Pâtisserie napolitaine à la crème de nougat

Name: Pâtisserie napolitaine à la crème de nougat
Ingredients: 4-5 gaufrettes (une demi-paquet petit) Crème 500 g de sucre 200 g de noix (hachées finement) 1 paquet de beurre 4 œufs

Désert - Pâtisserie napolitaine à la crème de nougat par Domnica J. - Recettes Recipia

Je prépare généralement ces feuilles de napolitain quand j'ai besoin de quelque chose de sucré pour quelques jours, surtout parce qu'elles se font assez rapidement et se conservent bien. J'ai fini par connaître la recette presque par cœur, non pas parce qu'elle est compliquée, mais parce qu'elle fait partie des crèmes de nougat les plus stables que j'ai essayées. Parfois, je la fais pour une demi-paquet de feuilles, d'autres fois je double tout et utilise tout le paquet, cela dépend de combien de personnes j'ai à table. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (plus un minimum de 6-8 heures de repos avant de couper) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 10-12, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne (attention au caramel) Type de recette : dessert maison, idéal à préparer la veille Ingrédients 4-5 feuilles de napolitain (l'équivalent d'un demi-petit paquet, si vous avez plus d'invités, doublez tout) 500 g de sucre 200 g de noix (hachées assez finement, pas en farine, mais pas non plus en gros morceaux) 1 paquet de beurre (environ 200 g) 4 œufs (séparez les jaunes des blancs) Mode de préparation 1. Commencez par le sucre. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez-le caraméliser à feu doux. Je ne remue pas trop au début, je fais juste légèrement bouger la casserole pour éviter la cristallisation. Lorsque le sucre devient uniformément doré, pas trop foncé, retirez-le rapidement du feu. 2. Ajoutez immédiatement le beurre. Attention, cela va crépiter assez fort. Remuez constamment pour que le beurre fonde complètement et se mélange bien avec le caramel. 3. Ajoutez les noix hachées. Remuez à nouveau pour que toutes les noix soient enrobées de caramel et bien incorporées. 4. Ajoutez les jaunes d'œufs. Mettez-les tous en même temps, en remuant rapidement (j'utilise une cuillère en bois). Ne laissez pas sur le feu plus d'une minute, juste le temps que tout soit incorporé. 5. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir un peu – pas plus de 5 minutes, pour qu'elle ne soit pas chaude quand vous ajoutez les blancs. 6. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème refroidie, en mélangeant de bas en haut, sans écraser complètement la mousse. Ce n'est pas une meringue, juste une mousse simple. 7. Placez la première feuille de napolitain sur un plan de travail ou une plaque propre. Étalez une couche de crème, lissez avec une spatule, continuez avec la feuille suivante, encore de la crème, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la crème et toutes les feuilles. La dernière feuille reste vide sur le dessus. 8. Placez une plaque ou un poids (un livre de cuisine enveloppé dans du film plastique fonctionne bien) sur le dessus pour presser les couches. Laissez au frais, idéalement toute la nuit. 9. Le lendemain, retirez le poids et coupez le dessert avec un couteau très bien aiguisé, pour ne pas émietter les feuilles. Pourquoi je fais cette recette souvent C'est l'un de ces gâteaux rapides qui ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. J'aime qu'il se conserve quelques jours sans se dessécher, et que la crème ne coule jamais et ne laisse pas les feuilles durcir. Si je double les quantités, je peux utiliser tout le paquet de feuilles et terminer le dessert d'un seul coup. Conseils et variations Conseils Faites attention au caramel – s'il brûle, il sera amer et le goût de la crème sera altéré. Ne laissez pas le caramel sans surveillance, il se fait très rapidement. Mélangez bien après chaque ajout, surtout avec les jaunes pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Il est important de laisser la crème refroidir avant d'ajouter les blancs, sinon ils coagulent et vous n'obtenez pas la bonne texture. Il est plus facile de couper si vous utilisez un long couteau passé sous l'eau chaude. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de la margarine si vous n'avez rien d'autre, mais le goût ne sera pas aussi riche. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais la texture finale sera différente. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou ajouter de l'extrait de rhum à la crème, mais pas plus d'une cuillère à café – ce n'est pas la recette classique, mais cela ajoute une touche. Pour ceux qui ne veulent pas trop de sucre, vous pouvez réduire de 50 grammes maximum, mais la crème sera moins liée. Idées de service Je coupe généralement en petits carrés, car ils sont assez denses. Ils se marient bien avec le café ou pour des plateaux de fête, car ils se conservent bien et ne collent pas entre eux s'ils sont conservés au frais. Questions fréquentes 1. Quel type de feuilles de napolitain utilisez-vous ? J'utilise des feuilles simples du commerce, sans arômes. Il est important qu'elles ne soient pas cassées et qu'elles ne soient pas humides. 2. Si je n'ai pas de noix, puis-je utiliser autre chose ? Oui, avec des noisettes ou même des amandes, mais le goût sera différent. La noix roumaine donne néanmoins l'arôme le plus proche de la recette classique. 3. La crème doit-elle être complètement froide quand j'ajoute les blancs ? Pas complètement, mais pas non plus chaude. Si vous ajoutez les blancs quand la crème est trop chaude, ils coaguleront. Je laisse environ 5 minutes, juste le temps de ne pas me brûler les doigts. 4. Peut-on remplir les feuilles avec une autre crème ? Oui, mais pour cette structure de feuilles, la crème de nougat est la plus stable et ne coule pas avec le temps. Avec d'autres crèmes, vous risquez de ramollir trop les feuilles. 5. Puis-je couper le gâteau le même jour ? C'est possible, mais la texture ne sera pas aussi uniforme, surtout s'il n'a pas reposé sous poids. Il est beaucoup mieux d'attendre jusqu'au lendemain. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/12 de la recette) : environ 320-350 kcal. Proportions principales : glucides – environ 55 %, graisses – 40 %, protéines – 5 %. Le sucre et le beurre apportent la majorité des calories, tandis que les noix complètent avec des graisses et un peu de protéines. C'est un gâteau dense, donc les petites portions suffisent. Conservation et réchauffage Se conserve très bien 3-4 jours au frais, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique. Pas besoin de réchauffage et il n'est pas recommandé de congeler, car les feuilles deviennent trop molles après décongélation. Si les morceaux sont bien couverts, ils ne se dessèchent pas et ne prennent pas d'odeurs du réfrigérateur.