士力架蛋糕
第一次做这个蛋糕时，我只是想测试一些新的东西，为节日的餐桌准备。我在朋友和群组中经常看到它，总是有清晰的层次和光滑的糖霜。第一次就成功了，这是一种可以切得整齐的甜点，每一片都保持在原位。虽然不复杂，但每一层都需要时间。\n\n快速信息\n总时间：大约2小时，其中很大一部分是等待冷却。\n活跃准备时间：大约50分钟。\n蛋糕烘焙时间：25-30分钟。\n使用的烤盘：26x39厘米。\n份量：24-30，取决于切割方式。\n难度：中等。\n食谱类型：家常蛋糕，适合节日餐桌或大聚会。\n\n成分\n\n蛋糕底\n8个蛋白\n1小撮盐\n8汤匙糖\n250克磨碎的坚果\n4汤匙面粉\n1包泡打粉\n\n白糖霜\n250克白巧克力\n2汤匙油\n\n焦糖奶油\n12汤匙糖（9汤匙用于焦糖，3汤匙与蛋黄混合）\n250克黄油\n8个蛋黄\n250克无盐花生\n\n黑糖霜\n250克牛奶巧克力\n2汤匙油\n\n制作方法\n\n1. 蛋糕底\n\n1.1. 将烤箱预热至低温。用烘焙纸铺好烤盘。\n\n1.2. 将蛋白和盐打至硬性泡沫。\n\n1.3. 分批加入糖，继续用搅拌器打至泡沫光滑。\n\n1.4. 将面粉和泡打粉混合后加入。\n\n1.5. 加入磨碎的坚果，轻轻用打蛋器或刮刀搅拌，直到均匀。\n\n1.6. 将混合物倒入烤盘中，抹平。放入烤箱烘烤25-30分钟，仍保持低温。\n\n1.7. 用牙签检查；如果干净，蛋糕底就好了。将其放在冷却架上，完全冷却。\n\n2. 焦糖奶油\n\n2.1. 在厚底锅中，用小火融化9汤匙糖。不要离开锅，频繁搅拌以免烧焦。\n\n2.2. 当糖变成焦糖时，加入切成小块的黄油。搅拌至完全融化，与焦糖均匀混合。\n\n2.3. 单独将3汤匙糖与蛋黄混合，然后将其倒入锅中的焦糖中，不断搅拌。\n\n2.4. 加入无盐花生，继续用小火搅拌，直到混合物变稠（大约7-10分钟，取决于火力和锅具）。\n\n2.5. 关火，放置奶油冷却。为了更快冷却，可以将装奶油的锅放入冷水中，偶尔搅拌。\n\n3. 白糖霜\n\n3.1. 将白巧克力切成小块，放在蒸锅中融化。\n\n3.2. 融化后，加入2汤匙油，搅拌均匀。\n\n3.3. 将冷却的蛋糕底从烘焙纸上取下，放回烤盘中（如果想方便取出，可以在下面放一层保鲜膜）。\n\n3.4. 将白糖霜倒在蛋糕底上，迅速抹平，放入冰箱冷藏至少30分钟，直到凝固。\n\n4. 焦糖奶油组装\n\n4.1. 当白糖霜凝固且焦糖奶油完全冷却时（否则会融化糖霜），将焦糖奶油倒在白巧克力层上。\n\n4.2. 用刮刀抹平，再次放入冰箱，直到处理黑糖霜。\n\n5. 黑糖霜\n\n5.1. 将牛奶巧克力切块，放入水浴中融化。\n\n5.2. 加入2汤匙油，搅拌至流动且光滑。\n\n5.3. 从冰箱中取出蛋糕，将黑糖霜倒在焦糖奶油层上。\n\n5.4. 快速抹平，再次放入冰箱至少1小时，以确保所有层都凝固。\n\n为什么我经常做这道食谱\n\n这是我可以提前准备的蛋糕之一。它在冰箱里保存良好，不会变软，切割时也很容易。只要你耐心等待冷却，层次就会均匀，且不需要难以找到的成分。我喜欢它在切割时不会碎，第二天也保持一样。\n\n建议和变体\n\n建议\n\n使用固定的烤盘，而不是可伸缩的烤盘——分层会容易得多。\n\n如果你急着冷却焦糖奶油，可以放在冷水中。\n\n倒糖霜时要迅速，特别是融化的巧克力。\n\n替代品\n\n坚果可以用花生或杏仁替代，但最终味道会有所不同。\n\n奶油中的黄油不建议替换，否则质地会明显改变。\n\n变体\n\n你可以在奶油中加入少许香草精，但这不是绝对必要的。\n\n如果想要更脆的口感，可以将花生切得更粗。\n\n上菜建议\n\n蛋糕最好用热水浸泡过的刀切。\n\n如果带到节日聚会上，可以将每块放在烘焙纸中。\n\n常见问题\n\n1. 我可以只用牛奶巧克力做两个糖霜吗？\n\n可以，但最终的外观将没有两个不同颜色的层。味道会稍微改变，蛋糕会更甜。\n\n2. 可以用提前在冰箱中保存的蛋白和蛋黄吗？\n\n可以，只要在使用前让它们达到室温，否则打发效果会不好。\n\n3. 如果没有无盐花生，我可以放别的吗？\n\n可以放坚果或杏仁，但必须是生的或稍微烤过的，绝对不能加盐。\n\n4. 糖霜可以切得漂亮吗，还是会裂开？\n\n如果在切之前让它达到室温10分钟，并使用热刀，它不会裂开。\n\n5. 焦糖奶油最终应该有多稠？\n\n它会在小火下变稠，像糕点奶油，但不会变得坚硬。当冷却时，会变得足够坚固以保持在层上。\n\n营养价值\n\n估计每份（24份中）大约有340-370卡路里，约22克碳水化合物，24克脂肪和7克蛋白质。这是一种浓密的蛋糕，富含坚果和黄油，糖来自巧克力和奶油。信息是近似的；取决于使用的巧克力和切割块的大小。\n\n储存和加热\n\n在冰箱中保存良好，覆盖，最多可保存4-5天。不建议重新加热，但可以在上菜前20分钟从冰箱中取出，以便更容易切割。如果在室温下放置太久，奶油可能会变软。
成分
- 26x39厘米烤盘的配料：底部：8个蛋白，1撮盐，8汤匙糖，250克磨碎的核桃，4汤匙面粉，1包泡打粉。白色糖霜：250克白巧克力，2汤匙油。焦糖奶油：12汤匙糖，250克黄油，8个蛋黄，250克无盐花生。黑色糖霜：250克牛奶巧克力，2汤匙油。
准备
底部：我们将蛋白和盐打至泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌。加入与泡打粉混合的面粉和坚果，轻轻用打 whisk 混合至均匀。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以低火烘烤约 25-30 分钟。用牙签检查，如果准备好了，就取出并放凉。我继续做焦糖奶油，以便有足够的时间冷却。焦糖奶油：在小锅中用小火加入 9 汤匙糖以进行焦糖化，不断搅拌以防止烧焦。加入黄油，搅拌至融化并与焦糖化的糖充分混合。将剩余的糖（3 汤匙）与蛋黄混合，倒入锅中。加入坚果，搅拌至混合物变稠。关火，放凉。为了更快冷却，将装有奶油的锅放入另一个装有冷水的锅中，偶尔搅拌。白色糖霜：在水浴中融化巧克力，并与油混合，直到光滑。将糖霜倒在完全冷却的底部上，并将烤盘放入冰箱约 30 分钟，直到变硬（底部冷却后，我用保鲜膜铺了烤盘）。将完全冷却的焦糖奶油倒在白色糖霜上（如果没有完全冷却，糖霜可能会融化），然后冷藏，直到准备黑色糖霜。黑色糖霜：在水浴中融化巧克力，并与油混合。将糖霜倒在焦糖奶油上，冷藏直到变硬。
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