Наполеон с кремом из нуги

Обычно я готовлю эти вафли, когда мне нужно что-то сладкое на несколько дней, особенно потому, что они готовятся довольно быстро и хорошо сохраняются. Я почти запомнила рецепт наизусть, не потому что он сложный, а потому что это один из самых стабильных кремов из нуги, которые я пробовала. Иногда я готовлю его на половину упаковки вафель, иногда удваиваю все ингредиенты и использую целую упаковку, в зависимости от того, сколько людей у меня за столом. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час (плюс минимум 6-8 часов для отдыха перед нарезкой) Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 20-25 минут Порции: 10-12, в зависимости от того, насколько большими вы нарезаете кусочки Сложность: средняя (нужно быть внимательным с карамелью) Тип рецепта: домашний десерт, идеально подходит для приготовления накануне Ингредиенты 4-5 листов вафель (эквивалент половины маленькой упаковки, если у вас больше гостей, удвойте все) 500 г сахара 200 г орехов (мелко нарезанных, не в муку, но и не в очень крупные куски) 1 упаковка масла (примерно 200 г) 4 яйца (отделите желтки и белки) Способ приготовления 1. Начните с сахара. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном и дайте ему карамелизироваться на медленном огне. Я не мешаю слишком много в начале, просто слегка покачиваю кастрюлю, чтобы он не кристаллизовался. Когда сахар станет равномерно золотистым, не слишком темным, быстро снимите с огня. 2. Немедленно добавьте масло. Будьте осторожны, так как оно будет сильно шипеть. Постоянно помешивайте, чтобы масло полностью растаяло и хорошо смешалось с карамелью. 3. Добавьте нарезанные орехи. Снова перемешайте, чтобы все орехи покрылись карамелью и хорошо смешались. 4. Затем добавьте желтки. Положите их все сразу, быстро помешивая (я использую деревянную ложку). Не оставляйте на огне больше минуты, только чтобы они смешались. 5. Снимите кастрюлю с огня и дайте крему немного остыть – не больше 5 минут, чтобы он не был горячим, когда добавите белки. 6. Тем временем взбейте белки до крепкой пены. Осторожно добавьте их в остывший крем, перемешивая снизу вверх, не разрушая полностью пену. Это не должен быть безе, просто простая пена. 7. Положите первый лист вафель на чистую поверхность или противень. Нанесите слой крема, разровняйте шпателем, продолжайте с следующим листом, снова крем, пока не закончите как крем, так и вафли. Последний лист остается пустым сверху. 8. Положите сверху противень или груз (подходит обернутая в пленку кулинарная книга), чтобы прижать слои. Оставьте в холодильнике, желательно на ночь. 9. На следующий день снимите груз и нарежьте десерт очень острым ножом, чтобы не поломать вафли. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех быстрых десертов, которые не требуют специальных ингредиентов. Мне нравится, что они сохраняются несколько дней, не высыхая, а крем никогда не течет и не дает вафлям затвердеть. Если я удваиваю количество, я могу использовать всю упаковку вафель и закончить десерт за один раз. Советы и вариации Советы Будьте внимательны с карамелью – если она сгорит, будет горькой, и вкус крема испортится. Не оставляйте карамель без присмотра, она готовится очень быстро. Хорошо перемешивайте после каждого добавления, особенно с желтками, чтобы они не сварились слишком сильно. Важно дать крему остыть перед добавлением белков, иначе он свернется, и вы не получите правильную текстуру. Нарезать легче, если использовать длинный нож, предварительно опущенный в горячую воду. Замены Масло можно заменить маргарином, если у вас нет другого, но вкус будет не таким насыщенным. Орехи можно заменить лесными орехами, но текстура будет другой. Вариации Если хотите, можете посыпать немного корицы или добавить ромовую эссенцию в крем, но не больше 1 чайной ложки – это не классический рецепт, но добавляет изюминку. Для тех, кто не хочет много сахара, можно уменьшить на максимум 50 граммов, но крем будет менее связанным. Идеи для подачи Я обычно нарезаю маленькими квадратами, так как они довольно плотные. Они подходят к кофе или для праздничных блюд, потому что хорошо сохраняются и не прилипают друг к другу, если их держать в холодильнике. Часто задаваемые вопросы 1. Какие вафли вы используете? Я использую простые магазинные вафли без ароматизаторов. Важно, чтобы они не были сломанными и не были влажными. 2. Если у меня нет орехов, можно использовать что-то другое? Да, можно использовать лесные орехи или даже миндаль, но вкус будет другим. Румынский орех все же дает самый близкий аромат к классическому рецепту. 3. Крем должен быть полностью холодным, когда я добавляю белки? Не совсем холодным, но и не горячим. Если вы добавите белки, когда крем слишком горячий, они свернутся. Я оставляю примерно на 5 минут, только чтобы не обжечь пальцы. 4. Можно ли начинить вафли другим кремом? Да, но для такой структуры вафель крем из нуги самый стабильный и не течет со временем. С другими кремами вы рискуете, что вафли станут слишком мягкими. 5. Могу ли я нарезать пирожное в тот же день? Можно, но текстура не будет такой однородной, особенно если оно не стояло под грузом. Гораздо лучше подождать до следующего дня. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/12 рецепта): примерно 320-350 ккал. Основные пропорции: углеводы – примерно 55%, жиры – 40%, белки – 5%. Сахар и масло составляют основную часть калорий, а орехи добавляют немного жиров и белка. Это плотный десерт, поэтому маленькие порции достаточно. Хранение и разогрев Хранится очень хорошо 3-4 дня в холодильнике, накрытым пленкой или в герметичном контейнере. Не требует разогрева и не рекомендуется замораживать, так как вафли становятся слишком мягкими после размораживания. Если кусочки хорошо накрыты, они не высыхают и не впитывают запахи из холодильника.