Торт Сникерс

Впервые, когда я приготовил этот торт, я просто хотел попробовать что-то новое для праздничного стола. Я часто видел его в группах и у друзей, всегда с четкими слоями и блестящей глазурью. У меня получилось с первого раза, и это был тот десерт, который режется ровно, не беспокойся о форме, и каждый кусочек остается на своем месте. Это не сложно, но требует времени для каждого слоя. Быстрая информация Общее время: около 2 часов, из которых большая часть - ожидание остывания. Активное время приготовления: около 50 минут. Время выпечки коржа: 25-30 минут. Используемая форма: 26x39 см. Порции: 24-30, в зависимости от того, как вы нарезаете. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний торт, подходящий для праздничных столов или обедов с большим количеством гостей. Ингредиенты Корж 8 белков 1 щепотка соли 8 столовых ложек сахара 250 г молотых орехов 4 столовые ложки муки 1 пакетик разрыхлителя теста Белая глазурь 250 г белого шоколада 2 столовые ложки масла Крем-карамель 12 столовых ложек сахара (9 для карамели, 3 для взбивания с желтками) 250 г масла 8 желтков 250 г несоленых орехов Черная глазурь 250 г молочного шоколада 2 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Корж 1.1. Разогрейте духовку на низком огне. Выстелите форму пергаментной бумагой. 1.2. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. 1.3. Добавляйте сахар в несколько этапов, продолжая взбивать миксером до тех пор, пока пена не станет блестящей. 1.4. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. 1.5. Добавьте молотые орехи и аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой, большими движениями, до однородности. 1.6. Вылейте тесто в форму и выровняйте. Поместите в духовку на 25-30 минут, также на низком огне. 1.7. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, корж готов. Выньте его на решетку и дайте полностью остыть. 2. Крем-карамель 2.1. В небольшой кастрюле с толстым дном растопите на медленном огне 9 столовых ложек сахара. Не отходите от кастрюли и часто помешивайте, чтобы не подгорело. 2.2. Когда сахар карамелизуется, добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешивайте, пока оно полностью не растает и не станет однородным с карамелью. 2.3. Отдельно смешайте 3 столовые ложки сахара с желтками, затем влейте их в карамель в кастрюле, постоянно помешивая. 2.4. Добавьте несоленые орехи и продолжайте на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет (около 7-10 минут, в зависимости от огня и кастрюли). 2.5. Выключите огонь и дайте крему остыть. Для более быстрого остывания поместите кастрюлю с кремом в другую кастрюлю с холодной водой и время от времени помешивайте. 3. Белая глазурь 3.1. Поломайте белый шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. 3.2. Когда он полностью растопится, добавьте 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте. 3.3. Отделите остывший корж от пергаментной бумаги и поместите его обратно в форму (можете положить пленку под низ, если хотите легко вынуть торт в конце). 3.4. Вылейте белую глазурь на корж, быстро выровняйте и поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, пока она не затвердеет. 4. Сборка с кремом-карамелью 4.1. Когда белая глазурь затвердеет, а крем-карамель полностью остынет (иначе она растопит глазурь), вылейте крем-карамель на слой белого шоколада. 4.2. Хорошо выровняйте шпателем и снова поставьте форму в холодильник, пока будете заниматься черной глазурью. 5. Черная глазурь 5.1. Поломайте молочный шоколад и растопите его на водяной бане. 5.2. Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте, пока он не станет жидким и блестящим. 5.3. Выньте торт из холодильника и вылейте черную глазурь на слой крема-карамели. 5.4. Быстро выровняйте и снова поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы все слои хорошо затвердели. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тортов, которые я могу приготовить заранее. Он хорошо хранится в холодильнике, не размягчается и легко нарезается. Слои получаются ровными, если у вас есть терпение с охлаждением, и нет труднодоступных ингредиентов. Мне нравится, что он не крошится при нарезке и остается таким же на следующий день. Советы и вариации Советы Используйте фиксированную форму, а не раздвижную - укладывать слои намного проще. Дайте крему-карамели остыть в миске с холодной водой, если спешите. Когда вы наливаете глазури, работайте быстро, особенно с растопленным шоколадом. Замены Орехи можно заменить фисташками или миндалем, но финальный вкус изменится. Масло в креме не рекомендуется заменять, иначе текстура изменится заметно. Вариации Вы можете добавить немного ванильного экстракта в крем, но это не строго обязательно. Орехи могут быть нарезаны крупнее, если хотите более хрустящую текстуру. Идеи для подачи Торт лучше всего нарезается ножом, опущенным в горячую воду. Каждый кусочек можно завернуть в бумагу для выпечки, если вы берете его на праздничный стол. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только молочный шоколад для обеих глазурей? Вы можете, но конечный вид не будет иметь двух отдельных цветных слоев. Вкус немного меняется, и торт становится слаще. 2. Можно ли сделать с белками и желтками, которые были заранее охладены? Да, только дайте им достичь комнатной температуры перед использованием, иначе они не взобьются так хорошо. 3. Если у меня нет несоленых орехов, могу ли я положить что-то другое? Вы можете положить грецкие орехи или миндаль, но они должны быть сырыми или слегка обжаренными, обязательно без соли. 4. Глазурь можно красиво нарезать или трескается? Если вы оставите ее при комнатной температуре на 10 минут перед нарезкой и используете горячий нож, она не трескается. 5. Насколько густым должен быть крем-карамель в конце? Он загустевает на медленном огне, как крем патиссери, но не становится жестким. Когда он остынет, он затвердевает достаточно, чтобы оставаться на слое. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 24) содержит около 340-370 ккал, примерно 22 г углеводов, 24 г жиров и 7 г белков. Это плотный торт, богатый орехами и маслом, а сахар поступает как из шоколада, так и из крема. Информация приблизительна; зависит от используемого шоколада и от того, насколько большими являются нарезанные кусочки. Хранение и разогревание Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не рекомендую разогревать, но можно вынуть из холодильника за 20 минут до подачи, чтобы было легче нарезать. Если он слишком долго остается при комнатной температуре, крем может размягчиться.

Приготовление

Основа: Взбиваем белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать. Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, и орехи, и аккуратно перемешиваем венчиком до однородности. Выливаем смесь в форму, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в духовку на низкий огонь на примерно 25-30 минут. Проверяем зубочисткой, и если готово, вынимаем и оставляем остывать. Я продолжил с карамельным кремом, чтобы было достаточно времени для остывания. Карамельный Крем: В небольшой кастрюле на медленном огне добавляем 9 столовых ложек сахара для карамелизации и постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. Добавляем масло и перемешиваем, пока оно не растопится и хорошо не смешается с карамелизированным сахаром. Остальной сахар (3 столовые ложки) смешиваем с желтками и выливаем в кастрюлю. Добавляем орехи и перемешиваем, пока смесь не загустеет. Выключаем огонь и оставляем остывать. Чтобы быстрее охладить, ставим кастрюлю с кремом в другую кастрюлю с холодной водой и время от времени помешиваем. Белая Глазурь: Растапливаем шоколад на водяной бане и смешиваем с маслом до получения блестящей консистенции. Выливаем глазурь на полностью остывшую основу и ставим форму в холодильник примерно на 30 минут, пока она не затвердеет (после остывания основы я выложил форму пленкой). Наливаем полностью остывший карамельный крем на белую глазурь (если он не остыл полностью, есть вероятность, что глазурь растает) и ставим в холодильник, пока готовим черную глазурь. Черная Глазурь: Растапливаем шоколад на водяной бане и смешиваем с маслом. Выливаем глазурь на карамельный крем и ставим в холодильник, пока она не затвердеет.