Sopa de verduras con codillo ahumado

Usé un codillo de cerdo ahumado que recibí de mi madre. Dejé parte para hacer gelatina, y el resto fue a una sopa de verduras ácida con borscht. Este codillo casero requiere más tiempo de cocción que el que se encuentra en las tiendas, pero el sabor es diferente. La sopa resulta consistente, salada y ligeramente ahumada, mientras que las verduras y el borscht le dan frescura. Es el tipo de receta que no hago muy a menudo, pero cuando tengo carne ahumada casera, vale la pena el tiempo invertido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para un almuerzo contundente Ingredientes 1/2 codillo de cerdo ahumado (preferiblemente casero) 1 cebolla roja grande 1 zanahoria 1 apio pequeño 200 g de judías verdes congeladas 2 pimientos rojos 1/4 de repollo fresco 5 l de agua 1 l de borscht 2 hojas de apio con tallos 1 manojo de perejil 1 huevo sal Método de preparación 1. Lava y porciona el codillo si es necesario. Si tienes un codillo ahumado de campo, colócalo en una olla grande cubierto con agua tibia. Déjalo hervir durante 2-3 minutos, luego escurre el agua, enjuaga el codillo y limpia cualquier impureza. 2. Pon el codillo de nuevo en la olla con 3 litros de agua fresca. Cubre y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hacer espuma, retira cuidadosamente la espuma de la superficie, luego reduce el fuego a medio. Deja hervir hasta que la piel esté bien cocida (aproximadamente 1 hora para un codillo casero). Si usas un codillo de tienda, el tiempo puede ser más corto. 3. Mientras tanto, pela y corta las verduras en cubos: cebolla, zanahoria, apio. Pica finamente el repollo. Las judías verdes y los pimientos congelados se pueden cortar directamente mientras aún están congelados. 4. Cuando la piel del codillo esté blanda, añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Después de 10 minutos, añade el repollo. 5. Diez minutos después de añadir el repollo, añade las judías verdes y el pimiento rojo. No es necesario descongelar las verduras congeladas; simplemente córtalas pequeñas y agrégalas directamente a la sopa. 6. Deja que todo hierva hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún firmes. El tiempo varía según el grosor de las verduras y el tamaño de los trozos de codillo. 7. Vierte 1 litro de borscht, junto con las hojas y los tallos de apio finamente picados. Cocina durante otros 15 minutos, prueba y añade sal solo si es necesario; tanto el borscht como el codillo pueden ya estar salados. 8. Retira del fuego y añade un huevo batido diluido con unas cucharadas de caldo caliente. Revuelve para distribuir uniformemente. Finalmente, espolvorea con perejil picado. Por qué hago esta receta a menudo Es una variante de sopa contundente, ideal cuando tengo carne ahumada casera. Se hace con verduras sencillas que siempre tengo en la nevera o el congelador. El borscht le da un sabor ácido y el codillo hace que la sopa sea saciante. Consejos y variaciones Consejos Si el codillo es muy salado, puedes desechar las primeras dos aguas en lugar de una, para que la sopa no salga demasiado salada. Retira los huesos de la sopa antes de añadir el borscht, para que puedas cortar la carne más fácilmente al final. Si quieres que la sopa sea más ácida, añade más borscht o menos agua desde el principio. Usa una olla grande, ya que el volumen aumenta a medida que añades verduras y borscht. Sustituciones Puedes usar cualquier otra carne ahumada con hueso (jarrete, costillas). Si no tienes borscht, también sirve el jugo de limón o vinagre, pero el sabor será un poco diferente. El repollo se puede sustituir por remolacha o dejarlo de lado si no le gusta a todos. Variaciones Añade un poco de crema agria al plato si prefieres la sopa más cremosa. Si quieres más verduras, también puedes añadir patatas o calabacines. También se puede añadir levístico al final si lo tienes a mano. Ideas de servicio La sopa se sirve caliente, con pimientos picantes y pan fresco. También va bien con una cucharada de crema agria o, si es necesario, con vinagre adicional para quienes prefieren un sabor muy ácido. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar codillo ahumado de tienda? Sí, solo que el tiempo de cocción es más corto porque ya ha sido tratado térmicamente. Sin embargo, verifica el sabor, ya que algunos pueden ser muy salados. 2. ¿Puedo omitir el huevo? Puedes omitir el huevo si no te gusta la textura o si evitas los huevos. La sopa saldrá un poco más clara, pero el sabor principal proviene de la carne y las verduras. 3. ¿Qué hago si no tengo judías verdes? Puedes usar guisantes o incluso otras verduras congeladas que tengas a mano. Lo importante es que estén cortadas pequeñas y se añadan hacia el final de la cocción. 4. ¿Cuánto borscht puedo añadir si quiero la sopa más ácida? Puedes añadir hasta 1.5 litros si te gusta muy ácida, pero ajusta también la cantidad de sal. 5. ¿Es necesario el levístico u otras hierbas? La receta original tiene perejil y apio, pero si tienes levístico, puedes añadirlo al final para un sabor extra. Valores nutricionales Los valores son aproximados para una porción media (aproximadamente 400-500 ml): Calorías: 180-220 kcal Proteínas: 14-18 g Carbohidratos: 15-20 g Grasas: 6-10 g Estos varían según cuán graso sea el codillo y cuánta carne pongas realmente en el plato. Las verduras tienen pocas calorías, el borscht casi ninguna, pero el codillo ahumado añade proteínas y sal. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en una olla cubierta. Al recalentar, lleva a ebullición y luego apaga el fuego. Si has añadido huevo, puede reunirse en la superficie, pero no afecta el sabor. No recomiendo congelar, ya que las verduras y el borscht cambian de textura al descongelarse.

Ingredientes

• 1/2 codillo de cerdo ahumado
• 1 cebolla roja grande
• 1 zanahoria
• 1 apio pequeño
• 200 g de judías verdes congeladas
• 2 pimientos rojos
• 1/4 de repollo fresco
• 5L de agua
• 1L de bors
• 2 hojas de apio con tallos
• 1 manojo de perejil
• 1 huevo
• sal

Preparación

Primero, preparamos el codillo, que, al ser de campo, requiere más cocción que el comercial. Ponemos el codillo a hervir en agua tibia, suficiente para cubrirlo, y lo dejamos hervir hasta que alcance un hervor fuerte, después de lo cual escurrimos el agua, lo enjuagamos bien y lo volvemos a poner a hervir en 3 litros de agua. Cubrimos la olla y lo dejamos hervir a fuego alto hasta que alcance el punto de ebullición, luego retiramos la espuma formada y reducimos el fuego a medio. Dejamos hervir el codillo hasta que la piel esté tierna; a mí me tardó aproximadamente una hora. Limpiamos y picamos las verduras en cubos pequeños. Cuando la piel del codillo esté tierna, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria, y después de 10 minutos, añadimos el repollo. Los ejotes y el pimiento, al ser del congelador, se picarán finamente mientras aún estén congelados y se añadirán a la sopa más tarde que las otras verduras. Cuando todas las verduras estén bien cocidas, añadimos el borscht, las hojas y los tallos de apio picados. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, durante los cuales ajustamos la sal, probamos el caldo ya que tanto el codillo como el borscht son salados, después de lo cual apagamos el fuego y añadimos un huevo batido diluido con el caldo y perejil picado. ¡Está muy bueno, con un sabor ahumado y muchos aromas de las verduras!

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