Orangen-Vanille-Mousse-Kuchen

Name: Orangen-Vanille-Mousse-Kuchen - Emilia O.
Ingredients: BISQUIT:; 7 Eier; 250 g Zucker; 200 g Mehl; 40 g Kakao; 1 Päckchen Backpulver; 3 EL Öl; 3 EL Wasser; 1 Vanilleessenz/2 Päckchen Vanillezucker; eine Prise Salz. ORANGENMOUSSE:; 250 ml Schlagsahne; 100 ml frischer Orangensaft (je nach Süße oder Säure der Orangen); 14 g Gelatine; 1 Fläschchen Vanilleessenz; Puderzucker nach Geschmack. VANILLEMOUSSE:; 3 Eigelb; 3 EL Zucker; 3 EL Milch; 1 Vanilleschote/Vanilleessenz; 300 ml flüssige Sahne; 1 TL Gelatine. SIRUP:; 100 g Zucker; 150 ml Wasser; Orangenschale. SCHOKOLADENSCHICHT:; 200 g Vollmilchschokolade; 80 ml flüssige Sahne. DEKORATION:; dünne Orangenscheiben; 1 Päckchen Gelatine; 100 ml Wasser.

Wüste - Orangen-Vanille-Mousse-Kuchen von Emilia O. - Recipia Rezepte

Der Orangen-Vanille-Mousse-Kuchen wurde zum 24. Geburtstag zubereitet. Er besteht aus drei Schichten Schokoladenbiskuit, zwei leichten Cremes und einer dünnen Schicht Schokolade zwischen den Böden. Die Orange bringt Frische, während das Vanillemousse den Geschmack ausgleicht, ohne den Kuchen zu beschweren. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Zubereitungszeit: variabel, abhängig von der Abkühlung des Biskuits, der Cremes und der Schokoladenschicht Backzeit: bis der Biskuit die Zahnstocherprobe besteht Portionen: Anzahl nicht angegeben; der Kuchen kann je nach Größe des Stücks portioniert werden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Geburtstagskuchen mit Orangenmousse, Vanillemousse und Schokoladenbiskuit Zutaten Biskuit 7 Eier 250 g Zucker 200 g Mehl 40 g Kakao 1 Päckchen Backpulver 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Wasser 1 Fläschchen Vanillearoma oder 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz Orangenmousse 250 ml Schlagsahne 100 ml frischer Orangensaft, je nach Süße oder Säure der Orangen 14 g Gelatine 1 Fläschchen Vanillearoma Puderzucker nach Geschmack Vanillemousse 3 Eigelb 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Milch 1 Vanilleschote oder Vanillearoma 300 ml flüssige Sahne 1 Teelöffel Gelatine Sirup 100 g Zucker 150 ml Wasser Orangenschale Schokoladenschicht 200 g Vollmilchschokolade 80 ml flüssige Sahne Dekoration Dünne Orangenscheiben 1 Päckchen Gelatine 100 ml Wasser Zubereitung 1. Biskuit zubereiten Trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und füge nach und nach den Zucker hinzu. Schlage weiter, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die einer Baisermasse ähnelt. Füge das Öl und dann das Wasser hinzu. Integriere die mit Vanille vermischten Eigelbe und rühre vorsichtig, ohne zu viel Luft aus den Eiweißen zu verlieren. Vermische separat das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao. Füge die trockenen Zutaten nach und nach, löffelweise, unter Verwendung eines Schneebesens oder einer Spatel hinzu. Mische von unten nach oben, nur um eine homogene Masse zu erhalten. Gieße den Teig in eine ausgelegte Backform und backe ihn im vorgeheizten Ofen. Der Biskuit ist fertig, wenn er die Zahnstocherprobe besteht. Lass ihn gut auskühlen, bevor du ihn schneidest. Nach dem Abkühlen teile den Biskuit in drei Böden. 2. Orangenmousse Für ein gutes Ergebnis sollte die Schlagsahne sehr kalt sein. Du kannst sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren oder kurz im Gefrierfach kühlen, ohne sie gefrieren zu lassen. Schlage die Schlagsahne und füge das Vanillearoma, den Orangensaft und den Puderzucker hinzu, falls nötig. Schlage nicht zu lange, da die Sahne sonst zu Butter werden kann. Hydratisiere die Gelatine in 5 Esslöffeln Orangensaft. Nach der Hydratation schmelze die Gelatine im Wasserbad und füge sie zur Sahne- und Orangenceme hinzu. Vermische die Masse und stelle das Mousse in den Kühlschrank. 3. Vanillemousse Vermische die Eigelbe mit dem Zucker, der Milch und den Samen der Vanilleschote. Koche die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie zu dick wird. Hydratisiere die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser. Füge sie dann zur Eigelbcreme hinzu und rühre, bis sie schmilzt und sich integriert. Schlage die flüssige Sahne und füge dann die leicht abgekühlte Eigelbcreme hinzu. Rühre vorsichtig und bewahre das Mousse bis zur Montage des Kuchens im Kühlschrank auf. 4. Sirup Gib den Zucker, das Wasser und die Orangenschale in einen Topf. Lass die Mischung kurz aufkochen, dann nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup abkühlen. 5. Schokoladenschicht Schmelze die Vollmilchschokolade zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad. Rühre, bis du eine Sauce ohne Schokoladenstücke erhältst. Diese Schicht wird zubereitet, nachdem du zwei der Böden mit Sirup getränkt hast, da sie dicker wird, während sie abkühlt und ausgegossen werden muss, solange sie noch flüssig ist. 6. Kuchen zusammenbauen Tränke zwei Böden mit Sirup. Der erste wird auf die Servierplatte gelegt, der dritte auf einen separaten Teller. Bestreiche die Oberseite beider Böden mit der Schokoladenschicht. Stelle die Böden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest wird. Es ist wichtig, das Mousse nicht auf die Schokolade zu geben, solange diese noch weich oder warm ist. Nachdem die Schokoladenschicht fest geworden ist, nimm die Böden aus dem Kühlschrank. Auf den ersten Boden, der auf der Servierplatte liegt, gib das Orangenmousse und streiche es glatt. Lege den einfachen Boden, den ohne Schokoladenschicht, obenauf. Tränke ihn, dann füge das Vanillemousse hinzu. Zum Schluss lege den letzten Boden mit der Schokoladenschicht nach oben. Dekoriere den Kuchen mit dünnen Orangenscheiben. Bereite die Gelatine für die Dekoration gemäß den Anweisungen auf der Packung mit den 100 ml Wasser vor. Gieße die Gelatine über die Orangenscheiben und lasse den Kuchen im Kühlschrank. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, der gut geeignet ist, wenn du einen Schokoladenbiskuit mit leichteren Cremes kombinieren möchtest. Das Orangenmousse verändert den gewohnten Geschmack eines Schokoladenkuchens, während die Vanillecreme das Rezept ausgewogen hält. Er kann in Etappen zubereitet werden: Der Biskuit und der Sirup können im Voraus gemacht werden, während die Cremes und die Montage erfolgen können, nachdem sie abgekühlt sind. Tipps und Variationen Tipps Verwende sehr kalte Schlagsahne und flüssige Sahne. Sie lassen sich leichter schlagen und behalten die Textur der Cremes besser. Schlage die Eiweiße nicht zu kräftig mit den trockenen Zutaten. Der Biskuit hängt von der Luft ab, die in die Eiweiße eingearbeitet wird, und eine zu aggressive Mischung kann das Volumen reduzieren. Die Gelatine muss hydratisiert werden, bevor sie geschmolzen wird. Für das Orangenmousse wird Orangensaft verwendet, während die Gelatine für das Vanillemousse in kaltem Wasser hydratisiert wird. Die Schokoladenschicht muss ausgegossen werden, solange sie warm ist, da sie beim Abkühlen fest wird. Die Böden werden getränkt, bevor die Schokolade hinzugefügt wird. Für das Orangenmousse kann die Zuckermenge nach Geschmack und je nach Süße oder Säure der Orangen angepasst werden. Austauschmöglichkeiten Vanillearoma kann anstelle der Vanilleschote im Vanillemousse verwendet werden. Im Biskuit kann entweder Vanillearoma oder Vanillezucker verwendet werden, je nach den Mengen im Rezept. Im Orangenmousse ist frisch gepresster Saft die Zutat für den Zitrusgeschmack. Die Menge kann je nach Geschmack der Orangen angepasst werden, aber im Grundrezept werden 100 ml verwendet. Variationen Der Kuchen kann einfach dekoriert werden, nur mit dünnen Orangenscheiben und transparenter Gelatine. Eine komplizierte Dekoration ist nicht nötig, da die Schichten beim Schneiden schön sichtbar sind. Wenn du einen intensiveren Vanillegeschmack bevorzugst, kann eine Vanilleschote anstelle des Aromas verwendet werden, wie in der Zutatenliste angegeben. Serviervorschläge Der Kuchen wird kalt serviert, nachdem die Mousse fest geworden sind und die Schokoladenschicht sich gesetzt hat. Für sauberere Stücke verwende ein gut geschärftes Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Biskuit einen Tag im Voraus zubereiten? Ja. Der Biskuit kann gebacken und abgekühlt werden, bevor die Cremes zubereitet werden. Es ist wichtig, dass er vollständig abgekühlt ist, wenn du ihn in drei Böden schneidest. Warum wird die Schokoladenschicht vor der Montage fest? Die mit Sahne vermischte Schokolade wird dicker, während sie abkühlt. Deshalb werden die Böden, auf die die Schokolade aufgetragen wurde, vor dem Hinzufügen der Mousse in den Kühlschrank gestellt. Wann wird die Gelatine in das Orangenmousse gegeben? Die Gelatine wird in 5 Esslöffeln Orangensaft hydratisiert, im Wasserbad geschmolzen und dann zur Sahne-, Saft- und Vanillecreme gegeben. Kann ich nur Vanillearoma im Vanillemousse verwenden? Ja. In der Zutatenliste ist entweder eine Vanilleschote oder Vanillearoma angegeben. Kann der Kuchen wieder erhitzt werden? Nein. Es ist ein Mousse-Kuchen, Sahne und Gelatine, daher wird er kalt aufbewahrt und serviert. Er eignet sich nicht zum Wiedererhitzen. Nährwerte Die Werte sind ungefähr und hängen von der Größe des Stücks, der Art der Schokolade, der verwendeten Sahne und der Menge des im Orangenmousse hinzugefügten Zuckers ab. Für eine orientierende Portion von 1/12 des Kuchens: Kalorien: ungefähr 430–480 kcal Eiweiß: ungefähr 7–9 g Kohlenhydrate: ungefähr 50–58 g Fette: ungefähr 22–27 g Ein größeres Stück hat offensichtlich höhere Werte. Der größte Teil der Kalorien stammt aus Zucker, Schokolade, Sahne, Eiern und dem im Biskuit verwendeten Öl. Aufbewahrung und Wiedererhitzung Bewahre den Kuchen im Kühlschrank abgedeckt auf, damit die Mousse und der Biskuit keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnehmen. Er wird kalt serviert und nicht wieder erhitzt. Stücke mit Früchten und Gelatine halten sich besser, wenn der Kuchen ständig im Kühlschrank aufbewahrt wird und innerhalb kürzester Zeit verzehrt wird.