नैपोलियन पेस्ट्री और नूगट क्रीम

मैं आमतौर पर ये नापोलीन की शीट तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ मीठा चाहिए होता है, खासकर क्योंकि ये जल्दी बन जाती हैं और अच्छी तरह टिकती हैं। मैंने इस रेसिपी को लगभग याद कर लिया है, न कि इसलिए कि यह जटिल है, बल्कि इसलिए कि यह नूगा की सबसे स्थिर क्रीम में से एक है जिसे मैंने आजमाया है। कभी-कभी मैं आधे पैकेट के लिए बनाता हूँ, कभी-कभी सब कुछ दुगना कर देता हूँ और पूरा पैकेट इस्तेमाल करता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास मेहमान कितने हैं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (कटाई से पहले आराम के लिए कम से कम 6-8 घंटे) तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम (कैरेमल पर ध्यान देने की आवश्यकता है) रेसिपी का प्रकार: घर का मीठा, एक दिन पहले बनाना आदर्श सामग्री 4-5 नापोलीन की शीट (यदि आपके पास अधिक मेहमान हैं, तो आधे पैकेट के बराबर, सब कुछ दुगना करें) 500 ग्राम चीनी 200 ग्राम अखरोट (बारीक कटा हुआ, आटे की तरह नहीं, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी नहीं) 1 पैकेट मक्खन (लगभग 200 ग्राम) 4 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग) तैयारी की विधि 1. चीनी से शुरू करें। चीनी को मोटे तले के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर कैरेमलाइज होने दें। मैं शुरुआत में ज्यादा हिलाता नहीं हूँ, बस बर्तन को हल्का हिलाता हूँ, ताकि यह क्रिस्टलाइज न हो। जब चीनी एक समान सुनहरी हो जाए, बहुत गहरी न हो, तो इसे तुरंत आंच से हटा लें। 2. तुरंत मक्खन डालें। ध्यान रखें, यह काफी जोर से उबलने लगेगा। लगातार हिलाते रहें ताकि सारा मक्खन पिघल जाए और कैरेमल के साथ अच्छी तरह मिल जाए। 3. मक्खन के ऊपर, कटा हुआ अखरोट डालें। फिर से मिलाएं, ताकि सारा अखरोट कैरेमल से ढक जाए और अच्छी तरह मिल जाए। 4. अब जर्दियाँ डालें। सभी को एक साथ डालें, जल्दी से मिलाते हुए (मैं लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूँ)। इसे एक मिनट से ज्यादा आंच पर न रखें, बस इतना कि यह मिल जाए। 5. बर्तन को आंच से हटा लें और क्रीम को थोड़ी देर ठंडा होने दें - 5 मिनट से ज्यादा नहीं, ताकि जब आप सफेदी डालें तो यह गर्म न हो। 6. इस बीच, सफेदी को अच्छे से फेंटें। धीरे-धीरे ठंडी क्रीम में डालें, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, बिना पूरी तरह से फोम को चूर-चूर किए। यह मेरिंग्यू नहीं बनता, बस साधारण फोम। 7. पहले नापोलीन की शीट को एक साफ सतह या ट्रे पर रखें। क्रीम का एक परत डालें, स्पैटुला से समतल करें, फिर अगली शीट रखें, फिर से क्रीम, जब तक क्रीम और शीट समाप्त न हो जाएं। अंतिम शीट ऊपर से खाली रहती है। 8. ऊपर एक ट्रे या वजन रखें (एक रेसिपी की किताब जो प्लास्टिक में लिपटी हो, अच्छा काम करती है), ताकि परतें दब जाएं। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से रात भर। 9. अगले दिन, वजन हटा लें और मिठाई को एक अच्छे से धारदार चाकू से काटें, ताकि शीट टूट न जाएं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी तेज मिठाई है जिसे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मुझे पसंद है कि यह कुछ दिनों तक सूखती नहीं है, और क्रीम कभी भी बहती नहीं है और शीट को सख्त नहीं होने देती। यदि मैं मात्रा को दुगना कर दूं, तो मैं पूरा पैकेट शीट का उपयोग कर सकता हूँ और मिठाई को एक ही बार में खत्म कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कैरेमल पर ध्यान दें - यदि यह जल जाए, तो यह कड़वा हो जाएगा और क्रीम का स्वाद खराब हो जाएगा। कैरेमल को बिना देखे मत छोड़ें, यह बहुत जल्दी बनता है। हर बार मिलाने के बाद अच्छे से मिलाएं, खासकर जर्दियों के साथ ताकि वे ज्यादा न पकें। यह महत्वपूर्ण है कि आप क्रीम को सफेदी डालने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा यह जम जाएगी और आप सही बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे। यदि आप गर्म पानी में चाकू डालकर काटते हैं, तो यह आसानी से कटता है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास कुछ नहीं है, तो मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना भरपूर नहीं होगा। अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट भिन्न होगी। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में थोड़ा दालचीनी या रम का अर्क छिड़क सकते हैं, लेकिन 1 चम्मच से ज्यादा नहीं - यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है, लेकिन यह एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। जो लोग ज्यादा चीनी नहीं चाहते, वे अधिकतम 50 ग्राम कम कर सकते हैं, लेकिन क्रीम कम बंधी होगी। सेवा करने के विचार मैं आमतौर पर छोटे वर्गों में काटता हूँ, क्योंकि ये काफी घने होते हैं। ये कॉफी के साथ या त्योहारों के प्लेटों के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि ये अच्छी तरह टिकते हैं और यदि ठंडा रखा जाए तो आपस में चिपकते नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आप किस प्रकार की नापोलीन की शीट का उपयोग करते हैं? मैं साधारण, बिना सुगंध वाली नापोलीन की शीट का उपयोग करता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि ये टूटी हुई न हों और न ही गीली हों। 2. यदि मेरे पास अखरोट नहीं हैं, तो क्या कुछ और चल सकता है? हाँ, हेज़लनट्स या यहां तक कि बादाम के साथ, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। रोमानियाई अखरोट फिर भी पारंपरिक रेसिपी के लिए सबसे करीब का स्वाद देता है। 3. क्या क्रीम को सफेदी डालने से पहले पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए? नहीं, बिल्कुल नहीं, लेकिन न ही गर्म। यदि आप बहुत गर्म क्रीम में सफेदी डालते हैं, तो वे जम जाएंगी। मैं लगभग 5 मिनट छोड़ता हूँ, बस इतना कि मुझे अंगुलियों में जलन न हो। 4. क्या शीट को किसी और क्रीम से भरा जा सकता है? हाँ, लेकिन इन शीटों की संरचना के लिए, नूगा क्रीम सबसे स्थिर है और समय के साथ नहीं बहती। अन्य क्रीम के साथ, आप शीट को बहुत नरम होने का जोखिम उठाते हैं। 5. क्या मैं मिठाई को उसी दिन काट सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट उतनी समान नहीं होगी, खासकर यदि इसे वजन के नीचे नहीं रखा गया है। बेहतर है कि आप अगले दिन तक प्रतीक्षा करें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (रेसिपी का 1/12) के लिए अनुमान: लगभग 320-350 कैलोरी। मुख्य अनुपात: कार्बोहाइड्रेट - लगभग 55%, वसा - 40%, प्रोटीन - 5%। चीनी और मक्खन अधिकांश कैलोरी लाते हैं, जबकि अखरोट वसा और थोड़ी प्रोटीन के साथ जोड़ता है। यह एक घनी मिठाई है, इसलिए छोटे हिस्से पर्याप्त होते हैं। भंडारण और पुनः गर्मी यह 3-4 दिनों तक ठंडा रखने पर बहुत अच्छा रहता है, प्लास्टिक में लिपटे या एयरटाइट कंटेनर में। इसे पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है और इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीज करने के बाद शीट बहुत नरम हो जाती हैं। यदि टुकड़े अच्छी तरह से ढके हुए हैं, तो ये सूखते नहीं हैं और फ्रिज से कोई गंध नहीं लेते।