Bolo Snickers

A primeira vez que fiz este bolo, queria apenas experimentar algo novo para uma mesa de festa. Vi-o muitas vezes em grupos e na casa de amigos, sempre com camadas nítidas e uma cobertura brilhante. Saiu perfeito na primeira tentativa e foi o tipo de sobremesa que se corta reto, não se preocupa com a forma, e cada fatia permanece no seu lugar. Não é complicado, mas exige tempo para cada camada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas, das quais boa parte é espera para esfriar. Tempo de preparação ativa: aproximadamente 50 minutos. Tempo de assar a massa: 25-30 minutos. Forma utilizada: 26x39 cm. Porções: 24-30, dependendo de como você corta. Dificuldade: média. Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para mesas festivas ou jantares com muitos convidados. Ingredientes Massa 8 claras de ovo 1 pitada de sal 8 colheres de sopa de açúcar 250 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento em pó Cobertura branca 250 g de chocolate branco 2 colheres de sopa de óleo Creme de caramelo 12 colheres de sopa de açúcar (9 para caramelizar, 3 para bater com as gemas) 250 g de manteiga 8 gemas 250 g de amendoim sem sal Cobertura preta 250 g de chocolate ao leite 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Massa 1.1. Preaqueça o forno em fogo baixo. Forre a forma com papel manteiga. 1.2. Bata as claras com a pitada de sal até formar uma espuma firme. 1.3. Adicione o açúcar em várias etapas, continuando a bater com a batedeira até que a espuma fique brilhante. 1.4. Incorpore a farinha misturada com o fermento. 1.5. Adicione as nozes moídas e misture delicadamente com um batedor ou espátula, com movimentos amplos, até ficar homogêneo. 1.6. Despeje a massa na forma e nivele. Leve ao forno por 25-30 minutos, também em fogo baixo. 1.7. Verifique com um palito; se sair limpo, a massa está pronta. Retire e deixe esfriar completamente em uma grade. 2. Creme de caramelo 2.1. Em uma panela com fundo grosso, derreta em fogo baixo 9 colheres de sopa de açúcar. Não se afaste da panela e mexa frequentemente para não queimar. 2.2. Quando o açúcar estiver caramelizado, adicione a manteiga cortada em cubos. Misture até derreter completamente e ficar homogêneo com o caramelo. 2.3. Em uma tigela separada, misture 3 colheres de sopa de açúcar com as gemas, depois despeje sobre o caramelo na panela, mexendo continuamente. 2.4. Adicione o amendoim sem sal e continue em fogo baixo, mexendo até que a mistura engrosse (cerca de 7-10 minutos, dependendo do fogo e da panela). 2.5. Desligue o fogo e deixe o creme esfriar. Para esfriar mais rápido, coloque a panela com o creme em outra panela com água fria e mexa ocasionalmente. 3. Cobertura branca 3.1. Quebre o chocolate branco em pedaços e derreta em banho-maria. 3.2. Quando estiver completamente derretido, adicione 2 colheres de sopa de óleo e misture bem. 3.3. Desprenda a massa resfriada do papel manteiga e coloque-a de volta na forma (você pode colocar filme plástico embaixo se quiser retirar o bolo facilmente no final). 3.4. Despeje a cobertura branca sobre a massa, nivele rapidamente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar. 4. Montagem com creme de caramelo 4.1. Quando a cobertura branca estiver firme e o creme de caramelo estiver completamente frio (caso contrário, derreterá a cobertura), despeje o creme de caramelo sobre a camada de chocolate branco. 4.2. Nivele bem com uma espátula e coloque a forma de volta na geladeira até que você prepare a cobertura preta. 5. Cobertura preta 5.1. Quebre o chocolate ao leite e derreta em banho-maria. 5.2. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e mexa até ficar líquido e brilhante. 5.3. Retire o bolo da geladeira e despeje a cobertura preta sobre a camada de creme de caramelo. 5.4. Nivele rapidamente e leve novamente à geladeira por pelo menos 1 hora, para que todas as camadas firmem bem. Por que faço esta receita com frequência É um dos bolos que posso preparar com antecedência. Ele se conserva bem na geladeira, não murcha e é fácil de porcionar. As camadas saem iguais se você tiver paciência para esfriar e não tem ingredientes difíceis de encontrar. Gosto que não esfarela ao cortar e permanece igual no dia seguinte. Dicas e variações Dicas Use uma forma fixa, não uma extensível – a montagem das camadas é muito mais fácil. Deixe o creme de caramelo esfriar em um recipiente com água fria se estiver com pressa. Ao despejar as coberturas, trabalhe rapidamente, especialmente com o chocolate derretido. Substituições As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, mas o sabor final mudará. A manteiga do creme não deve ser substituída, caso contrário, a textura mudará visivelmente. Variações Você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ao creme, mas não é estritamente necessário. Os amendoins podem ser picados mais grosseiramente se você quiser uma textura mais crocante. Ideias de apresentação O bolo corta-se melhor com uma faca passada em água quente. Você pode colocar cada pedaço em papel de bolo, se for levar a uma mesa festiva. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas chocolate ao leite para ambas as coberturas? Você pode, mas a aparência final não terá duas camadas de cores distintas. O sabor muda um pouco e o bolo ficará mais doce. 2. Posso fazer com claras e gemas que foram refrigeradas anteriormente? Sim, basta deixá-las atingir a temperatura ambiente antes de usá-las, caso contrário, não vão bater tão bem. 3. Se não tiver amendoins sem sal, posso colocar outra coisa? Você pode colocar nozes ou amêndoas, mas precisam ser cruas ou levemente torradas, sem sal. 4. A cobertura pode ser cortada de forma bonita ou racha? Se você deixá-la atingir a temperatura ambiente por 10 minutos antes de cortar e usar uma faca quente, não racha. 5. Quão espesso deve ser o creme de caramelo no final? Ele engrossa em fogo baixo, como um creme de confeiteiro, mas não fica rígido. Quando esfria, endurece o suficiente para ficar na camada. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 24) tem cerca de 340-370 kcal, com aproximadamente 22 g de carboidratos, 24 g de gordura e 7 g de proteínas. É um bolo denso, rico em nozes e manteiga, e o açúcar vem tanto do chocolate quanto do creme. As informações são aproximadas; dependem do chocolate usado e do tamanho dos pedaços cortados. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se muito bem na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, mas pode ser retirado da geladeira 20 minutos antes de servir para facilitar o corte. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode amolecer.

Preparação

Base: Batemos as claras com uma pitada de sal até obter espuma. Adicionamos o açúcar gradualmente e continuamos a bater. Adicionamos a farinha misturada com o fermento, junto com as nozes, e misturamos suavemente com um batedor até ficar homogêneo. Despejamos a mistura em uma forma forrada com papel manteiga e assamos em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos. Verificamos com um palito e, se estiver pronto, retiramos e deixamos esfriar. Continuei com o creme de caramelo para ter tempo suficiente para esfriar. Creme de Caramelo: Em uma panela pequena em fogo baixo, colocamos 9 colheres de sopa de açúcar para caramelizar e mexemos continuamente para não queimar. Adicionamos a manteiga e misturamos até que derreta e se incorpore bem ao açúcar caramelizado. Misturamos o restante do açúcar (3 colheres de sopa) com as gemas e despejamos na panela. Adicionamos as nozes e mexemos até que a mistura engrosse. Desligamos o fogo e deixamos esfriar. Para esfriar mais rápido, colocamos a panela com o creme em outro recipiente com água fria e mexemos de vez em quando. Cobertura Branca: Derretemos o chocolate em banho-maria e misturamos com o óleo até que fique brilhante. Despejamos a cobertura sobre a base completamente resfriada e colocamos a forma na geladeira por cerca de 30 minutos até que endureça (depois que a base esfriou, forrei a forma com filme plástico). Despejamos o creme de caramelo completamente esfriado sobre a cobertura branca (se não estiver completamente esfriado, há a possibilidade de a cobertura derreter) e refrigeramos até prepararmos a cobertura preta. Cobertura Preta: Derretemos o chocolate em banho-maria e misturamos com o óleo. Despejamos a cobertura sobre o creme de caramelo e refrigeramos até que endureça.

Ingredientes

Ingredientes para uma assadeira de 26x39cm: Base: 8 claras de ovo
1 pitada de sal
8 colheres de sopa de açúcar
250g de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó. Cobertura branca: 250g de chocolate branco
2 colheres de sopa de óleo. Creme de caramelo: 12 colheres de sopa de açúcar
250g de manteiga
8 gemas
250g de amendoins sem sal. Cobertura negra: 250g de chocolate ao leite
2 colheres de sopa de óleo.

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