Napolyon hamuru ile nougat kreması

Genellikle bu neapolitan yapraklarını birkaç gün tatlı bir şeye ihtiyacım olduğunda hazırlarım, özellikle de oldukça hızlı yapıldıkları ve iyi dayandıkları için. Tarifi neredeyse ezbere yapar hale geldim, karmaşık olduğu için değil, denediğim en stabil nugat kremlerinden biri olduğu için. Bazen yarım paket yaprak için yapıyorum, bazen her şeyi iki katına çıkarıp tüm paketi kullanıyorum, masada ne kadar misafirim olduğuna bağlı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat (kesmeden önce en az 6-8 saat dinlenmesi gerekir) Hazırlama süresi: 20-25 dakika Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 10-12, dilimlerin ne kadar büyük kesildiğine bağlı Zorluk derecesi: orta (karamel için dikkat gerektirir) Tarif türü: ev yapımı tatlı, bir gün önceden yapılması ideal Malzemeler 4-5 yaprak neapolitan (küçük bir paketin yarısına eşdeğer, daha fazla misafiriniz varsa her şeyi iki katına çıkarın) 500 g şeker 200 g ceviz (ince doğranmış, un değil ama çok büyük parçalar da değil) 1 paket tereyağı (yaklaşık 200 g) 4 yumurta (sarısını ve beyazını ayrı) Hazırlık Yöntemi 1. Şekerle başlayın. Şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte karamelize olmasını bekleyin. Başlangıçta çok karıştırmam, sadece tencereyi hafifçe çeviririm, böylece kristalleşmez. Şeker eşit şekilde altın rengi olunca, çok koyulaşmadan hızlıca ocaktan alın. 2. Hemen tereyağını ekleyin. Dikkat edin, çünkü oldukça fazla kabarcıklanacak. Tereyağının tamamen erimesi ve karamelle iyi şekilde birleşmesi için sürekli karıştırın. 3. Tereyağının üzerine doğranmış cevizleri koyun. Yeniden karıştırın, böylece bütün cevizler karamel ile kaplanır ve iyice karışır. 4. Sarıları ekleyin. Hepsini birden koyun, hızlıca karıştırın (ben tahta bir kaşık kullanıyorum). Ateşte bir dakikadan fazla bırakmayın, sadece karışması için. 5. Tencereyi ocaktan alın ve krema biraz soğusun – 5 dakikadan fazla değil, beyazları eklediğinizde sıcak olmamalı. 6. Bu arada, beyazları sert bir köpük haline getirin. Soğuyan kremaya nazikçe ekleyin, altı üstüne getirerek karıştırın, köpüğü tamamen ezmeden. Mereng yapmıyoruz, sadece basit bir köpük. 7. İlk neapolitan yaprağını temiz bir tezgah veya tepsiye koyun. Üzerine bir kat krema koyun, spatula ile düzeltin, ardından bir sonraki yaprağı koyun, tekrar krema, kremayı ve yaprakları bitirene kadar devam edin. Üstteki son yaprak boş kalmalı. 8. Üstüne bir tepsi veya ağırlık koyun (bir mutfak kitabı folyo ile sarılmış iyi olur), böylece katmanlar baskı altında kalır. Buzdolabında, ideal olarak bir gece bekletin. 9. Ertesi gün, ağırlığı çıkarın ve tatlıyı çok keskin bir bıçakla kesin, böylece yapraklar dağılmasın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Özel malzemeler gerektirmeyen hızlı bir tatlı. Birkaç gün boyunca kurumadan dayanıyor, krema asla sızmıyor ve yaprakların sertleşmesine izin vermiyor. Miktarları iki katına çıkardığımda, tüm yaprak paketini kullanabiliyorum ve tatlıyı tek seferde bitiriyorum. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Karamel için dikkatli olun – eğer yanarsa, acı olur ve krema tadı bozulur. Karameli gözetimsiz bırakmayın, çok hızlı olur. Her eklemeden sonra iyi karıştırın, özellikle sarılar için çok pişmemesi için. Kremanın beyazlardan önce soğumasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde pıhtılaşır ve doğru kıvamı elde edemezsiniz. Uzun bir bıçak kullanırsanız, sıcak suya batırdığınızda kesmek daha kolay olur. Yerine Geçme Tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz, ama tadı aynı dolgunlukta olmayacaktır. Cevizleri fındık ile değiştirebilirsiniz, ama son doku farklı olacaktır. Varyasyonlar İsterseniz, kremaya biraz tarçın veya rom özü serpebilirsiniz, ama 1 tatlı kaşığından fazla değil – bu klasik tarif değil ama bir artı katar. Çok şeker istemeyenler, maksimum 50 gram azaltabilir, ama krema daha az bağlı olacaktır. Servis Fikirleri Genellikle küçük kareler kesiyorum, çünkü oldukça yoğunlar. Kahve ile veya kutlama tabakları için uygundurlar, çünkü iyi dayanıyorlar ve soğuk tutulduklarında birbirine yapışmıyorlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür neapolitan yaprağı kullanıyorsunuz? Ben aromalı olmayan basit yapraklar kullanıyorum. Önemli olan, parçalanmamış ve ıslak olmamasıdır. 2. Ceviz yoksa başka bir şeyle olur mu? Evet, fındık veya hatta badem ile olur ama tadı farklı olacaktır. Romanya cevizi, klasik tarife en yakın aromayı veriyor. 3. Krema tamamen soğuk olmalı mı beyazları eklerken? Tamamen soğuk değil, ama sıcak da olmamalı. Krema çok sıcak olduğunda beyazlar pıhtılaşır. Ben yaklaşık 5 dakika bekletiyorum, sadece parmaklarım yanmasın diye. 4. Yaprakları başka bir krema ile doldurmak mümkün mü? Evet, ama bu yaprak yapısı için nugat kreması en stabil olandır ve zamanla sızmaz. Diğer krema ile yapraklar fazla yumuşayabilir. 5. Tatlıyı aynı gün kesebilir miyim? Kesebilirsiniz, ama doku o kadar düzgün olmayacaktır, özellikle ağırlık altında beklememişse. Ertesi güne kadar beklemek çok daha iyidir. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmin (tarifin 1/12'si): yaklaşık 320-350 kcal. Ana oranlar: karbonhidratlar – yaklaşık %55, yağlar – %40, proteinler – %5. Şeker ve tereyağı çoğu kaloriyi getirirken, ceviz yağ ve biraz proteinle tamamlar. Yoğun bir tatlıdır, bu yüzden küçük porsiyonlar yeterlidir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi saklanır, üzeri folyo ile kaplı veya hava geçirmez bir kutuda. Yeniden ısıtma gerektirmez ve dondurulması önerilmez, çünkü çözündüğünde yapraklar çok yumuşar. Eğer parçalar iyi kaplanmışsa, kuruması ve buzdolabından koku alması olmaz.