Tüylü sebze çorbası ile füme domuz ayağı
Annemden aldığım bir tütsülenmiş domuz ayağı kullandım. Bir kısmını jöle için ayırdım, geri kalanı ekşi sebze çorbasına gitti. Bu ev yapımı diz, dükkânlarda bulunanlardan daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor ama tadı farklı. Çorba yoğun, tuzlu ve hafif tütsülenmiş oluyor, sebzeler ve borscht ona tazelik katıyor. Çok sık yapmadığım bir tarif ama kırsal alandan tütsülenmiş etim olduğunda, harcanan zamana değer. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık Süresi: 25 dakika Pişirme Süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif Tipi: geleneksel çorba, doyurucu bir öğle yemeği için uygun Malzemeler 1/2 tütsülenmiş domuz ayağı (tercihen ev yapımı) 1 büyük kırmızı soğan 1 havuç 1 küçük kereviz 200 g dondurulmuş yeşil fasulye 2 kırmızı biber 1/4 taze lahana 5 l su 1 l borscht 2 kereviz yaprağı ve sapı 1 demet maydanoz 1 yumurta tuz Hazırlık Yöntemi 1. Gerekirse ayağı yıkayıp kes. Eğer kırsal alandan tütsülenmiş bir ayağın varsa, büyük bir tencerede sıcak su ile kaplı olarak kaynat. 2-3 kaynamasına izin ver, sonra suyu süz, ayağı durula ve olası kirleri temizle. 2. Ayağı tekrar 3 litre taze su ile tencereye koy. Kapağını kapat ve yüksek ateşte kaynamaya bırak. Köpürmeye başladığında, yüzeydeki köpüğü dikkatlice topla, sonra ateşi orta seviyeye düşür. Deri iyice pişene kadar kaynat (ev yapımı ayağa yaklaşık 1 saat). Eğer dükkân ayağı kullanıyorsan, süre daha kısa olabilir. 3. Bu arada, sebzeleri küp küp doğrayın: soğan, havuç, kereviz. Lahanayı ince doğrayın. Dondurulmuş yeşil fasulye ve biberler, dondurulmuşken doğranabilir. 4. Ayağın derisi yumuşadığında, tencereye soğan, havuç ve kereviz ekle. 10 dakika sonra lahanayı ekle. 5. Lahana ekledikten 10 dakika sonra, yeşil fasulye ve kırmızı biberi ekle. Dondurulmuş sebzeleri çözmenize gerek yok, sadece küçük parçalara kesip çorbaya ekleyin. 6. Tüm sebzeler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin, ama hala sert kalmalıdır. Süre, sebzeleri ne kadar kalın doğradığınıza ve ayağın parçalarının ne kadar büyük olduğuna bağlıdır. 7. 1 litre borscht dökün, ince doğranmış kereviz yaprakları ve sapları ile birlikte. 15 dakika daha pişirin, tadın ve sadece gerekiyorsa tuz ekleyin - hem borscht hem de ayak zaten tuzlu olabilir. 8. Ateşten alın ve çorbadan birkaç kaşık sıcak su ile inceltilmiş çırpılmış bir yumurta ekleyin. Eşit şekilde dağılması için karıştırın. Son olarak, doğranmış maydanoz serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Ev yapımı tütsülenmiş etim olduğunda, doyurucu bir çorba versiyonu. Her zaman buzdolabında veya dondurucuda bulduğum basit sebzeler ile yapılıyor. Borscht ekşi bir tat veriyor ve ayak çorbayı doyurucu kılıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer ayak çok tuzluysa, çorbanın çok tuzlu olmaması için iki suyu bir yerine atabilirsin. Borscht eklemeden önce çorbadan kemikleri çıkar, böylece sonunda eti daha kolay dilimleyebilirsin. Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsan, daha fazla borscht ekle veya baştan daha az su kullan. Sebzeleri ve borscht ekledikçe hacim arttığı için büyük bir tencere kullan. Yerine Geçme Herhangi bir kemikli tütsülenmiş et kullanabilirsin (göğüs, kaburga). Eğer borscht yoksa, limon suyu veya sirke de kullanılabilir ama tadı biraz farklı olacaktır. Lahana, pancar ile değiştirilebilir veya herkesin beğenmediği durumlarda çıkarılabilir. Varyasyonlar Eğer çorbayı daha kremsi seviyorsan, tabağa biraz krema ekleyebilirsin. Daha fazla sebze istiyorsan, patates veya kabak da ekleyebilirsin. Elinde varsa en son lezzet katmak için maydanoz ekleyebilirsin. Servis Fikirleri Çorba sıcak servis edilir, acı biber ve taze ekmek ile. Ayrıca bir kaşık krema ile veya ihtiyaç halinde ekşi tat isteyenler için ekstra sirke ile de servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Marketten tütsülenmiş ayak kullanabilir miyim? Evet, ama pişirme süresi daha kısa çünkü zaten termal işleme tabi tutulmuştur. Yine de tadını kontrol et, çünkü bazıları çok tuzludur. 2. Yumurtayı atlayabilir miyim? Eğer dokusunu sevmiyorsan ya da yumurtalardan kaçınıyorsan, yumurtayı atlayabilirsin. Çorba biraz daha berrak olur ama ana tat et ve sebzelerden gelir. 3. Yeşil fasulye yoksa ne yapmalıyım? Evde bulduğun bezelye veya başka dondurulmuş sebzeleri kullanabilirsin. Önemli olan, bunların küçük parçalara kesilip pişirmenin sonunda eklenmesidir. 4. Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsam ne kadar borscht ekleyebilirim? Eğer çok ekşi seviyorsan, 1,5 litreye kadar ekleyebilirsin ama tuz miktarını da ayarla. 5. Maydanoz veya diğer yeşilliklere ihtiyaç var mı? Orijinal tarif maydanoz ve kereviz içerir ama elinde maydanoz varsa, sonunda ekstra aroma için ekleyebilirsin. Besin Değerleri Değerler, ortalama bir porsiyon için (yaklaşık 400-500 ml) yöneliktir: Kalori: 180-220 kcal Protein: 14-18 g Karbonhidrat: 15-20 g Yağ: 6-10 g Bu değerler, ayak ne kadar yağlıdır ve tabağa ne kadar et koyduğuna bağlı olarak değişir. Sebzelerin kalorisi düşüktür, borscht neredeyse hiç yoktur ama tütsülenmiş ayak protein ve tuz ekler. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba buzdolabında iyi saklanır, kapalı bir tencerede 2-3 gün. Yeniden ısıtırken, sadece kaynatıp ateşi kapatın. Yumurtayı koyduysanız, yüzeyde toplanabilir ama tadı etkilemez. Dondurmayı öneremem, çünkü sebzeler ve borscht çözülünce dokularını değiştirir.
Malzemeler
- 1/2 tütsülenmiş domuz dizisi
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 havuç
- 1 küçük kereviz
- 200 g dondurulmuş yeşil fasulye
- 2 kırmızı biber
- 1/4 taze lahana
- 5L su
- 1L bors
- 2 kereviz yaprağı saplarıyla birlikte
- 1 demet maydanoz
- 1 yumurta
- tuz
Hazırlık
Öncelikle, köyden gelen ve ticari olanlardan daha fazla haşlama gerektiren düdüklü eti hazırlıyoruz. Düdüklü eti, üzerini kaplayacak kadar ılık suya koyuyoruz ve kaynamaya başlayana kadar kaynatıyoruz. Daha sonra suyu süzüp, iyice duruluyoruz ve tekrar 3 litre su ile kaynatmaya koyuyoruz. Tencereyi kapatıyoruz ve yüksek ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar bekliyoruz, ardından oluşan köpüğü alıp ateşi orta seviyeye düşürüyoruz. Düdüklü etin derisi yumuşayana kadar kaynatıyoruz; bu bana yaklaşık bir saat sürdü. Sebzeleri küçük küpler halinde temizliyoruz ve doğrayıyoruz. Düdüklü etin derisi yumuşadığında, soğanı, kerevizi ve havucu ekliyoruz, 10 dakika sonra ise lahana ekliyoruz. Dondurucudan gelen yeşil fasulye ve biber, donmuş haldeyken ince doğranacak ve diğer sebzelerden daha sonra çorbaya eklenecektir. Tüm sebzeler iyice piştiğinde, borscht, doğranmış kereviz yaprakları ve saplarını ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatıyoruz, bu süre zarfında tuzu ayarlıyoruz, çünkü hem düdüklü et hem de borscht tuzlu, ardından ateşi kapatıyoruz ve çorbanın suyuyla inceltilmiş çırpılmış bir yumurta ve doğranmış maydanoz ekliyoruz. Çok lezzetli, tütsülenmiş bir tadı ve sebzelerden gelen birçok aroması var!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
