Soupe de légumes avec jarret fumé
J'ai utilisé un jarret de porc fumé que j'ai reçu de ma mère. J'ai laissé une partie pour faire de la gelée, et le reste est allé dans une soupe de légumes aigre avec du bortsch. Ce jarret fait maison nécessite plus de temps de cuisson que ce que l'on trouve dans les magasins, mais le goût est différent. La soupe est consistante, salée et légèrement fumée, tandis que les légumes et le bortsch lui donnent de la fraîcheur. C'est le genre de recette que je ne fais pas très souvent, mais quand j'ai de la viande fumée maison, cela vaut le temps investi. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : environ 1 heure et 30 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée pour un déjeuner copieux Ingrédients 1/2 jarret de porc fumé (de préférence fait maison) 1 gros oignon rouge 1 carotte 1 petit céleri 200 g de haricots verts congelés 2 poivrons rouges 1/4 de chou frais 5 l d'eau 1 l de bortsch 2 feuilles de céleri avec tiges 1 bouquet de persil 1 œuf sel Méthode de préparation 1. Lavez et découpez le jarret si nécessaire. Si vous avez un jarret fumé de campagne, mettez-le dans une grande casserole recouverte d'eau tiède. Laissez-le bouillir pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau, rincez le jarret et nettoyez les impuretés éventuelles. 2. Remettez le jarret dans la casserole avec 3 litres d'eau fraîche. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Lorsqu'il commence à faire de l'écume, écumez soigneusement la surface, puis réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que la peau soit bien cuite (environ 1 heure pour un jarret fait maison). Si vous utilisez un jarret du commerce, le temps peut être plus court. 3. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en dés : oignon, carotte, céleri. Hachez finement le chou. Les haricots verts et les poivrons congelés peuvent être coupés directement alors qu'ils sont encore congelés. 4. Lorsque la peau du jarret est tendre, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole. Après 10 minutes, ajoutez le chou. 5. Dix minutes après avoir ajouté le chou, ajoutez les haricots verts et le poivron rouge. Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes congelés ; il suffit de les couper petits et de les mettre directement dans la soupe. 6. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes. Le temps varie selon l'épaisseur des légumes et la taille des morceaux de jarret. 7. Versez 1 litre de bortsch, ainsi que les feuilles et les tiges de céleri finement hachées. Faites cuire encore 15 minutes, goûtez et ajoutez du sel uniquement si nécessaire - le bortsch et le jarret peuvent déjà être salés. 8. Retirez du feu et ajoutez un œuf battu dilué avec quelques cuillères de bouillon chaud. Remuez pour bien répartir. Enfin, saupoudrez de persil haché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante de soupe copieuse, idéale lorsque j'ai de la viande fumée maison. Elle est faite avec des légumes simples que j'ai toujours dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le bortsch lui donne un goût aigre, et le jarret rend la soupe nourrissante. Conseils et variations Conseils Si le jarret est très salé, vous pouvez jeter les deux premières eaux au lieu d'une, pour que la soupe ne soit pas trop salée. Retirez les os de la soupe avant d'ajouter le bortsch, afin de pouvoir trancher la viande plus facilement à la fin. Si vous voulez que la soupe soit plus acide, ajoutez plus de bortsch ou moins d'eau dès le départ. Utilisez une grande casserole, car le volume augmente à mesure que vous ajoutez des légumes et du bortsch. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande fumée avec os (jarret, côtes). Si vous n'avez pas de bortsch, du jus de citron ou du vinaigre fonctionne aussi, mais le goût sera légèrement différent. Le chou peut être remplacé par des betteraves ou omis si cela ne plaît pas à tout le monde. Variations Ajoutez un peu de crème aigre dans l'assiette si vous préférez une soupe plus crémeuse. Si vous voulez plus de légumes, vous pouvez également ajouter des pommes de terre ou des courgettes. Vous pouvez également ajouter du livèche à la fin si vous en avez sous la main. Idées de service La soupe se sert chaude, avec des piments et du pain frais. Elle se marie également bien avec une cuillère de crème aigre ou, si nécessaire, avec un vinaigre supplémentaire pour ceux qui préfèrent un goût très acide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un jarret fumé du commerce ? Oui, mais le temps de cuisson est plus court car il a déjà été traité thermiquement. Cependant, vérifiez le goût, car certains peuvent être très salés. 2. Puis-je omettre l'œuf ? Vous pouvez sauter l'œuf si vous n'aimez pas la texture ou si vous évitez les œufs. La soupe sera légèrement plus claire, mais le goût principal provient de la viande et des légumes. 3. Que faire si je n'ai pas de haricots verts ? Vous pouvez utiliser des petits pois ou même d'autres légumes congelés que vous avez sous la main. L'important est qu'ils soient coupés petits et ajoutés vers la fin de la cuisson. 4. Combien de bortsch puis-je ajouter si je veux que la soupe soit plus acide ? Vous pouvez ajouter jusqu'à 1,5 litre si vous l'aimez très acide, mais ajustez également la quantité de sel. 5. Est-il nécessaire d'avoir du livèche ou d'autres herbes ? La recette originale a du persil et du céleri, mais si vous avez du livèche, vous pouvez l'ajouter à la fin pour un goût supplémentaire. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives pour une portion moyenne (environ 400-500 ml) : Calories : 180-220 kcal Protéines : 14-18 g Glucides : 15-20 g Graisses : 6-10 g Cela varie en fonction de la quantité de gras dans le jarret et de la quantité de viande que vous mettez réellement dans l'assiette. Les légumes ont peu de calories, le bortsch presque aucune, mais le jarret fumé ajoute des protéines et du sel. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Si vous avez ajouté un œuf, il peut se rassembler à la surface, mais cela n'affecte pas le goût. Je ne recommande pas de congeler, car les légumes et le bortsch changent de texture lorsqu'ils sont décongelés.
Ingrédients
- 1/2 jarret de porc fumé
- 1 gros oignon rouge
- 1 carotte
- 1 petit céleri
- 200 g de haricots verts congelés
- 2 poivrons rouges
- 1/4 de chou frais
- 5L d'eau
- 1L de bors
- 2 feuilles de céleri avec tiges
- 1 bouquet de persil
- 1 œuf
- sel
Préparation
Tout d'abord, nous préparons le jarret, qui, étant de la campagne, nécessite une cuisson plus longue que celui du commerce. Nous mettons le jarret à cuire dans de l'eau chaude, juste assez pour le couvrir, et nous le laissons bouillir jusqu'à ce qu'il commence à bouillir vigoureusement, après quoi nous vidons l'eau, le rinçons bien et le remettons à cuire dans 3 litres d'eau. Nous couvrons la casserole et laissons cuire à feu vif jusqu'à atteindre le point d'ébullition, puis nous enlevons l'écume formée et réduisons l'intensité du feu à moyen. Nous laissons le jarret cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre ; cela m'a pris environ une heure. Nous nettoyons et hachons les légumes en petits dés. Lorsque la peau du jarret est tendre, nous ajoutons l'oignon, le céleri et la carotte, et après 10 minutes, nous ajoutons le chou. Les haricots verts et le poivron, étant congelés, seront hachés finement encore congelés et ajoutés à la soupe plus tard que les autres légumes. Lorsque tous les légumes sont bien cuits, nous ajoutons le bortsch, les feuilles et les tiges de céleri hachées. Nous laissons mijoter pendant environ 15 minutes, pendant lesquelles nous ajustons le sel, goûtons le bouillon car le jarret et le bortsch sont salés, après quoi nous éteignons le feu et ajoutons un œuf battu dilué avec le bouillon et du persil haché. C'est très bon, avec un goût fumé et de nombreux arômes des légumes !
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