Gemüsesuppe mit geräuchertem Schinkenbein

Ich habe eine geräucherte Schweinshaxe verwendet, die ich von meiner Mutter bekommen habe. Einen Teil habe ich für Sülze gelassen, der Rest kam in eine saure Gemüsesuppe mit Borschtsch. Diese hausgemachte Haxe benötigt mehr Kochzeit als das, was man in Geschäften findet, aber der Geschmack ist anders. Die Suppe wird herzhaft, salzig und leicht rauchig, während das Gemüse und der Borschtsch Frische verleihen. Es ist die Art von Rezept, die ich nicht sehr oft mache, aber wenn ich geräuchertes Fleisch aus eigener Herstellung habe, lohnt es sich, die Zeit zu investieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 25 Minuten Kochzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für ein herzhaftes Mittagessen Zutaten 1/2 geräucherte Schweinshaxe (vorzugsweise hausgemacht) 1 große rote Zwiebel 1 Karotte 1 kleiner Sellerie 200 g gefrorene grüne Bohnen 2 rote Paprika 1/4 frischer Kohl 5 l Wasser 1 l Borschtsch 2 Sellerieblätter mit Stängeln 1 Bund Petersilie 1 Ei Salz Zubereitungsmethode 1. Waschen und portionieren Sie die Haxe, falls nötig. Wenn Sie eine geräucherte Haxe vom Land haben, legen Sie sie in einen großen Topf, der mit warmem Wasser bedeckt ist. Lassen Sie sie 2-3 Minuten kochen, dann gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Haxe ab und reinigen Sie eventuelle Verunreinigungen. 2. Legen Sie die Haxe wieder in den Topf mit 3 Litern frischem Wasser. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn bei hoher Hitze zum Kochen. Wenn es anfängt zu schäumen, schöpfen Sie vorsichtig den Schaum von der Oberfläche ab, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel. Lassen Sie es köcheln, bis die Schwarte gut durchgegart ist (ca. 1 Stunde bei einer hausgemachten Haxe). Wenn Sie eine gekaufte Haxe verwenden, kann die Zeit kürzer sein. 3. In der Zwischenzeit schälen und würfeln Sie das Gemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie. Den Kohl fein hacken. Die gefrorenen grünen Bohnen und Paprika können direkt gefroren geschnitten werden. 4. Wenn die Schwarte der Haxe weich ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf hinzu. Nach 10 Minuten den Kohl hinzufügen. 5. Zehn Minuten nach dem Hinzufügen des Kohls die grünen Bohnen und die rote Paprika hinzufügen. Es ist nicht notwendig, das gefrorene Gemüse aufzutauen; schneiden Sie es einfach klein und geben Sie es direkt in die Suppe. 6. Lassen Sie alles köcheln, bis das gesamte Gemüse zart, aber noch fest ist. Die Zeit variiert je nach Dicke des geschnittenen Gemüses und der Größe der Stücke von der Haxe. 7. Gießen Sie 1 Liter Borschtsch hinzu, zusammen mit den fein gehackten Sellerieblättern und -stängeln. Kochen Sie weitere 15 Minuten, probieren Sie und fügen Sie nur dann Salz hinzu, wenn es nötig ist – sowohl der Borschtsch als auch die Haxe können bereits salzig sein. 8. Vom Herd nehmen und ein geschlagenes Ei hinzufügen, das mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe verdünnt ist. Rühren Sie um, um es gleichmäßig zu verteilen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine herzhafte Suppenvariante, die gut ist, wenn ich geräuchertes Fleisch aus eigener Herstellung habe. Sie wird mit einfachen Gemüse zubereitet, die ich immer im Kühlschrank oder Gefrierschrank habe. Der Borschtsch verleiht ihr einen sauren Geschmack, und die Haxe macht die Suppe sättigend. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Haxe sehr salzig ist, können Sie die ersten beiden Wasser wegschütten, anstatt nur eines, damit die Suppe nicht zu salzig wird. Entfernen Sie die Knochen aus der Suppe, bevor Sie den Borschtsch hinzufügen, damit Sie das Fleisch später leichter schneiden können. Wenn Sie die Suppe saurer möchten, fügen Sie mehr Borschtsch oder weniger Wasser von Anfang an hinzu. Verwenden Sie einen großen Topf, da das Volumen zunimmt, wenn Sie Gemüse und Borschtsch hinzufügen. Ersatzstoffe Sie können jedes andere geräucherte Fleisch mit Knochen verwenden (Beinscheibe, Rippchen). Wenn Sie keinen Borschtsch haben, funktioniert auch Zitronensaft oder Essig, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Der Kohl kann durch Rote Bete ersetzt oder weggelassen werden, wenn er nicht jedem gefällt. Variationen Fügen Sie einen kleinen Schuss Sauerrahm in die Schüssel hinzu, wenn Sie die Suppe cremiger mögen. Wenn Sie mehr Gemüse möchten, können Sie auch Kartoffeln oder Zucchini hinzufügen. Sie können am Ende auch Liebstöckel hinzufügen, wenn Sie es zur Hand haben. Serviervorschläge Die Suppe wird heiß serviert, mit scharfen Paprika und frischem Brot. Sie passt auch gut zu einem Löffel Sauerrahm oder, falls nötig, mit zusätzlichem Essig für diejenigen, die den sehr sauren Geschmack bevorzugen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich geräucherte Haxe aus dem Handel verwenden? Ja, aber die Kochzeit ist kürzer, da sie bereits thermisch behandelt wurde. Überprüfen Sie jedoch den Geschmack, da einige sehr salzig sein können. 2. Kann ich das Ei weglassen? Sie können das Ei weglassen, wenn Ihnen die Textur nicht gefällt oder wenn Sie Eier vermeiden. Die Suppe wird etwas klarer, aber der Hauptgeschmack kommt von Fleisch und Gemüse. 3. Was mache ich, wenn ich keine grünen Bohnen habe? Sie können Erbsen oder sogar andere gefrorene Gemüse verwenden, die Sie zu Hause haben. Wichtig ist, dass sie klein geschnitten sind und gegen Ende des Kochens hinzugefügt werden. 4. Wie viel Borschtsch kann ich hinzufügen, wenn ich die Suppe saurer möchte? Sie können bis zu 1,5 Liter hinzufügen, wenn Sie es sehr sauer mögen, aber passen Sie auch die Salzmenge an. 5. Ist Liebstöckel oder andere Kräuter notwendig? Das Originalrezept hat Petersilie und Sellerie, aber wenn Sie Liebstöckel haben, können Sie es zum Schluss für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Nährwerte Die Werte sind ungefähr für eine mittlere Portion (ca. 400-500 ml): Kalorien: 180-220 kcal Proteine: 14-18 g Kohlenhydrate: 15-20 g Fette: 6-10 g Diese variieren je nach Fettgehalt der Haxe und wie viel Fleisch Sie tatsächlich in die Schüssel geben. Gemüse hat wenig Kalorien, der Borschtsch fast keine, aber die geräucherte Haxe fügt Proteine und Salz hinzu. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, 2-3 Tage in einem abgedeckten Topf. Beim Wiedererwärmen einfach aufkochen und dann den Herd ausschalten. Wenn Sie ein Ei hinzugefügt haben, kann es sich an der Oberfläche sammeln, aber das beeinträchtigt nicht den Geschmack. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur von Gemüse und Borschtsch beim Auftauen ändert.

Zutaten

• 1/2 geräucherte Schweinshaxe
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 kleiner Sellerie
• 200 g gefrorene grüne Bohnen
• 2 rote Paprika
• 1/4 frischer Kohl
• 5L Wasser
• 1L Borschtsch
• 2 Sellerieblätter mit Stielen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz

Zubereitung

Zuerst bereiten wir die Schweinshaxe vor, die, da sie vom Land kommt, mehr Kochzeit benötigt als die aus dem Handel. Wir setzen die Schweinshaxe in warmes Wasser, genug um sie zu bedecken, und lassen sie kochen, bis sie 2-3 Mal aufkocht. Danach gießen wir das Wasser ab, spülen sie gut ab und setzen sie erneut in 3 Liter Wasser zum Kochen. Wir decken den Topf ab und lassen ihn bei hoher Hitze kochen, bis er den Siedepunkt erreicht, dann entfernen wir den entstandenen Schaum und reduzieren die Hitze auf mittel. Wir lassen die Schweinshaxe kochen, bis die Haut zart ist; bei mir hat das etwa eine Stunde gedauert. Wir reinigen und schneiden das Gemüse in kleine Würfel. Wenn die Haut der Schweinshaxe zart ist, fügen wir die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzu, und nach 10 Minuten fügen wir den Kohl hinzu. Die grünen Bohnen und die Paprika, die aus dem Gefrierschrank kommen, werden direkt gefroren klein gehackt und später zu der Suppe hinzugefügt als das restliche Gemüse. Wenn das gesamte Gemüse gut gegart ist, fügen wir den Borschtsch, die gehackten Sellerieblätter und -stängel hinzu. Wir lassen es etwa 15 Minuten köcheln, während wir das Salz anpassen, den Brühe probieren, da sowohl die Schweinshaxe als auch der Borschtsch salzig sind, danach schalten wir die Hitze aus und fügen ein geschlagenes Ei hinzu, das mit der Brühe verdünnt ist, und gehackte Petersilie. Es ist sehr gut, mit einem rauchigen Geschmack und vielen Aromen vom Gemüse!

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