Pastel napolitano con crema de turrón

Name: Pastel napolitano con crema de turrón
Ingredients: 4-5 obleas (media paquete pequeño) Crema 500 g de azúcar 200 g de nueces (picadas finamente) 1 paquete de mantequilla 4 huevos

Desierto - Pastel napolitano con crema de turrón por Domnica J. - Recetas Recipia

Normalmente preparo estas hojas de oblea cuando necesito algo dulce para unos días, especialmente porque se hacen bastante rápido y se conservan bien. He llegado a memorizar la receta casi de memoria, no porque sea complicada, sino porque es una de las cremas de nuez más estables que he probado. A veces la hago para media paquete de hojas, otras veces doblo todo y uso el paquete completo, depende de cuánta gente tenga en la mesa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (más un mínimo de 6-8 horas para reposar antes de cortar) Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 10-12, dependiendo de cuán grandes corte las piezas Dificultad: media (se requiere atención con el caramelo) Tipo de receta: postre casero, ideal para hacer un día antes Ingredientes 4-5 hojas de oblea (equivalente a media paquete pequeño, si tiene más invitados, doble todo) 500 g de azúcar 200 g de nuez (picada bastante fina, no harina, pero tampoco trozos muy grandes) 1 paquete de mantequilla (aproximadamente 200 g) 4 huevos (separar las yemas de las claras) Modo de preparación 1. Comience con el azúcar. Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso y deje caramelizar a fuego bajo. Yo no revuelvo mucho al principio, solo agito suavemente la cacerola para que no se cristalice. Cuando el azúcar se vuelva de un color dorado uniforme, no muy oscuro, retírelo rápidamente del fuego. 2. Inmediatamente añada la mantequilla. Tenga cuidado, porque burbujeará bastante. Mezcle constantemente para que se derrita toda la mantequilla y se combine bien con el caramelo. 3. Agregue la nuez picada sobre la mantequilla. Mezcle nuevamente, de modo que toda la nuez se cubra con el caramelo y se incorpore bien. 4. A continuación, añada las yemas. Colóquelas todas de una vez, mezclando rápidamente (yo uso una cuchara de madera). No deje en el fuego más de un minuto, solo lo suficiente para que se incorpore. 5. Retire la cacerola del fuego y deje que la crema se enfríe un poco, no más de 5 minutos, para que no esté caliente cuando agregue las claras. 6. Mientras tanto, bata las claras a punto de nieve. Agréguelas suavemente a la crema enfriada, mezclando de abajo hacia arriba, sin aplastar completamente la espuma. No debe hacerse merengue, solo espuma simple. 7. Coloque la primera hoja de oblea sobre una superficie o bandeja limpia. Ponga una capa de crema, alise con una espátula, continúe con la siguiente hoja, nuevamente crema, hasta que termine tanto la crema como las hojas. La última hoja se deja vacía en la parte superior. 8. Coloque encima una bandeja o un peso (un libro de cocina envuelto en papel film funciona bien) para presionar las capas. Deje refrigerar, idealmente durante la noche. 9. Al día siguiente, retire el peso y corte el postre con un cuchillo muy afilado, para que no se desmoronen las hojas. Por qué hago la receta a menudo Es uno de esos pasteles rápidos que no requieren ingredientes especiales. Me gusta que se conserve unos días sin secarse, y la crema nunca gotea ni deja que las hojas se endurezcan. Si doblo las cantidades, puedo usar todo el paquete de hojas y terminar el postre de una sola vez. Consejos y variaciones Consejos Tenga cuidado con el caramelo: si se quema, será amargo y arruinará el sabor de la crema. No deje el caramelo sin supervisión, se hace muy rápido. Mezcle bien después de cada adición, especialmente con las yemas para que no se cocinen demasiado. Es importante dejar enfriar la crema antes de agregar las claras, de lo contrario se coagula y no obtendrá la textura correcta. Es más fácil cortar si usa un cuchillo largo, pasado por agua caliente. Sustituciones La mantequilla se puede reemplazar por margarina si no tiene otra cosa, pero el sabor no será tan pleno. Las nueces se pueden sustituir por avellanas, pero la textura final será diferente. Variaciones Si lo desea, puede espolvorear un poco de canela o esencia de ron en la crema, pero no más de 1 cucharadita; no es la receta clásica, pero añade un toque extra. Para quienes no quieren mucho azúcar, se puede reducir hasta 50 gramos, pero la crema estará menos ligada. Ideas de servicio Normalmente corto en cuadrados pequeños, ya que son bastante densos. Son perfectos para el café o para bandejas de celebración, porque se conservan bien y no se pegan entre sí si se mantienen fríos. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de hojas de oblea usa? Yo uso hojas simples del comercio, sin sabores. Lo importante es que no estén rotas y no estén húmedas. 2. Si no tengo nueces, ¿puedo usar otra cosa? Sí, con avellanas o incluso almendras, pero el sabor será diferente. La nuez rumana da, sin embargo, el sabor más cercano a la receta clásica. 3. ¿La crema debe estar completamente fría cuando agregue las claras? No completamente, pero tampoco caliente. Si agrega las claras cuando la crema está demasiado caliente, se coagularán. Yo dejo aproximadamente 5 minutos, solo para que no me queme los dedos. 4. ¿Se pueden rellenar las hojas con otra crema? Sí, pero para esta estructura de hojas, la crema de nuez es la más estable y no gotea con el tiempo. Con otras cremas, corre el riesgo de que las hojas se ablanden demasiado. 5. ¿Puedo cortar el pastel el mismo día? Se puede, pero la textura no será tan uniforme, especialmente si no ha estado bajo peso. Es mucho mejor esperar hasta el día siguiente. Valores nutricionales Estimación para una porción (1/12 de la receta): aproximadamente 320-350 kcal. Proporciones principales: carbohidratos – aproximadamente 55%, grasas – 40%, proteínas – 5%. El azúcar y la mantequilla aportan la mayoría de las calorías, mientras que la nuez complementa con grasas y un poco de proteína. Es un pastel denso, por lo que las porciones pequeñas son suficientes. Conservación y recalentamiento Se conserva muy bien 3-4 días en frío, cubierto con film o en un recipiente hermético. No necesita recalentamiento y no se recomienda congelar, ya que las hojas se vuelven demasiado blandas después de descongelar. Si las piezas están bien cubiertas, no se secan ni absorben olores del refrigerador.