Foi de napolitana cu crema nuga

De obicei pregătesc aceste foi de napolitană când am nevoie de ceva dulce pentru câteva zile, mai ales că se fac destul de repede și rezistă bine. Am ajuns să fac rețeta aproape pe de rost, nu pentru că ar fi complicată, ci pentru că e una din cele mai stabile creme de nuga pe care am încercat-o. Uneori o fac pentru jumătate de pachet de foi, alteori dublez totul și folosesc tot pachetul, depinde cât de multă lume am la masă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (plus minim 6-8 ore pentru odihnă înainte de tăiere) Timp de preparare: 20-25 de minute Timp de gătire: 20-25 de minute Porții: 10-12, în funcție de cât de mari tai bucățile Dificultate: mediu (e nevoie de atenție la caramel) Tip rețetă: desert de casă, ideal pentru făcut cu o zi înainte Ingrediente 4-5 foi de napolitană (echivalentul la jumătate de pachet mic, dacă aveți mai mulți invitați, dublați totul) 500 g zahăr 200 g nucă (tocată destul de mărunt, nu făină, dar nici bucăți foarte mari) 1 pachet unt (cam 200 g) 4 ouă (separat gălbenușuri și albușuri) Mod de preparare 1. Începeți cu zahărul. Se pune zahărul într-o cratiță cu fund gros și se lasă la caramelizat la foc mic. Eu nu amestec foarte mult la început, doar agit ușor cratița, ca să nu cristalizeze. Când zahărul devine auriu uniform, nu foarte închis la culoare, îl luați rapid de pe foc. 2. Imediat se adaugă untul. Atenție, pentru că va bolborosi destul de tare. Amestecați constant ca să se topească tot untul și să se combine cât de bine cu caramelul. 3. Peste unt, puneți nuca tocată. Amestecați iar, astfel încât toată nuca să se acopere cu caramel și să se încorporeze bine. 4. Urmează gălbenușurile. Le puneți toate deodată, amestecând repede (eu folosesc o lingură de lemn). Nu lăsați pe foc mai mult de un minut, doar cât să se încorporeze. 5. Luați cratița de pe foc și lăsați crema să se răcorească puțin – nu mai mult de 5 minute, să nu fie fierbinte când puneți albușurile. 6. Între timp, bateți albușurile spumă tare. Adăugați-le ușor în crema răcorită, amestecând de jos în sus, fără să zdrobiți complet spuma. Nu se face bezea, doar spumă simplă. 7. Așezați prima foaie de napolitană pe un blat sau tavă curată. Puneți un strat de cremă, uniformizați cu o spatulă, continuați cu următoarea foaie, iarăși cremă, până terminați atât crema cât și foile. Ultima foaie rămâne goală deasupra. 8. Puneți deasupra o tavă sau o greutate (o carte de bucătărie învelită într-o folie merge bine), ca să se preseze straturile. Lăsați la rece, ideal peste noapte. 9. A doua zi, scoateți greutatea și tăiați desertul cu un cuțit foarte bine ascuțit, ca să nu se sfărâme foile. De ce fac rețeta des E una dintre acele prăjituri rapide care nu cer ingrediente speciale. Îmi place că se păstrează câteva zile fără să se usuce, iar crema nu curge niciodată și nu lasă foile să se întărească. Dacă dublez cantitățile, pot să folosesc tot pachetul de foi și să termin desertul dintr-o singură tură. Sfaturi și variații Sfaturi Fiți atenți la caramel – dacă se arde, va fi amar și se strică gustul cremei. Nu lăsați caramelul nesupravegheat, se face foarte repede. Amestecați bine după fiecare adaos, mai ales la gălbenușuri ca să nu se gătească prea tare. E important să lăsați crema să se răcorească înainte de albușuri, altfel se coagulează și nu mai obțineți textura corectă. Se taie mai ușor dacă folosiți un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte. Înlocuiri Untul se poate înlocui cu margarină dacă nu aveți altceva, dar gustul nu va fi la fel de plin. Nucile se pot înlocui cu alune de pădure, dar textura finală va fi diferită. Variații Dacă vreți, puteți presăra puțină scorțișoară sau esență de rom în cremă, dar nu mai mult de 1 linguriță – nu e rețeta clasică, dar adaugă un plus. Pentru cine nu vrea mult zahăr, se poate reduce cu maximum 50 de grame, dar crema va fi mai puțin legată. Idei de servire Tai de obicei pătrate mici, fiindcă sunt destul de dense. Sunt potrivite la cafea sau pentru platouri de sărbătoare, pentru că rezistă bine și nu se lipesc între ele dacă sunt ținute la rece. Întrebări frecvente 1. Ce fel de foi de napolitană folosiți? Eu folosesc foi simple din comerț, fără arome. Important e să nu fie rupte și să nu fie umede. 2. Dacă nu am nuci, merge cu altceva? Da, cu alune de pădure sau chiar migdale, dar gustul va fi diferit. Nuca românească dă totuși aroma cea mai apropiată de rețeta clasică. 3. Crema trebuie să fie complet rece când pun albușurile? Nu chiar complet, dar nici fierbinte. Dacă puneți albușurile când crema e prea caldă, se vor coagula. Eu las cam 5 minute, doar să nu mă frig la degete. 4. Se pot umple foile și cu altă cremă? Da, dar pentru structura asta de foi, crema de nuga e cea mai stabilă și nu curge în timp. Cu alte creme, riscați să se înmoaie prea tare foile. 5. Pot să tai prăjitura în aceeași zi? Se poate, dar textura nu va fi la fel de uniformă, mai ales dacă nu a stat sub greutate. E mult mai bine să așteptați până a doua zi. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/12 din rețetă): aproximativ 320-350 kcal. Proporțiile principale: glucide – aproximativ 55%, grăsimi – 40%, proteine – 5%. Zahărul și untul aduc majoritatea caloriilor, iar nuca completează cu grăsimi și puțină proteină. E o prăjitură densă, deci porțiile mici sunt suficiente. Păstrare și reîncălzire Se ține foarte bine 3-4 zile la rece, acoperit cu folie sau într-o cutie ermetică. Nu are nevoie de reîncălzire și nu se recomandă congelarea, fiindcă foile devin prea moi după decongelare. Dacă bucățile sunt bine acoperite, nu se usucă și nu prind mirosuri din frigider.

Etichete

foi de napolitana cu crema

Categorie: Desert Autor: Domnica J. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Foi de napolitana cu crema nuga de Domnica J. - Rețete Recipia 1

Desert - Foi de napolitana cu crema nuga de Domnica J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii