Bors de legume cu ciolan afumat

Am folosit un picior de porc afumat pe care l-am primit de la mama. O parte am lăsat-o pentru piftie, restul a ajuns într-o ciorbă de legume acră cu borș. Ciolanul acesta de casă are nevoie de mai mult timp la fiert decât ce se găsește prin magazine, dar gustul e diferit. Ciorba iese consistentă, sărată și ușor afumată, iar legumele și borșul îi dau prospețime. E genul de rețetă pe care nu o fac foarte des, dar atunci când am carne afumată de țară, merită timpul investit. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 25 minute Timp de gătire: aproximativ 1 oră și 30 minute Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz consistent Ingrediente 1/2 ciolan de porc afumat (de preferat de casă) 1 ceapă mare roșie 1 morcov 1 țelină mică 200 g fasole verde congelată 2 ardei roșii 1/4 varză proaspătă 5 l apă 1 l borș 2 frunze de țelină cu lujeri 1 legătură de pătrunjel 1 ou sare Mod de preparare 1. Spală și porționează ciolanul dacă este nevoie. Dacă ai un ciolan afumat de țară, pune-l la fiert într-o oală mare, acoperit cu apă caldă. Lasă-l să dea în 2-3 clocote, apoi scurge apa, clătește ciolanul și curăță eventualele impurități. 2. Pune ciolanul din nou în oală cu 3 litri de apă proaspătă. Acoperă și lasă la foc mare până fierbe. Când începe să facă spumă, adună cu grijă spuma de la suprafață, apoi micșorează focul la mediu. Lasă să fiarbă până când șoriciul e bine pătruns (aproximativ 1 oră la ciolan de casă). Dacă folosești ciolan din comerț, timpul poate fi mai scurt. 3. În acest timp, curăță și taie legumele cubulețe: ceapa, morcovul, țelina. Varza se toacă fideluță. Fasolea verde și ardeii, fiind congelate, se pot tăia direct cât sunt înghețate. 4. Când șoriciul de pe ciolan e moale, adaugă în oală ceapa, morcovul și țelina. După 10 minute, pune și varza. 5. La 10 minute după varză, adaugă fasolea verde și ardeiul roșu. Pentru legumele congelate nu e nevoie să le decongelezi, doar le tai cât mai mic și le pui direct în ciorbă. 6. Lasă totul să fiarbă până când toate legumele sunt pătrunse, dar încă ferme. Timpul variază după cât de groase ai tăiat legumele și cât de mari sunt bucățile de ciolan. 7. Toarnă 1 litru de borș, împreună cu frunzele și lujerii de țelină tăiate mărunt. Gătește încă 15 minute, gustă și adaugă sare doar dacă mai e nevoie – atât borșul cât și ciolanul pot fi deja sărate. 8. Ia de pe foc și adaugă un ou bătut, diluat cu câteva linguri de zeamă fierbinte din ciorbă. Amestecă să se împrăștie uniform. La final, presară pătrunjel tocat. De ce fac rețeta des Este o variantă consistentă de ciorbă, bună atunci când am carne afumată de casă. Se face cu legume simple, pe care le am mereu în frigider sau congelator. Borșul îi dă gust acru, iar ciolanul face ciorba să țină de foame. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ciolanul este foarte sărat, poți arunca primele două ape în loc de una, ca să nu iasă prea sărată ciorba. Scoate oasele din ciorbă înainte să pui borșul, ca să poți felia carnea mai ușor la final. Dacă vrei ciorba mai acră, pune mai mult borș sau mai puțină apă de la început. Folosește o oală mare, pentru că volumul crește pe măsură ce adaugi legume și borș. Înlocuiri Poți folosi orice altă carne afumată cu os (rasol, coaste). Dacă nu ai borș, merge și cu zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi puțin diferit. Varza poate fi înlocuită cu sfeclă roșie sau lăsată deoparte, dacă nu e pe placul tuturor. Variații Adaugă puțină smântână în farfurie dacă îți place ciorba mai cremoasă. Dacă vrei mai multe legume, poți pune și cartofi sau dovlecei. Se poate pune și leuștean la final, dacă ai la îndemână. Idei de servire Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă. Merge și cu o lingură de smântână sau, la nevoie, cu oțet suplimentar pentru cine preferă gustul foarte acru. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ciolan afumat din comerț? Da, doar că timpul de fierbere e mai scurt, pentru că e deja tratat termic. Totuși, verifică gustul, pentru că unele sunt foarte sărate. 2. Pot să omit oul? Poți sări peste ou, dacă nu îți place textura sau dacă eviți ouăle. Ciorba iese puțin mai limpede, dar gustul principal e dat de carne și legume. 3. Ce fac dacă nu am fasole verde? Poți folosi mazăre sau chiar alte legume congelate, după ce ai în casă. Important e să fie tăiate mărunt și puse spre finalul fierberii. 4. Cât borș pot pune dacă vreau ciorba mai acră? Poți pune până la 1,5 litri, dacă îți place foarte acră, dar ajustează și cantitatea de sare. 5. E nevoie de leuștean sau alte verdețuri? Rețeta originală are pătrunjel și țelină, dar dacă ai leuștean, poți să adaugi la sfârșit pentru extra aromă. Valori nutriționale Valorile sunt orientative pentru o porție medie (aproximativ 400-500 ml): Calorii: 180-220 kcal Proteine: 14-18 g Carbohidrați: 15-20 g Grăsimi: 6-10 g Acestea variază în funcție de cât de gras este ciolanul și câtă carne pui efectiv în farfurie. Legumele au calorii puține, borșul aproape deloc, însă ciolanul afumat adaugă proteine și sare. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, 2-3 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, dă doar un clocot și oprește focul. Dacă ai pus ou, acesta se poate aduna la suprafață, dar nu afectează gustul. Nu recomand congelarea, pentru că legumele și borșul își schimbă textura la decongelare.

Ingrediente

1/2 ciolan de porc afumat 1 ceapa mare rosie 1 morcov 1 telina mica 200 gr fasole verde congelata 2 ardei rosii 1/4 varza proaspata 5 l apa 1l bors 2 frunze de telina cu luj

Preparare

Pregatim intai ciolanul care fiind de la tara necesita mai multa fierbere decat cel din comert.Punem ciolanul la fiert in apa calda cat sa-l acopere si-l lasam sa fiarba pana da in 2-3 clocote, dupa care scurgem apa, il clatim bine si il punem din nou la fiert in 3 l de apa.Acoperim vasul si-l lasam la foc mare pana atige punctul de fierbere, apoi inlaturam spuma formata si micsoram intensitatea focului pana la mediu.Lasam ciolanul sa fiarba pana cand se patrunde soriciul, la mine a durat cam o ora.Curatam si tocam legumele cubulete.Cand se patrunde soriciul ciolanului, adaugam ceapa, telina si morcovul, iar dupa 10 minute adaugam varza.Fasolea verde si ardeiul, fiind de la congelator se vor toca marunt direct inghetate si se adauga in ciorba mai tarziu fata de restul legumelor.Cand toate legumele sunt bine patrunse, adaugam borsul, frunzele si lujerii de telina tocate.Mai lasam la foc aproximativ 15 minute, timp in care potrivim de sare, gustam zeama pentru ca si ciolanul si borsul sunt sarate, dupa care stingem focul si adaugam un ou batut si diluat cu zeama de la ciorba si patrunjelul tocat.Este foarte buna, cu gust de afumatura si multe arome de la legume!

Etichete

ciorba de legume ciorba cu carne de porc

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Dorina J. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Bors de legume cu ciolan afumat de Dorina J. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Bors de legume cu ciolan afumat de Dorina J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii