Овощной суп с копченой рулькой

Я использовал копченую свиную ногу, которую получил от мамы. Часть я оставил для холодца, остальное попало в кислый овощной суп с борщом. Эта домашняя голень требует больше времени для варки, чем то, что продается в магазинах, но вкус отличается. Суп получается густым, соленым и слегка копченым, а овощи и борщ придают ему свежесть. Это тот рецепт, который я не готовлю очень часто, но когда у меня есть домашнее копченое мясо, оно того стоит. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 25 минут Время приготовления: примерно 1 час 30 минут Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, подходящий для сытного обеда Ингредиенты 1/2 копченой свиной ноги (желательно домашней) 1 большая красная луковица 1 морковь 1 небольшой сельдерей 200 г замороженной зеленой фасоли 2 красных перца 1/4 свежей капусты 5 л воды 1 л борща 2 листа сельдерея с черенками 1 пучок петрушки 1 яйцо соль Метод приготовления 1. Промойте и нарежьте ногу, если это необходимо. Если у вас есть копченая нога из деревни, положите ее вариться в большую кастрюлю, накрыв теплой водой. Дайте закипеть 2-3 раза, затем слейте воду, промойте ногу и очистите от возможных загрязнений. 2. Положите ногу обратно в кастрюлю с 3 литрами свежей воды. Накройте и оставьте на большом огне, пока не закипит. Когда начнет образовываться пена, осторожно соберите пену с поверхности, затем уменьшите огонь до среднего. Варите, пока шкурка не станет мягкой (примерно 1 час для домашней ноги). Если вы используете ногу из магазина, время может быть короче. 3. Тем временем очистите и нарежьте овощи кубиками: лук, морковь, сельдерей. Капусту нарежьте мелко. Замороженную зеленую фасоль и перцы можно нарезать прямо замороженными. 4. Когда шкурка на ноге станет мягкой, добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Через 10 минут добавьте капусту. 5. Через 10 минут после капусты добавьте зеленую фасоль и красный перец. Замороженные овощи не нужно размораживать, просто нарежьте их как можно мельче и добавьте прямо в суп. 6. Дайте всему вариться, пока все овощи не станут мягкими, но все еще хрустящими. Время варки зависит от того, как крупно вы нарезали овощи и насколько большими были куски ноги. 7. Влейте 1 литр борща, вместе с мелко нарезанными листьями и черенками сельдерея. Готовьте еще 15 минут, попробуйте и добавьте соль только в случае необходимости — как борщ, так и нога могут быть уже солеными. 8. Снимите с огня и добавьте взбитое яйцо, разведенное несколькими ложками горячего бульона из супа. Перемешайте, чтобы равномерно распределить. В конце посыпьте нарезанной петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытная версия супа, хорошая, когда у меня есть домашнее копченое мясо. Она готовится из простых овощей, которые всегда есть в холодильнике или морозильнике. Борщ придает кислый вкус, а нога делает суп сытным. Советы и варианты Советы Если нога очень соленая, вы можете выбросить первые два отвара вместо одного, чтобы суп не вышел слишком соленым. Уберите кости из супа перед добавлением борща, чтобы вы могли легче нарезать мясо в конце. Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте больше борща или меньше воды с самого начала. Используйте большую кастрюлю, так как объем увеличивается по мере добавления овощей и борща. Замены Вы можете использовать любое другое копченое мясо с костью (например, лопатка, ребра). Если у вас нет борща, можно использовать лимонный сок или уксус, но вкус будет немного другим. Капусту можно заменить свеклой или оставить в стороне, если она не всем нравится. Варианты Добавьте немного сметаны в тарелку, если вам нравится более кремовый суп. Если хотите больше овощей, можно добавить картошку или кабачки. Также можно добавить укроп в конце, если он у вас под рукой. Идеи подачи Суп подается горячим, с острым перцем и свежим хлебом. Также можно подать с ложкой сметаны или, при необходимости, с дополнительным уксусом для тех, кто предпочитает очень кислый вкус. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать копченую ногу из магазина? Да, только время варки короче, так как она уже подвергнута термической обработке. Тем не менее, проверьте вкус, так как некоторые могут быть очень солеными. 2. Могу ли я пропустить яйцо? Вы можете пропустить яйцо, если вам не нравится текстура или если вы избегаете яиц. Суп получится немного более прозрачным, но основной вкус придают мясо и овощи. 3. Что делать, если у меня нет зеленой фасоли? Вы можете использовать горошек или даже другие замороженные овощи, которые есть у вас дома. Важно, чтобы они были нарезаны мелко и добавлены в конце варки. 4. Сколько борща я могу добавить, если хочу, чтобы суп был более кислым? Вы можете добавить до 1,5 литров, если вам нравится очень кислый, но также отрегулируйте количество соли. 5. Нужен ли укроп или другие зелени? Оригинальный рецепт содержит петрушку и сельдерей, но если у вас есть укроп, вы можете добавить его в конце для дополнительного аромата.

Ингредиенты

1/2 копченой свиной голени
1 большая красная луковица
1 морковь
1 маленький сельдерей
200 г замороженной зеленой фасоли
2 красных перца
1/4 свежей капусты
5L воды
1L борща
2 листа сельдерея с черенками
1 пучок петрушки
1 яйцо
соль

Приготовление

Сначала мы готовим свиную голяшку, которая, будучи деревенской, требует больше варки, чем коммерческая. Мы кладем голяшку вариться в теплую воду, чтобы она была полностью покрыта, и оставляем вариться, пока она не закипит, после чего сливаем воду, хорошо промываем и снова ставим вариться в 3 литрах воды. Накрываем кастрюлю и оставляем на большом огне, пока она не закипит, затем снимаем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь до среднего. Варим голяшку, пока кожа не станет мягкой; у меня это заняло около часа. Чистим и нарезаем овощи кубиками. Когда кожа голяшки станет мягкой, добавляем лук, сельдерей и морковь, а через 10 минут добавляем капусту. Зеленую фасоль и перец, будучи из морозильника, мелко нарезаем прямо замороженными и добавляем в суп позже, чем остальные овощи. Когда все овощи хорошо проварятся, добавляем борщ, нарезанные листья и стебли сельдерея. Даем покипеть еще около 15 минут, в течение которых корректируем соль, пробуем бульон, так как и голяшка, и борщ соленые, после чего выключаем огонь и добавляем взбитое яйцо, разведенное бульоном, и нарезанную петрушку. Это очень вкусно, с копченым вкусом и множеством ароматов от овощей!

Овощной суп с копченой рулькой

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории