ナポレオンペストリーとヌガークリーム
通常、私は数日間甘いものが必要なときにこのナポリタンのシートを準備します。特に、かなり早く作れる上に、しっかりと保存できるからです。レシピはほぼ暗記するほどになりました。難しいわけではなく、私が試した中で最も安定したヌガークリームの一つだからです。時々、半パックのシートのために作ったり、他の時はすべてを倍にしてパック全体を使ったりします。テーブルに何人いるかによります。 クイック情報 合計時間： 約1時間（切る前に休ませるために最低6-8時間必要） 準備時間： 20-25分 調理時間： 20-25分 ポーション： 10-12、切る大きさによる 難易度： 中程度（キャラメルに注意が必要） レシピタイプ： 手作りデザート、前日に作るのに最適 材料 4-5枚のナポリタンシート（小さなパックの半分に相当、招待客が多い場合はすべてを倍にする） 500gの砂糖 200gのくるみ（細かく刻む、粉状ではなく大きすぎないように） 1パックのバター（約200g） 4個の卵（卵黄と卵白を分ける） 作り方 1. まず砂糖を用意します。厚底の鍋に砂糖を入れ、弱火でキャラメル化させます。最初はあまり混ぜず、鍋を軽く揺すって結晶化を防ぎます。砂糖が均一な金色になるまで、あまり暗くならないようにしてすぐに火から下ろします。 2. すぐにバターを加えます。かなり泡立つので注意してください。バターが完全に溶けてキャラメルとよく混ざるまで、常にかき混ぜます。 3. バターの上に刻んだくるみを加えます。再度混ぜて、すべてのくるみがキャラメルで覆われ、よく混ざるようにします。 4. 次に卵黄をすべて一度に加え、素早く混ぜます（私は木のスプーンを使います）。1分以上火にかけないようにし、混ぜ込むだけにします。 5. 鍋を火から下ろし、クリームを少し冷まします。5分以上は冷やさないようにし、卵白を加えるときに熱くないようにします。 6. その間に、卵白をしっかり泡立てます。冷やしたクリームにゆっくり加え、下から上に混ぜて、泡をつぶさないようにします。メレンゲにはせず、ただの泡立てた状態にします。 7. 清潔な台またはトレイの上に最初のナポリタンシートを置きます。クリームの層を均等に広げ、ヘラで整え、次のシートを重ね、再びクリームを加え、クリームとシートがなくなるまで続けます。最後のシートは上に何も載せないままにします。 8. 上にトレイや重し（ラップで包んだ料理本など）を置き、層を押し付けます。冷やして、理想的には一晩置きます。 9. 翌日、重しを外し、非常に鋭いナイフでデザートを切ります。シートが崩れないようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか 特別な材料を必要としない、簡単なケーキの一つです。数日間乾燥せずに保存できるのが好きで、クリームは決して流れ出さず、シートが硬くなることもありません。量を倍にすれば、パック全体を使って一度にデザートを作ることができます。 ヒントとバリエーション ヒント キャラメルに注意してください。焦げると苦くなり、クリームの味が悪くなります。 キャラメルを見逃さないでください。非常に早くできます。 各材料を加えた後はよく混ぜ、特に卵黄はしっかり混ぜて、固まりすぎないようにします。 クリームを卵白を加える前に冷やすことが重要です。そうしないと、凝固して正しい食感が得られません。 熱湯を通した長いナイフを使うと、切りやすくなります。 代替 バターはマーガリンに置き換えられますが、味は同じにはなりません。 くるみはヘーゼルナッツに置き換えられますが、最終的な食感は異なります。 バリエーション お好みで、クリームに少しシナモンやラムエッセンスを振りかけることができますが、1ティースプーンを超えないようにしてください。クラシックなレシピではありませんが、風味を加えます。 砂糖をあまり使いたくない方は、最大50g減らすことができますが、クリームが少し緩くなります。 提供アイデア 通常は小さな正方形に切ります。密度が高いので、コーヒーや祝祭の盛り合わせにぴったりです。冷やしておけば、しっかりとした状態を保ち、互いにくっつくことはありません。 よくある質問 1. どのようなナポリタンシートを使用していますか？ 私は香料のない市販のシートを使用しています。重要なのは、破れていないことと湿っていないことです。 2. くるみがない場合、他のもので代用できますか？ はい、ヘーゼルナッツやアーモンドでも可能ですが、味は異なります。ルーマニアのくるみが、クラシックなレシピに最も近い風味を与えます。 3. 卵白を加えるとき、クリームは完全に冷やす必要がありますか？ 完全には冷やさなくても大丈夫ですが、熱くもしてはいけません。クリームが熱いと卵白が凝固してしまいます。私は約5分置き、指が熱くない程度にします。 4. シートを他のクリームで詰めてもいいですか？ はい、できますが、このシートの構造にはヌガークリームが最も安定しており、時間が経っても流れ出ません。他のクリームを使うと、シートが柔らかくなりすぎるリスクがあります。 5. 同じ日にケーキを切れますか？ できますが、特に重しの下に置いていない場合、食感は均一ではなくなります。翌日まで待つ方がずっと良いです。 栄養価 1ポーション（レシピの1/12）の推定： 約320-350 kcal。主な成分の割合：炭水化物 - 約55%、脂肪 - 40%、タンパク質 - 5%。砂糖とバターがカロリーの大部分を占め、くるみが脂肪と少しのタンパク質を補います。密度の高いケーキなので、小さなポーションで十分です。 保存と再加熱 冷蔵庫で3-4日間、ラップまたは密閉容器に入れて保存できます。再加熱の必要はなく、冷凍は推奨されません。冷凍するとシートが柔らかくなります。しっかりと覆われていれば、乾燥せず、冷蔵庫の匂いも移りません。
材料
- 4-5 ウェハース（小さなパッケージの半分） クリーム 500gの砂糖 200gのくるみ（細かく刻んだ） バター1パック 卵4個
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