धुएं में पकी सब्जियों का सूप और स्मोक्ड हैम हॉक

मैंने एक धूम्रपान किए गए सूअर के पैर का इस्तेमाल किया जो मुझे माँ से मिला था। एक भाग को मैंने पिफ्टी के लिए रखा, बाकी सब्जियों की खट्टा सूप में चला गया। यह घरेलू जांघ उबालने में दुकानों में मिलने वाले से अधिक समय लेती है, लेकिन स्वाद अलग है। सूप स्थिर, नमकीन और थोड़ा धूम्रपान वाला है, जबकि सब्जियाँ और खट्टा इसे ताजगी देती हैं। यह एक प्रकार की रेसिपी है जिसे मैं बहुत बार नहीं बनाता, लेकिन जब मेरे पास देश का धूम्रपान किया हुआ मांस होता है, तो यह समय लगाने के लायक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने का समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक सूप, भरपूर दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1/2 धूम्रपान किए गए सूअर के पैर (घर का बना होना चाहिए) 1 बड़ा लाल प्याज 1 गाजर 1 छोटा अजवाइन 200 ग्राम फ्रोजन हरी बीन्स 2 लाल मिर्च 1/4 ताजा गोभी 5 लीटर पानी 1 लीटर खट्टा 2 अजवाइन की पत्तियाँ और टहनी 1 मुट्ठी हरा धनिया 1 अंडा नमक निर्देश 1. यदि आवश्यक हो तो सूअर के पैर को धोएं और काटें। यदि आपके पास देश का धूम्रपान किया हुआ जांघ है, तो इसे एक बड़े बर्तन में गर्म पानी में डालें। इसे 2-3 बार उबालने दें, फिर पानी निकाल दें, सूअर के पैर को धो लें और किसी भी अशुद्धता को साफ कर लें। 2. सूअर के पैर को फिर से बर्तन में डालें और 3 लीटर ताजा पानी डालें। ढककर उच्च आंच पर उबालें। जब यह फेन बनने लगे, तो सतह से फेन को सावधानी से निकालें, फिर आंच को मध्यम कर दें। इसे तब तक उबालें जब तक कि चर्मपत्र अच्छी तरह से पक न जाए (घरेलू जांघ के लिए लगभग 1 घंटा)। यदि आप व्यावसायिक जांघ का उपयोग कर रहे हैं, तो समय कम हो सकता है। 3. इस बीच, प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें: प्याज, गाजर, अजवाइन। गोभी को बारीक काट लें। हरी बीन्स और मिर्च, होने पर जमी हुई होने पर सीधे काट सकते हैं। 4. जब सूअर के पैर का चर्मपत्र नरम हो जाए, तो बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट बाद गोभी डालें। 5. गोभी के 10 मिनट बाद, हरी बीन्स और लाल मिर्च डालें। जमी हुई सब्जियों को पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और सीधे सूप में डालें। 6. सब कुछ तब तक उबालें जब तक सभी सब्जियाँ पक न जाएँ, लेकिन अभी भी दृढ़ हैं। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने सब्जियों को कितना मोटा काटा है और सूअर के पैर के टुकड़े कितने बड़े हैं। 7. 1 लीटर खट्टा डालें, साथ ही कटी हुई अजवाइन की पत्तियाँ और टहनी डालें। 15 मिनट और पकाएँ, स्वाद लें और केवल तभी नमक डालें जब जरूरत हो - खट्टा और सूअर का पैर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। 8. आंच से उतारें और एक फेंटे हुए अंडे को डालें, जिसे सूप के गर्म तरल से कुछ चम्मच मिलाया गया है। समान रूप से मिलाने के लिए हिलाएँ। अंत में, कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप का एक संस्करण है, जो तब अच्छा होता है जब मेरे पास घर का धूम्रपान किया हुआ मांस होता है। इसे साधारण सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जो मेरे पास हमेशा फ्रिज या फ्रीजर में होती हैं। खट्टा इसे खट्टा स्वाद देता है, और सूअर का पैर सूप को भूख के लिए भरपूर बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि सूअर का पैर बहुत नमकीन है, तो आप पहले दो पानी को फेंक सकते हैं ताकि सूप बहुत नमकीन न हो। खट्टा डालने से पहले सूप से हड्डियाँ निकाल लें, ताकि अंत में मांस को काटना आसान हो। यदि आप सूप को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो अधिक खट्टा डालें या शुरुआत में पानी कम करें। एक बड़ा बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि जैसे-जैसे आप सब्जियाँ और खट्टा डालते हैं, मात्रा बढ़ती है। वैकल्पिक आप किसी भी अन्य हड्डी वाले धूम्रपान किए गए मांस का उपयोग कर सकते हैं (जैसे, शोल्डर, पसलियाँ)। यदि आपके पास खट्टा नहीं है, तो नींबू का रस या सिरका भी काम करेगा, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। गोभी को चुकंदर से बदला जा सकता है या यदि सभी को पसंद नहीं है तो छोड़ दिया जा सकता है। विविधताएँ यदि आप अधिक क्रीमी सूप पसंद करते हैं, तो प्लेट में थोड़ा खट्टा डालें। यदि आप अधिक सब्जियाँ चाहते हैं, तो आप आलू या तोरी भी डाल सकते हैं। यदि आपके पास है, तो अंत में डिल भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार सूप को गर्म परोसें, तीखी मिर्च और ताजा रोटी के साथ। एक चम्मच खट्टा भी डाल सकते हैं या, आवश्यकता पड़ने पर, जो लोग बहुत खट्टा स्वाद पसंद करते हैं उनके लिए अतिरिक्त सिरका डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं व्यावसायिक धूम्रपान किए गए सूअर के पैर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, केवल उबालने का समय कम होता है, क्योंकि यह पहले से ही गर्मी से संसाधित होता है। फिर भी, स्वाद की जांच करें, क्योंकि कुछ बहुत नमकीन हो सकते हैं। 2. क्या मैं अंडा छोड़ सकता हूँ? यदि आपको यह बनावट पसंद नहीं है या यदि आप अंडों से बचते हैं, तो आप अंडा छोड़ सकते हैं। सूप थोड़ा अधिक स्पष्ट होगा, लेकिन मुख्य स्वाद मांस और सब्जियों से आता है। 3. अगर मेरे पास हरी बीन्स नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? आप मटर या अन्य जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, जो आपके पास घर में हों। महत्वपूर्ण है कि उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और उबालने के अंत में डालें। 4. अगर मैं सूप को अधिक खट्टा करना चाहता हूँ तो मैं कितना खट्टा डाल सकता हूँ? आप 1.5 लीटर तक डाल सकते हैं, अगर आपको बहुत खट्टा पसंद है, लेकिन नमक की मात्रा भी समायोजित करें। 5. क्या डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ आवश्यक हैं? मूल रेसिपी में हरा धनिया और अजवाइन है, लेकिन अगर आपके पास डिल है, तो आप अंत में इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए डाल सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी ये एक औसत सर्विंग (लगभग 400-500 मिलीलीटर) के लिए संदर्भ मूल्य हैं: कैलोरी: 180-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 14-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम वसा: 6-10 ग्राम ये मात्रा इस बात पर निर्भर करती हैं कि सूअर का पैर कितना वसा है और आप वास्तव में अपने प्लेट में कितना मांस डालते हैं। सब्जियों में बहुत कम कैलोरी होती हैं, खट्टा में लगभग नहीं होती है, लेकिन धूम्रपान किए गए सूअर का पैर प्रोटीन और नमक जोड़ता है। भंडारण और पुनः गर्म करना सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। पुनः गर्म करते समय, केवल एक बार उबालें और फिर आंच बंद कर दें। यदि आपने अंडा डाला है, तो यह सतह पर इकट्ठा हो सकता है, लेकिन इससे स्वाद पर असर नहीं पड़ेगा। मैं ठंडा करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ और खट्टा ठंडा होने पर अपनी बनावट बदल देते हैं।

सामग्री

1/2 स्मोक्ड पोर्क हॉक
1 बड़ा लाल प्याज
1 गाजर
1 छोटा अजवाइन
200 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ
2 लाल मिर्च
1/4 ताजा गोभी
5L पानी
1L बोरश्च
2 अजवाइन के पत्ते डंठल के साथ
1 मुट्ठी हरा धनिया
1 अंडा
नमक

तैयारी

पहले, हम हैम हॉक तैयार करते हैं, जो कि गांव से होने के कारण वाणिज्यिक वाले की तुलना में अधिक उबालने की आवश्यकता होती है। हम हैम हॉक को गर्म पानी में डालते हैं, इतना कि वह ढक जाए, और इसे 2-3 बार उबालने तक उबालते हैं, इसके बाद हम पानी निकालते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं और फिर से 3 लीटर पानी में उबालने के लिए डालते हैं। हम बर्तन को ढक देते हैं और इसे उच्च ताप पर उबालने देते हैं जब तक कि यह उबालने के बिंदु पर न पहुँच जाए, फिर हम बने हुए फोम को हटा देते हैं और आग की तीव्रता को मध्यम कर देते हैं। हम हैम हॉक को तब तक उबालते हैं जब तक कि उसकी त्वचा नरम न हो जाए; मेरे लिए यह लगभग एक घंटे तक चला। हम सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जब हैम हॉक की त्वचा नरम हो जाती है, तो हम प्याज, अजवाइन और गाजर डालते हैं, और 10 मिनट बाद हम गोभी डालते हैं। हरी बीन्स और मिर्च, जो फ्रीजर से हैं, को सीधे जमी हुई अवस्था में बारीक काटा जाएगा और अन्य सब्जियों की तुलना में बाद में सूप में डाला जाएगा। जब सभी सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाएँ, तो हम बोरश्ट, कटी हुई अजवाइन की पत्तियाँ और डंठल डालते हैं। हम इसे लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, इस दौरान हम नमक को समायोजित करते हैं, शोरबा का स्वाद लेते हैं क्योंकि हैम हॉक और बोरश्ट दोनों ही नमकीन होते हैं, इसके बाद हम आग बंद कर देते हैं और एक फेंटे हुए अंडे को शोरबा के साथ पतला करके और कटी हुई अजवाइन डालते हैं। यह बहुत अच्छा है, धुएँ के स्वाद के साथ और सब्जियों से कई सुगंध हैं!