スモークハムホック入り野菜スープ
母からもらった燻製豚足を使いました。肉の一部はゼリー用に残し、残りは酸味のある野菜スープにしました。この自家製の豚足は、店で売っているものよりも煮るのに時間がかかりますが、味は異なります。スープは濃厚で塩味があり、軽く燻製の香りがし、野菜と酸味が新鮮さを与えます。これはあまり頻繁には作りませんが、田舎の燻製肉があるときには、時間をかける価値があります。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：25分 調理時間：約1時間30分 分量：6-8 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、ボリュームのあるランチに適しています 材料 1/2の自家製燻製豚足 1個の大きな赤玉ねぎ 1本の人参 1本の小さなセロリ 200gの冷凍インゲン 2個の赤ピーマン 1/4個の新鮮なキャベツ 5リットルの水 1リットルの酸味 2枚の切ったセロリの葉 1束のパセリ 1個の卵 塩 作り方 1. 豚足を洗って必要に応じて切り分けます。田舎の燻製豚足がある場合は、大きな鍋に入れ、温水で覆います。2-3回煮立たせたら、水を捨て、豚足を洗い、雑質を取り除きます。 2. 豚足を再び鍋に戻し、新しい水3リットルを加えます。蓋をして強火で煮ます。泡が出始めたら、表面の泡を注意深く取り除き、火を中火に下げます。皮がしっかり煮えるまで煮ます（自家製豚足の場合は約1時間）。市販の豚足を使用する場合、時間は短くなる可能性があります。 3. この間に、玉ねぎ、人参、セロリを小さく切ります。キャベツは細切りにします。冷凍インゲンと赤ピーマンは、凍ったままで切っても大丈夫です。 4. 豚足の皮が柔らかくなったら、鍋に玉ねぎ、人参、セロリを加えます。10分後にキャベツを加えます。 5. キャベツの10分後に、冷凍インゲンと赤ピーマンを加えます。冷凍野菜は解凍せずに、できるだけ小さく切って直接スープに加えます。 6. すべての野菜が柔らかくなるまで煮ますが、まだシャキッとしています。時間は、野菜の切り方や豚足の大きさによって異なります。 7. 1リットルの酸味を注ぎ、切ったセロリの葉を加えます。さらに15分間煮て、味見して必要に応じて塩を加えます - 酸味と豚足はすでに塩味があるかもしれません。 8. 火を止め、溶き卵を加え、スープから熱い液体を数さじ混ぜます。均一になるように混ぜます。最後に、刻んだパセリを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、自家製の燻製肉があるときに良いボリュームのあるスープのバリエーションです。冷蔵庫や冷凍庫に常にあるシンプルな野菜を使います。酸味が味に酸味を与え、豚足がスープを満腹感のあるものにします。 ヒントとバリエーション ヒント 豚足が非常に塩辛い場合は、最初の2回の水を捨てて、スープがあまり塩辛くならないようにします。 酸味を加える前にスープから骨を取り出して、最後に肉を切りやすくします。 スープをもっと酸味が欲しい場合は、酸味を多く加えるか、最初から水を少なくします。 野菜や酸味を加えるにつれて、ボリュームが増えるので、大きな鍋を使用してください。 置き換え 骨付きの他の燻製肉（肩肉、スペアリブ）を使用できます。 酸味がない場合は、レモン汁や酢でも良いですが、味は少し異なります。 キャベツはビーツに置き換えることができるか、全員が好きでない場合は省略できます。 バリエーション スープがクリーミーな方が好きな場合は、皿に少しサワークリームを加えます。 もっと野菜が欲しい場合は、ジャガイモやズッキーニを追加できます。 手元にあれば、最後にディルを加えることもできます。 提供アイデア スープは熱々で提供し、唐辛子や新鮮なパンと一緒に楽しみます。サワークリームを一さじ加えることもできますし、必要に応じて酸味を追加することもできます。 よくある質問 1. 市販の燻製豚足を使えますか？ はい、ただし、煮る時間は短くなります。すでに熱処理されているため。ただし、味を確認してください。塩辛いものもあります。 2. 卵を省略できますか？ 卵が好きでない場合や避けたい場合は、省略できます。スープは少し透明になりますが、主な味は肉と野菜から来ています。 3. インゲンがない場合はどうすればいいですか？ 冷凍のグリーンピースや他の野菜を使用できます。小さく切って煮込みの最後に加えることが重要です。 4. スープをもっと酸味が欲しい場合、どれくらいの酸味を加えればいいですか？ 非常に酸っぱいのが好きな場合は、最大1.5リットルまで加えることができますが、塩の量も調整してください。 5. ディルや他のハーブは必要ですか？ オリジナルのレシピにはパセリとセロリがありますが、ディルがあれば最後に追加して風味を増すことができます。 栄養価 これらは中程度のポーション（約400-500ml）の目安値です： カロリー：180-220 kcal タンパク質：14-18g 炭水化物：15-20g 脂肪：6-10g これらの値は、豚足の脂肪の量や、皿に実際に盛る肉の量によって異なります。野菜はほとんどカロリーがなく、酸味はほとんどありませんが、燻製豚足はタンパク質と塩分を加えます。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で2-3日保存でき、蓋をした鍋に入れておきます。再加熱する際は、沸騰させてから火を止めます。卵を入れている場合、表面に浮いてくることがありますが、味には影響しません。冷凍はお勧めしません。野菜や酸味は解凍時に食感が変わります。
材料
- 1/2スモークポークハック、1個の大きな赤玉ねぎ、1本の人参、1つの小さなセロリ、200gの冷凍インゲン、2つの赤ピーマン、1/4の新鮮なキャベツ、5Lの水、1Lのボルシチ、2枚のセロリの葉と茎、1束のパセリ、1個の卵、塩
準備
まず、田舎から来たハムホックを準備します。商業用のものよりも多くの煮込みが必要です。ハムホックを温水に入れ、覆うのに十分な量を入れ、2-3回沸騰するまで煮ます。その後、水を切り、よく洗い、再び3リットルの水で煮ます。鍋に蓋をし、高火で沸騰点に達するまで加熱し、泡ができたら取り除き、中火にします。ハムホックの皮が柔らかくなるまで煮ます。私の場合は約1時間かかりました。野菜を小さな立方体に切り、きれいにします。ハムホックの皮が柔らかくなったら、玉ねぎ、セロリ、人参を加え、10分後にキャベツを加えます。冷凍庫からのインゲンとパプリカは、冷凍のまま細かく切り、他の野菜よりも後でスープに加えます。すべての野菜がよく煮えたら、ボルシチ、刻んだセロリの葉と茎を加えます。さらに約15分煮込み、その間に塩を調整し、ハムホックとボルシチが塩辛いため、スープの味を確認します。その後、火を消し、スープで薄めた溶き卵と刻んだパセリを加えます。とても美味しく、燻製の風味と野菜の香りがたくさんあります！
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