Κέικ Snickers

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό ήθελα απλώς να δοκιμάσω κάτι νέο για ένα γιορτινό τραπέζι. Το είδα πολλές φορές σε ομάδες και σε φίλους, πάντα με καθαρές στρώσεις και με γυαλιστερή γλάσο. Μου βγήκε από την πρώτη φορά και ήταν ο τύπος επιδόρπιο που το κόβεις ευθεία, δεν τρέχεις πίσω από το σχήμα, και κάθε κομμάτι μένει στη θέση του. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί χρόνο για κάθε στρώση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, από τις οποίες ένα καλό μέρος είναι αναμονή για να κρυώσει. Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: περίπου 50 λεπτά. Χρόνος ψησίματος βάσης: 25-30 λεπτά. Τάψι που χρησιμοποιήθηκε: 26x39 εκ. Μερίδες: 24-30, ανάλογα με το πώς κόβεις. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες ή τραπέζια με πολλούς καλεσμένους. Υλικά Βάση 8 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι 8 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ. αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Λευκή γλάσο 250 γρ. λευκή σοκολάτα 2 κουταλιές λάδι Κρέμα καραμέλας 12 κουταλιές ζάχαρη (9 για καραμέλα, 3 για χτύπημα με τους κρόκους) 250 γρ. βούτυρο 8 κρόκοι 250 γρ. ανάλατα φουντούκια Μαύρη γλάσο 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος 2 κουταλιές λάδι Τρόπος προετοιμασίας 1. Βάση 1.1. Προθερμάνετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. 1.2. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. 1.3. Προσθέστε τη ζάχαρη σε πολλές δόσεις, συνεχίζοντας να χτυπάτε με το μίξερ μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή. 1.4. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. 1.5. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ ή σύρμα, με μεγάλες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 1.6. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε. Ψήστε για 25-30 λεπτά, επίσης σε χαμηλή θερμοκρασία. 1.7. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάλτε την σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα καραμέλας 2.1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε σε χαμηλή θερμοκρασία 9 κουταλιές ζάχαρης. Μην απομακρυνθείτε από την κατσαρόλα και ανακατέψτε συχνά για να μην καεί. 2.2. Όταν η ζάχαρη καραμελώσει, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει ομοιογενές με την καραμέλα. 2.3. Ανακατέψτε ξεχωριστά 3 κουταλιές ζάχαρη με τους κρόκους και στη συνέχεια ρίξτε τους πάνω από την καραμέλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. 2.4. Προσθέστε τα ανάλατα φουντούκια και συνεχίστε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να πήξει (περίπου 7-10 λεπτά, ανάλογα με τη φωτιά και την κατσαρόλα). 2.5. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Για ταχύτερη ψύξη, τοποθετήστε την κατσαρόλα με την κρέμα σε μια άλλη κατσαρόλα με κρύο νερό και ανακατέψτε περιστασιακά. 3. Λευκή γλάσο 3.1. Σπάστε την λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. 3.2. Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και ανακατέψτε καλά. 3.3. Αφαιρέστε τη βάση από το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την πίσω στο ταψί (μπορείτε να βάλετε μεμβράνη κάτω αν θέλετε να βγάλετε εύκολα το γλυκό στο τέλος). 3.4. Ρίξτε τη λευκή γλάσο πάνω από τη βάση, ισιώστε γρήγορα και βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει. 4. Συναρμολόγηση με κρέμα καραμέλας 4.1. Όταν η λευκή γλάσο έχει σφίξει και η κρέμα καραμέλας είναι εντελώς κρύα (διαφορετικά θα λιώσει τη γλάσο), ρίξτε την κρέμα καραμέλας πάνω από την στρώση λευκής σοκολάτας. 4.2. Ισιώστε καλά με μια σπάτουλα και βάλτε ξανά το ταψί στο ψυγείο μέχρι να ασχοληθείτε με τη μαύρη γλάσο. 5. Μαύρη γλάσο 5.1. Σπάστε την γάλακτος σοκολάτα και λιώστε την σε μπεν μαρί. 5.2. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. 5.3. Βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο και ρίξτε τη μαύρη γλάσο πάνω από την στρώση καραμέλας. 5.4. Ισιώστε γρήγορα και βάλτε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξουν καλά όλα τα στρώματα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι ένα από τα γλυκά που μπορώ να προετοιμάσω εκ των προτέρων. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν μαλακώνει και είναι εύκολο να κοπεί. Οι στρώσεις βγαίνουν ίσες αν έχετε υπομονή με την ψύξη και δεν έχει δύσκολα υλικά να βρείτε. Μου αρέσει ότι δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται και παραμένει ίδια και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε μια σταθερή φόρμα, όχι μια επεκτάσιμη – η στρώση γίνεται πολύ πιο εύκολη. Αφήστε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει σε ένα μπολ με κρύο νερό αν βιάζεστε. Όταν ρίχνετε τις γλάσες, δουλέψτε γρήγορα, ειδικά με τη λιωμένη σοκολάτα. Αντικαταστάσεις Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η τελική γεύση θα αλλάξει. Το βούτυρο στην κρέμα δεν συνιστάται να αντικατασταθεί, διαφορετικά η υφή θα αλλάξει ορατά. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα, αλλά δεν είναι αυστηρά απαραίτητο. Τα φουντούκια μπορούν να κοπούν πιο χοντρά αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Το γλυκό κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό. Μπορείτε να τοποθετήσετε κάθε κομμάτι σε χαρτί για γλυκά, αν το πάρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος για και τις δύο γλάσες; Μπορείτε, αλλά η τελική εμφάνιση δεν θα έχει δύο διακριτές στρώσεις χρωμάτων. Η γεύση αλλάζει λίγο και το γλυκό θα είναι πιο γλυκό. 2. Μπορώ να το κάνω με ασπράδια και κρόκους που έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο πριν; Ναι, απλώς αφήστε τους να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά δεν θα χτυπηθούν τόσο καλά. 3. Αν δεν έχω ανάλατα φουντούκια, μπορώ να βάλω κάτι άλλο; Μπορείτε να βάλετε καρύδια ή αμύγδαλα, αλλά πρέπει να είναι ωμά ή ελαφρώς καβουρδισμένα, οπωσδήποτε χωρίς αλάτι. 4. Η γλάσο μπορεί να κοπεί όμορφα ή ραγίζει; Αν την αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου 10 λεπτά πριν την κόψετε και χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό μαχαίρι, δεν ραγίζει. 5. Πόσο παχύ πρέπει να είναι η κρέμα καραμέλας στο τέλος; Πηγαίνει σε χαμηλή φωτιά, όπως μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν γίνεται σφιχτή. Όταν κρυώσει, σφίγγει αρκετά ώστε να μείνει στη στρώση. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 24) έχει περίπου 340-370 kcal, με περίπου 22 g υδατανθράκων, 24 g λιπαρών και 7 g πρωτεϊνών. Είναι ένα πυκνό γλυκό, πλούσιο σε καρύδια και βούτυρο, και η ζάχαρη προέρχεται τόσο από τη σοκολάτα όσο και από την κρέμα. Οι πληροφορίες είναι εκτιμήσεις; εξαρτώνται από τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και από το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια που κόβονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω να το επαναθερμάνετε, αλλά μπορεί να βγει από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρετε για να είναι πιο εύκολο να κοπεί. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει.

Προετοιμασία

Βάση: Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, μαζί με τους ξηρούς καρπούς, και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 25-30 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα και αν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Συνεχίζω με την καραμέλα για να έχω αρκετό χρόνο να κρυώσει. Κρέμα Καραμέλας: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 9 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί καλά με την καραμελωμένη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (3 κουταλιές) με τους κρόκους και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, βάζουμε την κατσαρόλα με την κρέμα σε άλλο σκεύος με κρύο νερό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Λευκή Γλάσο: Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με το λάδι μέχρι να γίνει γυαλιστερή. Ρίχνουμε τη γλάσο πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει εντελώς και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σφίξει (μετά την ψύξη της βάσης, έβαλα τη φόρμα με μεμβράνη). Ρίχνουμε την εντελώς κρύα καραμέλα πάνω από τη λευκή γλάσο (αν δεν έχει κρυώσει εντελώς, υπάρχει πιθανότητα να λιώσει η γλάσο) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη μαύρη γλάσο. Μαύρη Γλάσο: Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με το λάδι. Ρίχνουμε τη γλάσο πάνω από την καραμέλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.