vanille - Emilia O.
Ingredients: BASE:; 7 œufs; 250 g de sucre; 200 g de farine; 40 g de cacao; 1 sachet de levure chimique; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe deau; 1 essence de vanille/2 sachets de sucre vanillé; une pincée de sel. MOUSSE DORANGE:; 250 ml de crème fouettée; 100 ml de jus dorange frais (selon que les oranges sont sucrées ou acides); 14 g de gélatine; 1 flacon dessence de vanille; sucre glace au goût. MOUSSE DE VANILLE:; 3 jaunes dœufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de lait; 1 gousse de vanille/essence de vanille; 300 ml de crème liquide; 1 cuillère à café de gélatine. SIROP:; 100 g de sucre; 150 ml deau; zeste dorange. COUCHE DE CHOCOLAT:; 200 g de chocolat au lait; 80 ml de crème liquide. DÉCORATION:; fines tranches dorange; 1 sachet de gélatine; 100 ml deau.

Désert - Gâteau mousse à l'orange et à la vanille par Emilia O. - Recettes Recipia

Le gâteau à la mousse d'orange et à la vanille a été préparé pour célébrer un 24ème anniversaire. Il se compose de trois couches de génoise au cacao, de deux crèmes légères et d'une fine couche de chocolat entre les génoises. L'orange apporte de la fraîcheur, tandis que la mousse à la vanille équilibre le goût sans alourdir le gâteau. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : variable, selon le refroidissement de la génoise, des crèmes et de la couche de chocolat Temps de cuisson : jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau peut être découpé selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire avec mousse d'orange, mousse de vanille et génoise au cacao Ingrédients Génoise 7 œufs 250 g de sucre 200 g de farine 40 g de cacao 1 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau 1 extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel Mousse d'orange 250 ml de crème à fouetter 100 ml de jus d'orange frais, selon la douceur ou l'acidité des oranges 14 g de gélatine transparente 1 flacon d'extrait de vanille Sucre glace, au goût Mousse de vanille 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de lait 1 gousse de vanille ou extrait de vanille 300 ml de crème liquide 1 cuillère à café de gélatine Sirop 100 g de sucre 150 ml d'eau Zeste d'orange Couche de chocolat 200 g de chocolat au lait 80 ml de crème liquide Décor Fines tranches d'orange 1 sachet de gélatine transparente 100 ml d'eau Mode de préparation 1. Préparation de la génoise Sépare les jaunes des blancs d'œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoute le sucre progressivement. Continue de battre jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante, semblable à une meringue. Ajoute l'huile, puis l'eau. Incorpore les jaunes mélangés avec la vanille et mélange délicatement, sans perdre trop de volume des blancs. Dans un autre bol, mélange la farine avec la levure et le cacao. Ajoute les ingrédients secs progressivement, cuillère par cuillère, en utilisant un fouet ou une spatule. Mélange de bas en haut, juste assez pour obtenir une préparation homogène. Verse la pâte dans un moule tapissé et fais cuire au four préchauffé. La génoise est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Laisse bien refroidir avant de la couper. Après refroidissement, divise la génoise en trois couches. 2. Mousse d'orange Pour un bon résultat, la crème à fouetter doit être très froide. Tu peux la conserver toute la nuit au réfrigérateur ou la mettre un peu au congélateur avant de l'utiliser, sans la laisser geler. Bats la crème à fouetter et ajoute l'extrait de vanille, le jus d'orange et le sucre glace, si nécessaire. Ne bats pas trop, car la crème pourrait se transformer en beurre. Hydrate la gélatine dans 5 cuillères à soupe de jus d'orange. Après hydratation, fais fondre la gélatine au bain-marie, puis ajoute-la à la crème de crème et d'orange. Homogénéise le mélange et mets la mousse au réfrigérateur. 3. Mousse de vanille Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait et les graines de la gousse de vanille. Fais cuire la préparation au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Hydrate la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Ajoute-la ensuite à la crème de jaunes d'œufs et mélange jusqu'à ce qu'elle fonde et s'incorpore. Bats la crème liquide, puis ajoute la crème de jaunes d'œufs légèrement refroidie. Mélange délicatement et garde la mousse au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage du gâteau. 4. Sirop Mets le sucre, l'eau et le zeste d'orange dans une casserole. Laisse le mélange bouillir quelques instants, puis retire du feu et laisse le sirop refroidir. 5. Couche de chocolat Fais fondre le chocolat au lait avec la crème liquide au bain-marie. Mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse sans morceaux de chocolat. Cette couche se prépare après avoir imbibé deux des génoises, car elle épaissit en refroidissant et doit être étalée tant qu'elle est encore fluide. 6. Assemblage du gâteau Imbibe deux génoises. La première est placée sur le plat de service, et la troisième sur un plat séparé. Étale la couche de chocolat sur le dessus des deux génoises. Mets les génoises au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Il est important de ne pas ajouter la mousse sur le chocolat tant qu'il est encore mou ou chaud. Une fois la couche de chocolat durcie, sors les génoises du réfrigérateur. Sur la première génoise, celle placée sur le plat de service, mets la mousse d'orange et égalise. Dispose au-dessus la génoise simple, celle sans couche de chocolat. Imbibe-la, puis ajoute la mousse de vanille. Enfin, place la dernière génoise, avec la couche de chocolat sur le dessus. Décore le gâteau avec des fines tranches d'orange. Prépare la gélatine pour la décoration selon les instructions sur le sachet, en utilisant les 100 ml d'eau. Verse la gélatine sur les tranches d'orange et laisse le gâteau au réfrigérateur. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau idéal lorsque tu souhaites combiner une génoise au cacao avec des crèmes plus légères. La mousse d'orange change le goût habituel d'un gâteau au chocolat, tandis que la crème de vanille garde la recette équilibrée. Il peut être préparé en plusieurs étapes : la génoise et le sirop peuvent être faits à l'avance, et les crèmes et l'assemblage peuvent être réalisés après qu'ils aient refroidi. Conseils et variations Conseils Utilise de la crème à fouetter et de la crème liquide très froides. Elles se montent plus facilement et conservent mieux la texture des crèmes. Ne mélange pas vigoureusement les blancs d'œufs avec les ingrédients secs. La génoise dépend de l'air incorporé dans les blancs, et un mélange trop agressif peut réduire le volume. La gélatine doit être hydratée avant d'être fondue. Pour la mousse d'orange, utilise du jus d'orange, et pour la mousse de vanille, hydrate la gélatine dans de l'eau froide. La couche de chocolat doit être étalée tant qu'elle est chaude, car elle durcit en refroidissant. Les génoises doivent être imbibées avant d'ajouter le chocolat. Pour la mousse d'orange, ajuste la quantité de sucre selon le goût et selon la douceur ou l'acidité des oranges. Substitutions L'extrait de vanille peut être utilisé à la place de la gousse de vanille dans la mousse de vanille. Pour la génoise, tu peux utiliser soit de l'extrait de vanille, soit du sucre vanillé, selon les quantités de la recette. Dans la mousse d'orange, le jus d'orange fraîchement pressé est l'ingrédient utilisé pour le goût d'agrumes. La quantité peut être ajustée en fonction du goût des oranges, mais dans la recette de base, 100 ml sont utilisés. Variations Le gâteau peut être décoré simplement, avec seulement des fines tranches d'orange et de la gélatine transparente. Il n'est pas nécessaire d'avoir une décoration compliquée, car les couches se voient joliment à la découpe. Si tu préfères un goût plus prononcé de vanille, tu peux utiliser une gousse de vanille à la place de l'extrait, comme prévu dans la liste des ingrédients. Idées de service Le gâteau se sert frais, une fois que les mousses se sont stabilisées et que la couche de chocolat a durci. Pour des parts plus nettes, utilise un couteau bien aiguisé et essuie la lame entre chaque découpe. Questions fréquentes Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui. La génoise peut être cuite et laissée à refroidir avant la préparation des crèmes. Il est important qu'elle soit complètement froide quand tu la coupes en trois couches. Pourquoi la couche de chocolat durcit-elle avant l'assemblage ? Le chocolat mélangé avec la crème épaissit en refroidissant. C'est pourquoi les génoises sur lesquelles le chocolat a été étalé doivent être mises au réfrigérateur avant l'ajout des mousses. Quand ajoute-t-on la gélatine dans la mousse d'orange ? La gélatine est hydratée dans 5 cuillères à soupe de jus d'orange, fondue au bain-marie, puis ajoutée à la crème de crème, de jus et de vanille. Puis-je utiliser uniquement de l'extrait de vanille dans la mousse de vanille ? Oui. Dans la liste des ingrédients, soit une gousse de vanille, soit de l'extrait de vanille est prévu. Peut-on réchauffer le gâteau ? Non. C'est un gâteau avec de la mousse, de la crème et de la gélatine, donc il se conserve et se sert frais. Il ne se prête pas à un réchauffage. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et dépendent de la taille de la part, du type de chocolat, de la crème utilisée et de la quantité de sucre ajoutée dans la mousse d'orange. Pour une portion calculée approximativement à 1/12 du gâteau : Calories : environ 430–480 kcal Protéines : environ 7–9 g Glucides : environ 50–58 g Lipides : environ 22–27 g Une part plus grande aura, évidemment, des valeurs plus élevées. La majeure partie des calories provient du sucre, du chocolat, de la crème, des œufs et de l'huile utilisée dans la génoise. Conservation et réchauffage Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour que les mousses et la génoise ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur. Il se sert frais et ne se réchauffe pas. Les parts avec des fruits et de la gélatine se conservent mieux si le gâteau est gardé au réfrigérateur en permanence et consommé dans les plus brefs délais.