Zupa warzywna z wędzonym golonkiem
Użyłem wędzonej nogi wieprzowej, którą dostałem od mamy. Część zostawiłem na galaretkę, reszta trafiła do kwaśnej zupy warzywnej z barszczem. Ta domowa golonka potrzebuje więcej czasu na gotowanie niż ta ze sklepu, ale smak jest inny. Zupa wychodzi treściwa, słona i lekko wędzona, a warzywa i barszcz nadają jej świeżości. To rodzaj przepisu, którego nie robię zbyt często, ale gdy mam wędzone mięso z wiejskiej hodowli, warto poświęcić czas na jego przygotowanie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 25 minut Czas gotowania: około 1 godzina i 30 minut Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na sycący obiad Składniki 1/2 wędzonej golonki wieprzowej (najlepiej domowej) 1 duża cebula czerwona 1 marchewka 1 mała selera 200 g mrożonej fasolki szparagowej 2 czerwone papryki 1/4 świeżej kapusty 5 l wody 1 l barszczu 2 liście selera z łodygami 1 pęczek pietruszki 1 jajko sól Sposób przygotowania 1. Umyj i pokrój golonkę, jeśli to konieczne. Jeśli masz wędzoną golonkę wieprzową, włóż ją do dużego garnka, przykrytą ciepłą wodą. Pozwól jej zagotować się 2-3 razy, następnie odcedź wodę, opłucz golonkę i oczyść ewentualne zanieczyszczenia. 2. Włóż golonkę z powrotem do garnka z 3 litrami świeżej wody. Przykryj i gotuj na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć. Gdy zacznie się pienić, ostrożnie zbierz pianę z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień na średni. Gotuj, aż skórka będzie dobrze ugotowana (około 1 godziny dla domowej golonki). Jeśli używasz golonki z sklepu, czas może być krótszy. 3. W międzyczasie oczyść i pokrój warzywa w kostkę: cebulę, marchewkę, seler. Kapustę posiekaj drobno. Mrożoną fasolkę szparagową i papryki można kroić na surowo, gdy są zamrożone. 4. Gdy skórka golonki jest miękka, dodaj do garnka cebulę, marchewkę i seler. Po 10 minutach dodaj kapustę. 5. Po 10 minutach od dodania kapusty dodaj mrożoną fasolkę szparagową i czerwoną paprykę. Nie musisz ich rozmrażać, wystarczy pokroić je na małe kawałki i dodać bezpośrednio do zupy. 6. Pozwól wszystkiemu gotować się, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne. Czas gotowania zależy od tego, jak grubo pokroisz warzywa i jak duże są kawałki golonki. 7. Wlej 1 litr barszczu, razem z drobno posiekanymi liśćmi i łodygami selera. Gotuj jeszcze przez 15 minut, spróbuj i dodaj sól tylko jeśli to konieczne – zarówno barszcz, jak i golonka mogą być już słone. 8. Zdejmij z ognia i dodaj roztrzepane jajko, rozcieńczone kilkoma łyżkami gorącego bulionu. Wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadziło. Na koniec posyp posiekaną pietruszką. Dlaczego często robię ten przepis To treściwa zupa, dobra, gdy mam wędzone mięso z wiejskiej hodowli. Robi się ją z prostych warzyw, które zawsze mam w lodówce lub zamrażarce. Barszcz nadaje kwaśny smak, a golonka sprawia, że zupa syci. Porady i wariacje Porady Jeśli golonka jest bardzo słona, możesz wyrzucić pierwsze dwa wywary zamiast jednego, aby zupa nie była zbyt słona. Wyjmij kości z zupy przed dodaniem barszczu, aby łatwiej było pokroić mięso na końcu. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj więcej barszczu lub mniej wody na początku. Użyj dużego garnka, ponieważ objętość rośnie w miarę dodawania warzyw i barszczu. Zamienniki Możesz użyć dowolnego innego wędzonego mięsa z kością (np. rostbef, żeberka). Jeśli nie masz barszczu, można użyć soku z cytryny lub octu, ale smak będzie trochę inny. Kapustę można zastąpić burakami lub pominąć, jeśli nie wszystkim odpowiada. Wariacje Dodaj odrobinę śmietany do talerza, jeśli lubisz gęstszą zupę. Jeśli chcesz więcej warzyw, możesz dodać również ziemniaki lub cukinię. Można dodać również lubczyk na końcu, jeśli masz pod ręką. Pomysły na podanie Zupa podawana jest gorąca, z ostrą papryką i świeżym chlebem. Może być również z łyżką śmietany lub, w razie potrzeby, z dodatkowym octem dla tych, którzy wolą bardzo kwaśny smak. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć wędzonej golonki z sklepu? Tak, tylko czas gotowania jest krótszy, ponieważ jest już poddana obróbce termicznej. Sprawdź jednak smak, ponieważ niektóre są bardzo słone. 2. Czy mogę pominąć jajko? Możesz pominąć jajko, jeśli nie lubisz tekstury lub unikasz jajek. Zupa będzie nieco bardziej klarowna, ale główny smak pochodzi z mięsa i warzyw. 3. Co zrobić, jeśli nie mam fasolki szparagowej? Możesz użyć groszku lub nawet innych warzyw mrożonych, które masz w domu. Ważne, aby były drobno pokrojone i dodane pod koniec gotowania. 4. Ile barszczu mogę dodać, jeśli chcę, aby zupa była bardziej kwaśna? Możesz dodać do 1,5 litra, jeśli lubisz bardzo kwaśną, ale dostosuj również ilość soli. 5. Czy potrzebny jest lubczyk lub inne zioła? Oryginalny przepis zawiera pietruszkę i seler, ale jeśli masz lubczyk, możesz dodać go na końcu dla dodatkowego aromatu. Wartości odżywcze Wartości są orientacyjne dla jednej średniej porcji (około 400-500 ml): Kalorie: 180-220 kcal Białko: 14-18 g Węglowodany: 15-20 g Tłuszcze: 6-10 g Te wartości różnią się w zależności od tego, jak tłusta jest golonka i ile mięsa faktycznie podasz na talerzu. Warzywa mają mało kalorii, barszcz prawie wcale, ale wędzona golonka dodaje białka i soli. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Podczas podgrzewania wystarczy zagotować i wyłączyć ogień. Jeśli dodałeś jajko, może się zebrać na powierzchni, ale nie wpływa to na smak. Nie polecam mrożenia, ponieważ warzywa i barszcz zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
Składniki
- 1/2 wędzonej golonki wieprzowej
- 1 duża czerwona cebula
- 1 marchewka
- 1 mały seler
- 200 g mrożonej zielonej fasolki
- 2 czerwone papryki
- 1/4 świeżej kapusty
- 5L wody
- 1L borszczu
- 2 liście selera z łodygami
- 1 pęczek pietruszki
- 1 jajko
- sól
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy golonkę, która, będąc z wsi, wymaga dłuższego gotowania niż ta ze sklepu. Wkładamy golonkę do gotowania w ciepłej wodzie, wystarczającej do jej przykrycia, i gotujemy, aż zacznie wrzeć, po czym odcedzamy wodę, dokładnie ją płuczemy i ponownie wkładamy do gotowania w 3 litrach wody. Przykrywamy garnek i gotujemy na dużym ogniu, aż osiągnie punkt wrzenia, a następnie usuwamy powstałą pianę i zmniejszamy ogień do średniego. Gotujemy golonkę, aż skóra będzie miękka; mi to zajęło około godziny. Czyścimy i kroimy warzywa w drobną kostkę. Gdy skóra golonki jest miękka, dodajemy cebulę, seler i marchew, a po 10 minutach dodajemy kapustę. Zielona fasolka i papryka, będąc z zamrażarki, zostaną drobno posiekane na jeszcze zamrożone i dodane do zupy później niż pozostałe warzywa. Gdy wszystkie warzywa są dobrze ugotowane, dodajemy barszcz, posiekane liście i łodygi selera. Gotujemy jeszcze przez około 15 minut, w tym czasie doprawiamy solą, próbujemy bulionu, ponieważ zarówno golonka, jak i barszcz są słone, po czym gasimy ogień i dodajemy ubite jajko rozcieńczone bulionem i posiekany pietruszkę. Jest bardzo smaczne, z wędzonym smakiem i wieloma aromatami warzyw!
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
